Kepimo mišinys Magic Chef Super Creme Cake Base Pyragų ir bandelių kepimo vadovas A

Transkriptas

1 Kepimo mišinys Magic Chef Super Creme Cake Base Pyragų ir bandelių kepimo vadovas A

2 B

3 TURINYS Informacija 2 Receptai 4 Prekybos reklamos idėjos 41 Tešlos ruošimas kibiro metodu 53 Kepimo patarimai 57 Bunge produktai 60 RECEPTŲ SĄRAŠAS Migdolų ir aguonų pyragas arba bandelės 4 Obuolių skonio pyragas arba bandelės 6 Bananų ir riešutų pyragas arba bandelės 6 Pyragas arba bandelės iš juodojo miško 7 Pyragas arba bandelės su girtuoklėmis 9 Morkų pyragas arba bandelės 9 Moliūgų pyragas arba bandelės 11 Šokoladinis aviečių pyragas arba bandelės 11 Citrinų ir aguonų pyragas arba bandelės 13 Pyragas vaisių sūkurys 13 Pyragas arba bandelės Pina Colada 16 Riešutų sviesto ir šokolado pyragas arba bandelės 16 Pyragas Chiffon creme 17 Pyragas arba bandelės su šokolado gabalėliais 20 Šokoladinis šokolado drožlių pyragas arba bandelės 20 Šokoladinis migdolų pyragas arba bandelės 21 Šokoladinis mėtų pyragas arba bandelės 21 Kukurūzų duonelė arba bandelės 23 Spanguolių, apelsinų ir riešutų pyragas arba bandelės 25 Kavos plokštainis su vaisiais ir varške 25 Pyragas vėžlys su pekano riešutais 27 Pyragas parodykit jį man 29 Trupininis plokštainis 31 Šokoladinis plokštainis su avietėmis ir varške 32 Mokos pyragas arba bandelės 33 Pyragas šokoladinis bučinys 35 Neapolietiškas pyragas 35 Pyragas vyšnių sūkurys 37 Vyšnių pyragas arba bandelės 37 Apverstas ananasų pyragas 39 1

4 Pasikliaukite pripažintu nugalėtoju Magic Chef Super creme Cake Base 1

5 R&H Magic Chef Super Creme Cake Base Originalus pyragas (The Original Creme Cake) Parduodamas kaip baigtinis mišinys ar pagrindą sudarantis mišinys Mišinys R&H Magic Chef Super Creme Cake Base sukurtas dvidešimtojo amžiaus septintajame dešimtmetyje, kai vienas iš mūsų kepėjų į saldžių bandelių pagrindo mišinį (R&H White Cake Base) pridėjo panašaus į kremą pyragų užpildo (R&H Speedy Creme) ir augalinio aliejaus. Gavosi labai puikus produktas. Po daugelio modifikacijų ir kruopščių laboratorinių tyrimų originalus kepimo mišinys R&H Magic Chef Super crème Cake Base buvo baigtas kurti. Jo formulė šiandien ta pati, kaip ir prieš trisdešimt metų. Mišinys nuostabaus skonio, gali būti laikomas ilgai, kepinio struktūra panaši į pudingo, tešla neįtikėtinai gerai sulaiko vaisius ir labai patvari pačiomis kraštutinėmis kepimo sąlygomis. R&H Magic Chef Super Creme Cake Base vienas iš geriausiai perkamų kepimo mišinių, kurį dažnai buvo bandoma nukopijuoti, tačiau niekada nepavykdavo. MIŠINIO SAVYBĖs Savybės atitinka pramoninius standartus Gali būti ilgai laikomas Universalaus naudojimo Tolerantingas Tiršta tešla Gamintojas Dawn privalumai Puikus skonis Puiki išvaizda Puikus drėgnumas Tešla nedžiūva Vartotojai labiau patenkinti Galima pagaminti efektyviau Gali būti kepamas daugumoje kepimo formų Iš jo gali būti kepama daug įvairių pyragų ir bandelių Gali būti kepamas įvairiomis kepimo sąlygomis Nekvalifikuotas kepėjas gali pagaminti aukštos kokybės gaminį. Lengva su ja dirbti Puikiai sulaiko vaisius Garantuota kokybė ir konsistencija Galima gauti techninę pagalbą Galima gauti pagalbinės prekybinės medžiagos Galima gauti visoje šalyje 2

6 3

7 Migdolų ir aguonų pyragas arba bandelės INGREDIENTAI KIEKIS GAMYBOS NURODYMAI 1. ETAPAS SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. R&H Magic Chef Super PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Creme Cake Base g Base, migdolų kvapo ir aguonų. Maišykite Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. Migdolų kvapas R&H vidutiniu greičiu. Almond Flavor 30 g Aguonos 50 g 2. ETAPAS PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu Augalinis aliejus 300 g po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Šaltas vanduo 220 g Nuvalykite dubens kraštus ir mentę ir VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g maišykite 3 min. vidutiniu greičiu. BANDA BANDELĖS BOBA SVORIS: forma ½ kg tešlos Bandelių forma Apvali forma su anga kiekis 0,40 kg pripildyti 2/3 vidury 20 cm kiekis 0,60 kg KEPTI: C, C, min C, min min. priklausomai nuo dydžio VIRŠUS: (Migdolų ir aguonų pyragas) Trupiniai R&H Streusel arba migdolų puselės. UŽBAIGIMAS: Užpilkite glaisto Select White Roll Icing arba juo pašlakstykite. Kad pildami glaistą gautumėte geresnį rezultatą, pilkite sudarydami rašto įspūdį, t. y. vienodais mostais judinkite ranką pirmyn ir atgal. Ar žinote, kad Kalifornijos centriniame slėnyje, kuriame išauginama dauguma migdolų, garsas L netariamas, todėl žodis almonds (migdolai) tariamas amonds. 4

8 5 Obuolių skonio bandelės bet kuriuo metu tinkamas, maistingas ir puikaus skonio užkandis. Klientai jas labai mėgsta ir greitai išperka.

9 Obuolių skonio pyragas arba bandelės INGREDIENTAI KIEKIS GAMYBOS NURODYMAI 1. ETAPAS SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. R&H Magic Chef Super PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Creme Cake Base g Base, kvietinius miltus ir cinamoną. Maišykite Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 100 g 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. Kvietiniai miltai (bandelėms) 100 g vidutiniu greičiu. Cinamonas 35 g 2. ETAPAS PRIDĖTI:Maišydami 1 min. nedideliu greičiu Augalinis aliejus 300 g po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Šaltas vanduo 220 g Nuvalykite dubens kraštus ir mentę. Obuolių užpildas R&h PRIDĖTI: Įdėkite obuolių užpildo ir maišykite Select Apple Filling 100g 3 min. nedideliu greičiu. PASIRINKTINAI Trupiniai R&H Streusel Topping 100 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g BANDA BANDELĖS BOBA SVORIS: forma ½ kg tešlos Bandelių forma Apvali forma su anga kiekis 0,40 kg pripildyti 2/3 vidury 20 cm kiekis 0,60 kg KEPTI: C, C, min C, min min. priklausomai nuo dydžio VIRŠUS: (Obuolių skonio pyragas) Trupiniai R&H Streusel. VIRŠUS: (Bananų ir riešutų pyragas) Trupiniai R&H Streusel ir/arba graikiniai riešutai, jei norite. Bananų ir riešutų pyragas arba bandelės INGREDIENTAI KIEKIS GAMYBOS NURODYMAI 1. ETAPAS SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. R&H Magic Chef Super PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Creme Cake Base g Cake Base, kvietinius miltus, bananų tyrę (arba Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g bananus) ir bananų gabalėlius. Maišykite 1 min. Kvietiniai miltai (bandelėms) 50 g nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. Bananų užpildas R&H Banana Fruit Bits 50 g Bananų tyrė (arba bananai) 100 g 2. ETAPAS PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu Augalinis aliejus 300 g po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite Šaltas vanduo 220 g dubens kraštus ir mentę, sudėkite graikinius Kapoti graikiniai riešutai 100 g riešutus ir maišykite 3 min. vidutiniu greičiu. PASIRINKTINAI Trupiniai R&H Streusel Topping 100 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g 6

10 Pyragas arba bandelės iš juodojo miško INGREDIENTAI KIEKIS GAMYBOS NURODYMAI 1. ETAPAS SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. R&H Chocolate Magic Chef PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Super Creme Cake Base g Base, kvietinius miltus ir romo kvapo R&H Rum Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g Flavor. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Kvietiniai miltai (bandelėms) 50 g Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. Romo kvapas R&H Rum Flavor 5 g 2. ETAPAS PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu Augalinis aliejus 300 g po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite Šaltas vanduo 225 g dubens kraštus ir mentę ir maišykite 3 min. Vyšnių užpildas R&h nedideliu greičiu. Cherry Filling 100 g PRIDĖTI: Įdėkite vyšnių užpildo ir įmaišykite rankomis. PASIRINKTINAI Trupiniai R&H Streusel Topping 100 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g BANDA BANDELĖS BOBA SVORIS: forma ½ kg tešlos Bandelių forma Apvali forma su anga kiekis 0,40 kg pripildyti 2/3 vidury 20 cm kiekis 0,60 kg KEPTI: C, C, min C, min min. priklausomai nuo dydžio UŽBAIGIMAS: (Pyragas iš juodojo miško ) Naudodami konditerinį maišelį, padenkite pyragą šokoladiniu glaistu R&H Spred N Gloss, tada vyšnių glaistu Cherry Icing (į baltą glaistą Select White Roll Icing įdėkite R&H Cherry Fruitice kol gausite norimą spalvą). Pyrago viršų papuoškite vyšniomis ir/arba šokolado drožlėmis. Įsitikinkite, kad kepėjas skiria daug dėmesio užbaigimui. Šešios ar septynios vyšnios ar šokolado drožlės pyrago savikainą padidina centais, bet pyrago pardavimo kaina išauga litais. 7

11 8

12 Pyragas arba bandelės su girtuoklėmis INGREDIENTAI KIEKIS GAMYBOS NURODYMAI 1. ETAPAS SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. R&H Magic Chef Super PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Creme Cake Base g Base, maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g 3 min. vidutiniu greičiu. 2. ETAPAS PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu Augalinis aliejus 300 g po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite Šaltas vanduo 225 g dubens kraštus ir mentę, maišykite 3 min. nedideliu greičiu. Šviežios/šaldytos girtuoklės 100 g PRIDĖTI: Sudėkite girtuokles. Įmaišykite rankomis. VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g PASTABA: Iki paskutinės minutės laikykite uogas sušaldytas (arba sausas), kad uogų sultys nebėgtų į tešlą (žr. skyrelį apie problemų sprendimą). BANDA BANDELĖS BOBA SVORIS: forma ½ kg tešlos Bandelių forma Apvali forma su anga kiekis 0,40 kg pripildyti 2/3 vidury 20 cm kiekis 0,60 kg KEPTI: C, C, min C, min min. priklausomai nuo dydžio VIRŠUS: (Pyragas su girtuoklėmis) Apibarstykite smėliniu cukrumi ir/arba, trupiniais R&H Streusel ir/arba girtuoklėmis. UŽBAIGIMAS: Užpilkite arba apšlakstykite glajumi White Roll Icing. VIRŠUS: (Morkų pyragas) Jei norite, apibarstykite trupiniais R&H Streusel. Morkų pyragas arba bandelės INGREDIENTAI KIEKIS GAMYBOS NURODYMAI 1. ETAPAS SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. R&H Magic Chef Super PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Creme Cake Base g Base ir kvietinius miltus. Maišykite 1 min. nedideliu Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. Kvietiniai miltai (bandelėms) 25 g 2. ETAPAS PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po Augalinis aliejus 300 g truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite Šaltas vanduo 215 g dubens kraštus ir mentę. Sudėkite tarkuotas Tarkuotos morkos 175 g morkas, riešutus ir cinamoną ir maišykite 3 min. Riešutai 75 g nedideliu greičiu. Cinamonas 2 g PASIRINKTINAI Spanguolės (šaldytos) 100 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g 9

13 10

14 Moliūgų pyragas arba bandelės INGREDIENTAI KIEKIS GAMYBOS NURODYMAI 1. ETAPAS SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. R&H Magic Chef Super PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Creme Cake Base g kvietinių miltų, konservuotų moliūgų ir Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g moliūgų pyrago prieskonių. Maišykite 1 min. Konservuoti moliūgai 75 g nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu Moliūgų pyrago prieskoniai 2 g greičiu. Kvietiniai miltai (bandelėms) 100 g 2. ETAPAS PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu Augalinis aliejus 300 g po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite Šaltas vanduo 225 g dubens kraštus ir mentę, maišykite 3 min. Riešutai 75 g nedideliu greičiu. Razinos (mirkytos) arba 50 g PRIDĖTI: Sudėkite riešutus ir mirkytas razinas Spanguolės 75 g arba spanguoles. Įmaišykite rankomis. VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g BANDA BANDELĖS BOBA SVORIS: forma ½ kg tešlos Bandelių forma Apvali forma su anga kiekis 0,40 kg pripildyti 2/3 vidury 20 cm kiekis 0,60 kg KEPTI: C, C, min C, min min. priklausomai nuo dydžio VIRŠUS: (Moliūgų pyragas) Apibarstykite trupiniais R&H Streusel arba riešutais, jei norite. UŽBAIGIMAS: (Šokoladinis aviečių pyragas) Naudodamiesi konditeriniu maišeliu, viršų apliekite glajumi Pink Roll Icing, tada White Roll Icing ir papuoškite šviežiomis avietėmis. Šokoladinis aviečių pyragas arba bandelės INGREDIENTAI KIEKIS GAMYBOS NURODYMAI 1. ETAPAS SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. R&H Chocolate Magic Chef Super PRIDĖTI:R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base g Creme Cake Base ir kvietinius miltus. Maišykite Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. Kvietiniai miltai (bandelėms) 100 g vidutiniu greičiu. 2. ETAPAS PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu Augalinis aliejus 300 g po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite Šaltas vanduo 225 g dubens kraštus ir mentę. Sudėkite aviečių Aviečių užpildas R&H užpildą R&H Raspberry Filling ir maišykite Raspberry Filling 100 g 3 min. nedideliu greičiu. VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g 11

15 Jauniesiems pyragų valgytojams labai patiks moliūgų formos bandelės. Kad jos atrodytų dar patraukliau, papuoškite jas koteliu ir lapeliu. Tai bus labai puikios Halloween o vaišės. Ant pyrago viršaus išdėliotos avietės atrodo neįtikėtinai! Kad gautumėte tokį pyragą, kaip paveikslėlyje, į bobos vidų įdėkite popierinį puodelį, pripilkite jį aviečių ir uogų, viršų papuoškite mėtų lapeliais. 12

16 Citrinų ir aguonų pyragas arba bandelės INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g Citrinų koncentratas Lemon Extract 5 g Aguonos 50 g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 225 g Citrinų užpildas R&H Lemon Fruit Bits 5 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g Pyragas vaisių sūkurys SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Base, citrinų koncentratą Lemon Extract ir aguonas. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį bei dėkite citrinų užpildą Lemon Fruit Bits. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę, maišykite 3 min. nedideliu greičiu. BANDA BANDELĖS BOBA SVORIS: forma ½ kg Bandelių forma Apvali forma su anga tešlos kiekis 0,40 kg pripildyti 2/3 vidury 20 cm - kiekis 0,60 kg KEPTI: C, min C, min., priklausomai nuo dydžio C, min. VIRŠUS: (Citrinų ir aguonų pyragas) Viršų apibarstykite citrinos žievelės drožlėmis (Lemon Zest) ir padenkite glajumi, jei norite. UŽBAIGIMAS: (Pyragas vaisių sūkurys ) Jei norite, dar karštą pyragą galite padengti arba apšlakstyti glajumi. INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Base. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. 2. ETAPAS Augalinis aliejus Šaltas vanduo Vaisių užpildas R&H Baker s Select 300 g 225 g 100 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę. Maišykite 3 min. nedideliu greičiu. VIRŠUTINIS SLUOKSNIS: Ant tešlos viršaus konditeriniu maišeliu išspauskite vaisių užpildą Dawn Filling. Išlyginkite mentele, sudarydami marmuro efektą. 13

17 Kad citrinų ir aguonų pyragas atrodytų gaivus, nepamirškite citrinos žievelės. Pyrage vaisių sūkurys vaisiai tolygiai pasiskirstę tešloje, nes Magic Chef Super Creme Cake Base visada gerai sulaiko vaisus tešloje. 14

18 Pyragas Pina Colada tai tropikų skonis karštą vasaros dieną. Tinkamas užkandis vasaros susibūrimams. Riešutų sviesto ir šokolado bandelės tai puikūs bandelių sumuštiniai. Tai daug baltymų turintis užkandis vaikams, kuris labai tinka vaikų vaišėms! 15

19 Pyragas arba bandelės Pina Colada INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g Kvietiniai miltai (bandelėms) 100 g Romo kvapas R&H Rum Flavor 3 g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Base, kvietinių miltų ir romo kvapo R&H Rum Flavor. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 220 g Ananasų užpildas R&H Pineapple Fruitice 25 g Kokoso riešuto drožlės 50 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį bei dėkite citrinų užpildą Lemon Fruit Bits. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę, maišykite 3 min. nedideliu greičiu. BANDA BANDELĖS BOBA SVORIS: forma ½ kg Bandelių forma Apvali forma su anga tešlos kiekis 0,40 kg pripildyti 2/3 vidury 20 cm - kiekis 0,60 kg KEPTI: C, C, min., C, min min priklausomai nuo dydžio. VIRŠUS: (Pyragas Pina Colada ) Apibarstykite kokoso riešuto trupiniais, jei norite. UŽBAIGIMAS: Apliekite pyragą glajumi ir ant viršaus, kol glajus drėgnas, užbarstykite kokoso drožlių. VIRŠUS: (Riešutų sviesto ir šokolado pyragas) Viršų padenkite riešutų sviestu ir šokolado drožlėmis arba žemės riešutais. UŽBAIGIMAS: Bandeles perpjaukite, užtepkite sviesto ant puselių ir gausite unikalų užkandį. Riešutų sviesto ir šokolado pyragas arba bandelės INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 345 g Kvietiniai miltai (bandelėms) 25 g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base ir kvietinius miltus. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. 2. ETAPAS Augalinis aliejus 295 g Šaltas vanduo 220 g Šokolado gabalėliai 100 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę. Sudėkite šokolado gabalėlius ir maišykite 3 min. nedideliu greičiu. 16

20 Pyragas Chiffon creme INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 345 g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Base. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. 2. ETAPAS Augalinis aliejus Šaltas vanduo 295 g 200 g PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę. Maišykite 3 min. vidutiniu greičiu. 3. ETAPAS Kiaušinių baltymai Cukrus Cream of Tartar (vyno akmuo) 200 g 4 g PRIDĖTI: Atskirame dubenyje suplakite kiaušinių baltymus, cukrų ir kepimo miltelius iki stangrių putų. Išminkykite tešlą rankomis. PASIRINKTINAI Citrinos arba uogų užpildas Lemon or Strawberry Fruitice 65g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g PRIDĖTI: Įmaišykite rankomis. BANDA BANDELĖS BOBA SVORIS: forma ½ kg Bandelių forma Apvali forma su anga tešlos kiekis 0,40 kg pripildyti 2/3 vidury 20 cm - kiekis 0,60 kg KEPTI: C, min C, min., priklausomai nuo dydžio C, min. UŽBAIGIMAS: (Pyragas Chiffon creme ) Apliekite pyragą glajumi ir papuoškite citrinos žievele arba uogų griežinėliais. Pyragas Chiffon creme, pagamintas iš R&H Magic Chef Super Creme Cake Base puikiai tinka su šviežiomis uogomis. Paprašykite vietos R&H produktų pardavimų atstovo reklaminės medžiagos apie produktus, vadinamus Strawberry Sensations (braškinės sensacijos). 17

21 18

22 Šokolado drožlių pyragas arba bandelės puikiai tinka vaikų užkandžiui mokykloje. Kepdami šokolado drožlių pyragą arba bandeles, šokolado drožles galite pakeisti šokolado gabalėliais, arba galite pridėti kapotų Macadamia riešutų (0,20 kg/mažam kepinių kiekiui). 19

23 Pyragas arba bandelės su šokolado gabalėliais INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 365 g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 200 g Šokolado gabalėliai 105 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Base. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų, vandenį ir berkite šokolado gabalėlius. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę. Maišykite 3 min. nedideliu greičiu. BANDA BANDELĖS BOBA SVORIS: forma ½ kg Bandelių forma Apvali forma su anga tešlos kiekis 0,40 kg pripildyti 2/3 vidury 20 cm - kiekis 0,60 kg KEPTI: C, C, min., C, min min priklausomai nuo dydžio. VIRŠUS: (Pyragas su šokolado gabalėliais ) Jei norite, apibarstykite trupiniais R&H Streusel ir/arba šokolado drožlėmis. UŽBAIGIMAS: Apliekite bobą glajumi R&H Spred N Gloss Icing ir apibarstykite šokolado drožlėmis arba kitu dekoratyviniu šokoladu. VIRŠUS: (Šokoladinis šokolado drožlių pyragas) Jei norite, viršų apibarstykite trupiniais R&H Streusel ir šokolado drožlėmis. UŽBAIGIMAS: Padenkite mokos glajumi Mocha Icing (į glajų White Roll Icing dėkite tirpią kavą, kol gausite norimą spalvą), tada užpilkite glajaus R&H Spred N Gloss Icing ir apibarstykite šokolado drožlėmis arba kitu dekoratyviniu šokoladu. Šokoladinis šokolado drožlių pyragas arba bandelės INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 225 g Šokolado drožlės 175 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę. Sudėkite šokolado drožles ir maišykite 3 min. nedideliu greičiu. 20

24 Šokoladinis migdolų pyragas arba bandelės INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 225 g Migdolinių sausainių tešla R&H Macaroon Cookie Dough 100 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę ir maišykite 3 min. nedideliu greičiu. ĮTERPTI: Konditeriniu maišeliu ant bandelės vidurio ar pyrago bandos išspauskite migdolinę tešlą R&H Macaroon Cookie Dough arba bavariško kremo užpildą Bavarian Creme Filling. BANDA BANDELĖS BOBA SVORIS: forma ½ kg Bandelių forma Apvali forma su anga tešlos kiekis 0,40 kg pripildyti 2/3 vidury 20 cm - kiekis 0,60 kg KEPTI: C, min C, min., priklausomai nuo dydžio C, min. UŽBAIGIMAS: (Šokoladinis migdolų pyragas) Apipilkite glajumi R&H Spred N Gloss Icing ir apibarstykite paspragintomis kokosų drožlėmis. UŽBAIGIMAS: (Šokoladinis mėtų pyragas) Apipilkite mėtų glajumi Mint Icing (įpilkite mėtų koncentrato R&H Mint Extract ir žalio dažiklio Green Shade į glajų White Roll Icing kol gausite norimą kvapą ir spalvą). Apšlakstykite šokoladiniu glajumi R&H Spred N Gloss. Šokoladinis mėtų pyragas arba bandelės INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g Mėtų koncentratas Mint Extract 3g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 225 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base ir mėtų koncentratą. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę. Maišykite 3 min. nedideliu greičiu. 21

25 Šokoladinis migdolų pyragas - mėgstamas šokolado ir kokosų derinys, vienas iš prabangių tropikų vaišių patiekalų. Šokoladinio mėtų pyrago viršų apibarstykite šokolado Andes Mints gabalėliais arba šokolado drožlėmis, kad pyragas turėtų originalų stilių. 22

26 Kukurūzų duonelė arba bandelės INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g Kukurūzų miltai 100 g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 225 g Kukurūzų tyrė (Cream corn) arba šaldyti kukurūzų grūdai 100 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base ir kukurūzų miltus. Maišykite nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę. Maišykite 3 minutes nedideliu greičiu. PRIDĖTI: Kukurūzų tyrę ir maišyti 3 minutes vidutiniu greičiu. BANDA BANDELĖS BOBA SVORIS: forma ½ kg Bandelių forma Apvali forma su anga tešlos kiekis 0,40 kg pripildyti 2/3 vidury 20 cm - kiekis 0,60 kg KEPTI: C, min C, min., priklausomai nuo dydžio C, min. VIRŠUS: (Kukurūzų duonelė) Viršų apibarstykite kukurūzų grūdais arba geltonais kukurūzų miltais. Kukurūzų duonelė arba bandelės pagaminti naudojant R&H Magic Chef Super Creme Cake Base ir puikiai tinka piknikui ar šventei, kurios metu mėsa kepama grilyje. Tai labai tinkamas vasaros užkandis. Bandeles ir duonelę šiek tiek apibarstykite šaldytais kukurūzų grūdais, kad patrauktų akį. Bet kokį maistą galite paaštrinti meksikietiškais Jalapeno pipirais (10-15 g). 23

27 24

28 25 Spanguolių, apelsinų ir riešutų pyragas arba bandelės INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. R&H Magic Chef Super PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Creme Cake Base g Cake Base, kvietinius miltus ir apelsinų Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g užpildą R&H Orange Fruitice. Maišykite 1 Kvietiniai miltai (bandelėms) 100 g min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. Apelsinų užpildas R&H Orange Fruit Bits 25 g 2. ETAPAS PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu Augalinis aliejus 300 g po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę. Sudėkite Šaltas vanduo 225 g riešutus ir maišykite 3 min. nedideliu greičiu. Riešutai 75 g PRIDĖTI: Spanguoles įmaišykite rankomis. Spanguolės (šaldytos) 100 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g BANDA BANDELĖS PLOKŠTAINIS SVORIS: forma ½ kg Bandelių forma Skarda 45 x 65 cm tešlos kiekis 0,40 kg pripildyti 2/3 tešlos kiekis 4,25 kg; keturkampė folija 20 x 20 cm te6los kiekis 0,40 kg KEPTI: C, min C, min., priklausomai nuo dydžio C, min. VIRŠUS: (Spanguolių ir apelsinų pyragas) Papuoškite nepjaustytomis ar pjaustytomis spanguolėmis. UŽBAIGIMAS: Visą viršų užpilkite glajumi R&H White Roll Icing, lengvai pabarstykite cinamonu arba muškato riešutu. VIRŠUS: (Kavos plokštainis) Padenkite trupiniais R&H Streusel. UŽBAIGIMAS: Pyrago viršų apibarstykite cukraus pudra arba papuoškite glajumi R&H Select White Roll Icing. Kavos plokštainis su vaisiais ir varške INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 225 g Vaisių užpildas R&H Fruit Filling 100 g Varškės užpildas R&H Gourment Cream Cheese Filling Trupiniai R&H Streusel Topping VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Base. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę, maišykite 3 min. nedideliu greičiu. PRIDĖTI: Konditeriniu maišeliu išspauskite varškės užpildą R&H Gourment Cream Cheese Filling, įstrižomis juostelėmis padengdami visą pyrago paviršių, tarpas tarp juostelių 2 cm. PRIDĖTI: Tokiu pat būdu išspauskite ir vaisių užpildą R&H Fruit Filling, tik įstrižas juosteles darykite priešinga kryptimi, išgaudami rombelių efektą.

29 Užpildai R&H Fillings parduodami patogiuose maišeliuose, todėl naudojant šiuos užpildus lengva paruošti čia aprašomus kavos plokštainius su vaisiais ir varške. 26

30 Pyragas vėžlys su pekano riešutais INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 225 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę. Maišykite 3 min. nedideliu greičiu. PLOKŠTAINIS SVORIS: forma ½ kg tešlos kiekis 0,40 kg Bandelių forma pripildyti 2/3 Apvali forma su anga vidury 20 cm - kiekis 0,60 kg C, min. KEPTI: C, C, min., min priklausomai nuo dydžio. VIRŠUS: (Pyragas vėžlys su pekano riešutais) Bobos formą ištepkite lipnia mase R&H Sticky Bun Smear ir pabarstykite pekano riešutų, sudėkite tešlą ir kepkite. UŽBAIGIMAS: Dar šiltą pyragą apšlakstykite karameliniu glajumi R&H Caramel Glossy ir R&H Spred N Gloss Icings. Neseniai vykusioje RBA produktų parodoje Čikagoje pyragas vėžlys su pekano riešutais tapo populiariausiu Bunge Foods stendo gaminiu. Tūkstančiai kepėjų negali klysti! Taigi, šis mėgiamiausias gaminys turi būti ir ant Jūsų stalo! 27

31 28

32 Pyragas parodykit jį man INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 225 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Base. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę ir maišykite 3 min. nedideliu greičiu. BANDA BOBA SVORIS: forma ½ kg tešlos kiekis 0,40 kg Apvali forma su anga vidury 20 cm - kiekis 0,60 kg C, min. KEPTI: C, min VIRŠUS: (Pyragas parodykit jį man ) Pasverkite pusę tešlos, pridėkite pusę cinamono miltelių Cinnamon Topping ir pasverkite likusią pusę tešlos. Į kitą pusę sudėkite likusius ½ miltelius. UŽBAIGIMAS: Užpilkite arba apšlakstykite baltu (Select White) arba klevų (Maple Icing) glajumi. CINAMONO MILTELIAI: 30 g cinamono, smulkaus cukraus, 0,25 kg pekano riešutų. Vienam pyragui reikia 55 g taip paruoštų miltelių. 29

33 30

34 Trupininis plokštainis INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 225 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Base. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę ir maišykite 3 min. nedideliu greičiu. PLOKŠTAINIS SVORIS: kepimo skarda 45 x 65 cm 4,25 kg tešlos, arba kvadratinė folija 20 x 20 cm tešlos kiekis 0,40 kg KEPTI: C, min. VIRŠUS: (Trupininis pyragas) Apibarstykite trupiniais R&H Streusel, sumaišytais su riešutais ir cinamonu. UŽBAIGIMAS: Per sietelį lengvai pabarstykite cukraus pudra arba užpilkite glaisto. 31

35 Šokoladinis plokštainis su avietėmis ir varške INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 225 g Aviečių užpildas R&H Raspberry Filling 100 g Varškės užpildas R&H Gourmet Cheese Filling 75 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę ir maišykite 3 min. nedideliu greičiu. PRIDĖTI: Ant pyrago viršaus padarykite groteles, konditeriniu maišeliu spausdami įstrižas aviečių užpildo R&H Raspberry Filling ir varškės užpildo R&H Gourmet Cheese Filling juosteles, tarpas tarp juostelių 2 cm. PLOKŠTAINIS SVORIS: kepimo skarda 45 x 65 cm 4,25 kg tešlos, arba kvadratinė folija 20 x 20 cm tešlos kiekis 0,40 kg KEPTI: C, min. VIRŠUS: (Šokoladinis plokštainis su avietėmis ir varške) Apibarstykite trupiniais R&H Streusel. UŽBAIGIMAS: Užpilkite balto glajaus White Roll Icing. 32

36 Mokos pyragas arba bandelės INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g Kavos koncentratas Coffee Extract 6 g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 225 g Tirpi kava 50 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base ir kavos koncentratą. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų, vandenį ir tirpią kavą. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę, maišykite 3 min. nedideliu greičiu. BANDA BANDELĖS BOBA SVORIS: forma ½ kg Bandelių forma Apvali forma su anga tešlos kiekis 0,40 kg pripildyti 2/3 vidury 20 cm - kiekis 0,60 kg KEPTI: C, min C, min., priklausomai nuo dydžio C, min. UŽBAIGIMAS: (Mokos pyragas) Visą pyragą apipilkite glajumi Mocha Icing (po truputį berdami tirpią kavą, įmaišykite ją į pašildytą glajų Select White Roll Icing, kol gausite norimą kvapą ir spalvą). Pyrago šonus apibarstykite tirpia kava, ant viršaus pribarstykite kavos pupelių. Kava madinga! Pasinaudokite visuotine kavos karštine! Galite įdėti tirpios kavos ir į baltą, ir į šokoladinį kepimo mišinį Magic Chef Super Creme Cake Base, ir turėsite mėgiamos mokos, kavos su pienu ar kapučino skonio pyragus, kurie labai patiks ir Jums, ir Jūsų klientams. 33

37 34

38 Pyragas šokoladinis bučinys INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 225 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę, maišykite 3 min. nedideliu greičiu. BANDA BANDELĖS BOBA SVORIS: forma ½ kg Bandelių forma Apvali forma su anga tešlos kiekis 0,40 kg pripildyti 2/3 vidury 20 cm - kiekis 0,60 kg KEPTI: C, C, min., C, min min priklausomai nuo dydžio. UŽBAIGIMAS: (Pyragas šokoladinis bučinys ) Visą pyragą apipilkite pašildytu glajumi Mocha Icing, po to taip pat pašildytu glajumi R&H Spred N Gloss Icing. Viršų papuoškite šokoladiniais saldainiukais Hereshey s Hugs arba Kisses. INGRIEDIENTAI: (Neapolietiškas pyragas). Šiam pyragui reikės trijų skirtingų kepimo mišinių: R&H Magic Chef Super Creme Cake Base (pagrindinis mišinys), R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Base (šokoladinis mišinys) ir R&H Strawberry arba Cherry Flavored Magic Chef Super Creme Cake Base (mišinys su braškių arba vyšnių kvapu). PASTABA: Norėdami gauti uogų kvapo kepimo mišinį, įdėkite į R&H Magic Chef Super Creme Cake Base vaisinio glajaus R&H Fruitice. Vienam kilogramui mišinio dėkite 12 g glajaus Fruit Bits. PASVERTI: Prieš dėdami į formą pasverkite 0,15 kg šokoladinio mišinio, 0,15 kg pagrindinio mišinio ir 0,15 kg braškių arba vyšnių kvapo mišinio. Kepkite laikydamiesi toliau pateikiamų nurodymų. Neapolietiškas pyragas 1. Šiam pyragui pagaminti reikia pagrindinio, šokoladinio ir Pirmiausia įpilamas braškių arba vyšnių kvapo kepimo mišinių. šokoladinis mišinys 2. Kepkite išteptoje riebalais arba išklotoje popieriumi apvalioje ( boboms ) kepimo formoje, kurios viduryje yra 20 cm skersmens anga, arba plokščioje formoje. 3. Mišinių kiekis, kurį reikia pasverti bandai: 1) 0,15 kg šokoladinio mišinio Chocolate Magic Chef Super Creme; 2) 0,15 kg pagrindinio mišinio Magic Chef Super Creme; 3) 0,15 kg vyšnių kvapo mišinio Cherry Magic Chef Super Creme. Mišinių kiekis, kurį reikia pasverti bobai, kai tešlos kiekis 0,60 kg: 1) 0,20 kg šokoladinio mišinio Chocolate Magic Chef Super Creme; 2) 0,20 kg pagrindinio mišinio Magic Chef Super Creme; 3) 0,20 kg vyšnių kvapo mišinio Cherry Magic Chef Super Creme. Po to įpilamas pagrindinis mišinys Paskutinis įpilamas mišinys su braškių arba vyšnių kvapu 35

39 36

40 Pyragas vyšnių sūkurys INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 225 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Base. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę, maišykite 3 min. nedideliu greičiu. BANDA BANDELĖS BOBA SVORIS: forma ½ kg Bandelių forma Apvali forma su anga tešlos kiekis 0,40 kg pripildyti 2/3 vidury 20 cm - kiekis 0,60 kg KEPTI: C, C, min., C, min min priklausomai nuo dydžio. VIRŠUS: (Pyragas vyšnių sūkurys ) Į konditerinį maišelį įpilkite vyšnių užpildo R&H Cherry Filling ir juostele įspauskite į tešlą. Bandai reikia g užpildo, bandelėms - 15 g, o bobai g. Viršų galima taip pat pabarstyti trupiniais R&H Streusel. UŽBAIGIMAS: Jei norite, apšlakstykite glajumi R&H White Roll Icing. VIRŠUS: (Vyšnių pyragas) Pabarstykite trupiniais R&H Streusel. UŽBAIGIMAS: Jei norite, apšlakstykite glajumi White Roll Icing. Vyšnių pyragas arba bandelės INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g Kvietiniai miltai (bandelėms) 100 g Vyšnių kvapas R&H Cherry Flavor 6 g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 225 g Vyšnių užpildas R&H Cherry Fruitice 25 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Base, miltus ir vyšnių kvapą R&H Cherry Flavor. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę. Maišykite 3 min. nedideliu greičiu. PRIDĖTI: Vyšnių užpildą R&H Cherry Fruitice įmaišykite rankomis. 37

41 Gaminant pyragus iš čia aptariamų pyragų mišinių, R&H Fruitice pasitarnauja kaip puikus vaisių užpildas. Šios tyrės koncentruotos, todėl jų kvapas labai stiprus, išlieka intensyvi spalva ir konsistencija, o viso pyrago struktūra ir apimtis nenukenčia. 38

42 Apverstas ananasų pyragas INGREDIENTAI KIEKis gamybos NURODYMAI 1. ETAPAS R&H Magic Chef Super Creme Cake Base g Kiaušiniai su baltymu ir tryniu 350 g 2. ETAPAS Augalinis aliejus 300 g Šaltas vanduo 225 g VISAS GAUTOS TEŠLOS SVORIS g SUPILTI: Visus kiaušinius į maišytuvo dubenį. PRIDĖTI: R&H Magic Chef Super Creme Cake Base. Maišykite 1 min. nedideliu greičiu. Plakite 3 min. vidutiniu greičiu. PRIDĖTI: Maišydami 1 min. nedideliu greičiu po truputį pilkite aliejų ir vandenį. Nuvalykite dubens kraštus ir mentę ir maišykite 3 min. nedideliu greičiu. BOBA SVORIS: Apvali forma su anga vidury 20 cm - kiekis 0,40 kg KEPTI: C, min. VIRŠUS: (Apverstas ananasų pyragas) Apvalią formą ištepkite lipnia mase R&H Stecky Bun Smear ir sudėkite ananaso griežinėlius, po to supilkite mišinį. UŽBAIGIMAS: Iškepę apipilkite abrikosiniu glajumi R&H Apricot Glaze. Jei naudojate konservuotus ananasus, visada pasirinkite ananasus savo sultyse. Kepdami egzotišką bandą su ananasais, naudokite ananasų gabalus. Prieš kepdami, ananasų gabalus ir griežinius kruopščiai nudžiovinkite. 39

43 40

44 Veiksminga prekybos strategija Pyragai, pagaminti naudojant R&H Magic Chef Super Creme Cake Base geriausia kepyklos produktų reklama. Klientai mėgsta šiuos pyragus ir puoštus, ir nepuoštus. Naudojant įvairias formas ir puošybą, gaunami šios rūšies pyragai, tinkantys bet kuriai šventei ir pritraukiantys pirkėjų dėmesį. Naujausi tyrimai parodė, kad vienas iš trijų apklausos dalyvių mano, jog bandelių ir pyragų pardavinėjimas pigiau artėjant šventėms veiksmingiausia prekybos strategija. Nevykusi prekybos strategija - nuostolinga Nemėginkite patalpinti gaminį į bet kokią turimą pakuotę, norėdami sutaupyti. Nekonkuruokite kaina su didmenininkais Laimėkite dėl geresnės kokybės. Nesiekite žemesnės maržos su didele apyvarta pačių pelningiausių gaminių sąskaita. Nebūtina visada nuleisti gaminio kainą, kai skatinate jo pardavimą. Skatinkite savo gaminių pardavimą kūrybiškai, laikydamiesi standartinio kainininko. Nepateikinėkite gaminių, kurių patys nepirktumėte. Nepardavinėkite vakarykščių gaminių šalia visiškai šviežiai iškeptų kepinių. 41

45 Kepimo formos kaip prekybinės reklamos elementas Dauguma šioje knygoje aprašytų desertų iškepti naudojant pavaizduotas formas. Šios egzotiškų formų kepimo skardos puikus būdas suteikti gaminiams pridėtinę vertę ir tokie gaminiai gali būti kepyklos išskirtinis bruožas. Nereikia nė sakyti, kad investicijos gali atsipirkti keliais labai pelningais pardavimais. Prekybinės reklamos idėjos Vakarėliams skirtų pusdubenių su pyrago riekelėmis pardavinėjimas puikus būdas gauti didelę apyvartos maržą. Tokios pyrago riekelės puikiai tinka kaip šventinių pusryčių, vėlyvųjų pusryčių, priešpiečių ir vakarėlių priedas švenčiant bet kurio metų laiko šventes. Reikalinga: skaidrus padėklas, įvairaus dydžio pyrago bandos, sveriančios po kg, spalvingas kaspinas, celofano plėvelė. Instrukcijos: Supjaustykite rankomis arba duonos pjaustymo įrenginiu pyrago bandą 1,2 cm storio griežinėliais. Griežinėlius išdėliokite ant padėklo. Standžiai apvyniokite plėvele, perriškite kaspinu ir išdėliokite vitrinoje. 42

46 Veiksminga prekybos strategija Pardavinėkite savo kepinius kartu su kitais produktais, kad padidėtų pardavimas. Patraukliai išdėstyti produktai traukia pirkėjo akį ir skatina pirkti impulsyviai. Pasirinkite pakuotes, kurios patraukliai pabrėžia produktų savybes. 43

47 Veiksminga prekybos strategija Naudokite šventiškai išpuoštus krepšelius, dėžutes arba plastmasines užspaudžiamas dėžutes ir prekybai ne švenčių metu. Šventinei prekybai naudokite dekoratyvinius krepšelius arba šventines skardines dėžutes taip kepiniams suteikiama didesnė vertė. Sudarykite savo nuolatinių klientų, kuriems siunčiate gaminius pagal užsakymą, adresų sąrašą, rinkite jų atsiliepimus ir stenkitės patenkinti individualius jų poreikius. Tai ypač veiksminga, kai pirkėjai yra šeimos, turinčios vaikų ir ketinančios švęsti jų gimtadienius. 44

48 Veiksminga šventinių produktų pardavimo reklama Kepiniai, pagaminti naudojant kepimo mišinį R&H Magic Chef Super Creme Cake Base, jau tapo tradiciniais šventiniais kepiniais. Žiūrint į juos net seilė varva, juos galima ilgai laikyti, kepinių struktūra turtinga ir drėgna, jie universalūs, todėl šie kepiniai idealus produktas, padėsiantis smagiau švęsti su draugais ir šeima. Norėdami gauti daugiau ir smulkesnės informacijos apie kepinių, pateiktų toliau, puošybą kreipkitės pas savo R&H technikos prekybos atstovą. 45

49 Šie Halloween o šventiniai kepiniai tikrai bus gerai perkami ir atneš didesnę maržą, nei įprasti puošti sausainiai. Šie kepiniai turėtų būti eksponuojami vitrinoje kaip svarbiausias Halloween o pirkinys ir puošmena! 46

50 Šis elegantiškas žvaigždės formos tortas puikus Kalėdų šventinio vakarėlio namuose arba įstaigoje akcentas. 47

51 Šis pyragas malonus ir jį mielai šventėms nupirks. Tai mėgstamas firmos gaminys. 48

52 Todėl, kad kepinių, pagamintų iš mišinio R&H Magic Chef Super Creme Cake Base yra ilgas galiojimo laikas, galima pradėti jais prekiauti gerokai anksčiau prieš šventę, kuriai jie skirti. 49

53 Šiuos elegantiškus kepinius galime dėti į vitriną 2 3 savaites prieš šventę. Galimybė užsisakyti šventinius kepinius anksčiau, paskatins klientus ir nusipirkti reikiamus kepinius anksčiau. Taigi iš velykinės prekybos gausite didelių įplaukų. 50

54 ŠVENTINĖS IDĖJOS Piramidinio pyrago gabalėliai, iškepti iš mišinio R&H Magic Chef Super Creme Cake Base Štai viena iš pardavimo strategijų, padėsiančių parduoti kepinius iš aptariamų mišinių. Originali piramidė ir trikampis tiesiog privers pirkėjus sustoti. Šis puikus glajaus, užpildo ir švelnių R&H Magic Chef Super Creme Cake Base mišinių derinys tikrai patiks klientams. Reikia: kg plokštainio, iškepto iš R&H Magic Chef Super Creme Cake Base. Papildomai dar reikės užpildų R&H Fillings ir/arba glajaus R&H But-R-Creme Icings. 51

55 1 etapas. Pagaminkite iš mišinio R&H Magic Chef Super Creme Cake Base plokščius lakštus, sveriančius po 1,5-2 kg. Naudokite vanilinį R&H Magic Chef Super Creme Cake Base mišinį ir pridėkite dažančios medžiagos, arba naudokite šokoladinį ir vanilinį mišinius R&H Magic Chef Super Creme Cake Base ir paruoškite du lakštus vieno kvapo ir vieną lakštą kito. Mišinį supilkite į formą su kraštais, išlyginkite, iškepkite ir ataušinkite. 2 etapas. Išverskite vieną lakštą ant darbo stalo ir nuimkite kepimo popierių. Ištepkite norimu užpildu arba sviestiniu kremu. Ant viršaus uždėkite kitą lakštą, iškeptą iš kito kvapo (spalvos) mišinio. Nuimkite kepimo popierių ir užtepkite užpildo arba kremo. Ant viršaus uždėkite trečią lakštą, pagamintą iš tokio pat mišinio, kaip pirmasis lakštas. Nuimkite kepimo popierių. 3 etapas. Atpjaukite nuo trisluoksnio pyrago 5 cm pločio juostą. Taip gausite juostą, kurios aukštis trys sluoksniai, plotis 5 cm ir ilgis 40 cm. 4 etapas. Padėkite juostą ant paties stalo krašto. Perpjaukite įstrižai, nuo kampo iki kampo. 5 etapas. Padėkite perpjautą gabalą ant stalo taip, kad sluoksniai eitų iš apačios į viršų arba iš viršaus į apačią. Perpjautus kraštus patepkite užpildu ir suglauskite kaip sumuštinį. Žiūrėkite, kad visos juostos eitų viena kryptimi. 6 etapas. Gautą piramidę apipilkite glajumi ir papuoškite baltuoju Select White ar šokolado glajumi. Supjaustykite 5 cm storio gabalėliais. 52

56 TEŠLOS RUOŠIMAS KIBIRO METODU Kepimo mišinių R&H Magic Chef Super Creme matavimas kibiro pagalba leidžia kepykloms iš vieno maišymo iškepti daugiau gaminių. 57 ir 58 puslapiuose pateikiami receptai, kuriems tinka kibiro metodas. 53

57 1. Naudokite tik švarų ir dezinfekuotą kibirą. Pripilkite į kibirą norimą kiekį (pvz., 5 arba 10 kg) mišinio R&H Magic Chef Super Creme Base tiksliai pagal nuorodas ant mišinio maišo, nepridėdami kitų ingredientų. 2. Pažymėkite ant kibiro liniją, rodančią, kur yra mišinio viršus. Dabar žinote, kad mišinio kiekis iki linijos yra tas, kurį įpylėte, ir kitą kartą ruošiant maišyti tešlą sverti nereikės. 3. Sudėkite papildomus ingredientus ir maišykite mente, kol lygiai pasiskirstys. 4. Kaip įprasta, suformuokite bandeles, bandas ar bobas. 5. Išvalykite ir išdezinfekuokite kibirą. Ruoškite tešlą kitų rūšių pyragams. 54

58 RECEPTAI, KURIEMS TINKA KIBIRO METODAS KLEVŲ SKONIO PYRAGAS ARBA BANDELĖS SU GRAIKINIAIS RIEŠUTAIS R&H Magic Chef Super Creme Cake Batter g R&H Maple Flavor (klevų skonio) 3 g Kapoti graikiniai riešutai (arba pekano riešutai) 50 g R&H Nut Background Flavor (riešutų kvapas) 3 g OBUOLIŲ SKONIO PYRAGAS ARBA BANDELĖS R&H Magic Chef Super Creme Cake Batter Baker s Select Chopped Apple Filling (obuolių užpildas) Cinamonas g 50 g 2 g MIGDOLŲ IR AGUONŲ PYRAGAS ARBA BANDELĖS R&H Magic Chef Super Creme Cake Batter R&H Poppy Seeds (aguonos) R&H Almond Flavor (migdolų emulsija) g 50 g 2 g BANANŲ IR RIEŠUTŲ PYRAGAS ARBA BANDELĖS R&H Magic Chef Super Creme Cake Batter R&H Banana Fruitice (bananų užpildas) R&H Chopped Walnuts (kapoti graikiniai arba pekano riešutai) g 50 g 50 g JUODOJO MIŠKO PYRAGAS ARBA BANDELĖS R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Batter R&H Cherry Fruitice (vyšnių užpildas) R&H Rum Savor (romo kvapas) g 12 g 5 g PYRAGAS ARBA BANDELĖS SU GIRTUOKLĖMIS R&H Magic Chef Super Creme Cake Batter Šaldytos girtuoklės g 50 g 55 MORKŲ PYRAGAS ARBA BANDELĖS R&H Magic Chef Super Creme Cake Batter Smulkiai tarkuotos morkos Kapoti graikiniai arba pekano riešutai Cinamonas (arba moliūgų pyrago prieskoniai) KUKURŪZŲ DUONELĖ ARBA BANDELĖS R&H Magic Chef Super Creme Cake Batter Kukurūzų miltai Kukurūzų tyrė (Cream Corn) Žali ankštiniai (chilli) pipirai (pasirenkamai) g 1 sutarkuota morka 40 g 5 g g 50 g 50 g 12 g

59 RECEPTAI, KURIEMS TINKA KIBIRO METODAS SPANGUOLIŲ, APELSINŲ IR RIEŠUTŲ PYRAGAS ARBA BANDELĖS R&H Magic Chef Super Creme Cake Batter g R&H Orange Fruitice (apelsinų užpildas) 12 g Kapoti graikiniai arba pekano riešutai 50 g Spanguolės 60 g PYRAGAS SU KIAUŠININIU KONJAKU R&H Magic Chef Super Creme Cake Batter Kiaušininis konjakas Muškato riešutas R&H Rum Savor (romo kvapas) PYRAGAS SU CITRINA R&H Magic Chef Super Creme Cake Batter R&H Lemon Flavor (citrinų kvapas) Žalias dažiklis R&H Lemon Fruitice (citrinų užpildas pasirenkamai) g 50 g 1 g 3 g g 2 g 1 g 3 g VYŠNIŲ PYRAGAS ARBA BANDELĖS R&H Magic Chef Super Creme Cake Batter g R&H Cherry Fruitice (vyšnių užpildas) (arba užpildo R&H Chery Filling) 12 g R&H Cherry Extract/Flavor (vyšnių ekstraktas/kvapas) 3 g ŠOKOLADINIS MĖTŲ PYRAGAS ARBA BANDELĖS R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Batter Mint Extract (mėtų ekstraktas) g 2 g Šokoladinis šokolado drožlių pyragas R&H Chocolate Magic Chef Super Creme Cake Batter R&H Chocolate Chips (šokolado gabalėliai) g 50 g Mokos pyragas arba bandelės R&H Magic Chef Super Creme Cake Batter R&H Gourmet Instant Coffee (tirpi kava) Coffee Extract (kavos ekstraktas) g 25 g 2 g Moliūgų pyragas arba bandelės R&H Magic Chef Super Creme Cake Batter R&H Pumpkin Pie Spice (moliūgų pyrago prieskoniai) R&H Rum Savor (romo prieskonis) R&H Pumpkin (moliūgas) R&H Chopped Walnuts (kapoti graikiniai arba pekano riešutai) g 2 g 100 g 2 g 50 g 56

60 KEPIMO PATARIMAI PROBLEMŲ SPRENDIMAS Kad gautumėte gerus rezultatus, kruopščiai vykdykite ant maišo surašytas instrukcijas ir tiksliai sverkite visus ingredientus. PROBlema Per mažai tešlos Per daug tešlos Pernelyg sausa tešla Neiškilo bandelės galima PRIEŽASTIS Per mažai išmaišyta (1 etapo procesas) Blogai pasverta (mažiau nei reikia) Per vėsi orkaitė Per vėsi tešla Tešla per ilgai stovėjo Kiaušiniai nusėdo kibiro dugne (neišmaišyti kiaušiniai) Per daug pasverta Orkaitė pernelyg karšta Perkepta Tešla pernelyg šilta Tešla per ilgai stovėjo Tešloje nepakanka augalinio aliejaus Orkaitė pernelyg karšta Tešla per ilgai maišyta Bloga orkaitės ventiliacija (orkaitėse su grotelėmis) Pernelyg šalta tešla 57

61 KEPIMO PATARIMAI Šaltos arba užšaldytos tešlos, pagamintos iš mišinio R&H Magic Chef Super Creme Cake Base, naudojimas Dauguma didmeninės prekybos parduotuvių R&H Magic Chef Super Creme Cake Base mišinį laiko arba kaip pasemiamą, arba kaip užšaldytą tešlos ruošinį, taip pat mišinys gali būti atitirpdomas ir pateikiamas kaip paruošta naudojimui tešla. R&H Magic Chef Super Creme Cake Base gerai išsilaiko kriogeniniuose ir pučiamo oro šaldikliuose, jei laikomas tinkamai. Jei reikia ilgai parduotuvėje laikyti R&H Magic Chef Super Creme Cake Base, būtina laikytis toliau pateikiamų rekomendacijų. Laikymas šaldytuve Jei mišinys bus sunaudotas per artimiausias tris dienas nuo užmaišymo, R&H Magic Chef Super Creme Cake Base gali būti laikomas šaldytuve (7 C temperatūroje) ir jo užšaldyti nereikia. Neigiamo poveikio neturėtų būti. Bandelių tešlą laikykite uždengtame kibirėlyje, kad neprisigertų kvapų iš produktų, esančių šaldytuve, ir, kad išsilaikytų drėgmė. Norėdami gauti geresnius rezultatus, prieš kepimą leiskite tešlai atšilti iki 20 C. Laikymas šaldiklyje Tešla iš mišinio R&H Magic Chef Super Creme Cake Base gali būti ilgai laikoma šaldiklyje. Laikymo trukmė priklauso nuo šaldiklio tipo ir nuo to, kaip tešla buvo paruošta. Iš esmės didmeninės prekybos ar sandėliavimo tikslais tešla gali būti laikoma iki dviejų ar net trijų savaičių, jei laikoma tinkamai. Tešlą visą laiką laikykite uždengtą, kad negaruotų arba iš jos neišgaruotų drėgmė (blogai laikomi šaldikliuose produktai džiūva). Tešla gali būti padalinta į porcijas ir laikoma paruoštos bandos, bobos ar bandelės formose. Taip laikoma tešla sušąla daug greičiau. Būtina laikyti uždengtas kepimo formas arba uždengti visą lentyną. Užšaldytą tešlą prieš kepimą būtina atšildyti iki 20 C. Per šalta tešla nekils ir pyrage gali likti neiškepusių gumulų Tolesni kepimo patarimai Kad bandelės reikiamai iškiltų, įmonės klientai naudoja toliau pateikiamas kepėjų gudrybes. Jei orkaitėje yra grotelių lentynos, padėję tešlą kepti 5 sekundes į orkaitę leiskite garus. Pirmąsias dešimt kepimo minučių orkaitės temperatūrą pakelkite iki C, o paskui sumažinkite iki 175 C. Kiekvienam sunaudotam mišinio R&H Magic Chef Super Creme Cake Base kilogramui pridėkite 50 g miltų (kvietinių arba skirtų konditerijos gaminiams). 58

62 KEPIMO PATARIMAI Ypač geros bandelės su girtuoklėmis Kad bandelės gerai iškiltų, sušildykite tešlą 2-3 C, nes pridėjus šaldytų girtuoklių orkaitės temperatūros poveikis tešlai sulėtėja. Naudokite tik visiškai sušalusias girtuokles ir prieš dėdami jas į tešlą šiek tiek apvoliokite sausuose miltuose. Girtuokles įmaišykite rankomis, nenaudokite maišytuvo, jei tik galima. Kad bandelės gražiau atrodytų, prieš kepdami, viršų papuoškite girtuoklėmis. Pirmąsias 5 kepimo sekundes naudokite garus, o pirmąsias dešimt kepimo minučių kepkite aukštesnėje temperatūroje. Ypač geros bandos Kad bandos viršuje būtų gražus ir vienodas griovelis, lygiu tešlos gremžtuku įpjaukite bandos vidury griovelį, kurio gylis 2,5 cm. Kad prie gremžtuko neliptų tešla, prieš pjaudami patepkite jį aliejumi. Jei kepate be folijos ar kepimo popieriaus, nepripurkškite ant formos pernelyg daug riebalų arba neleidžiančios prilipti priemonės, nes dėl to kepinys gali kepti labai netolygiai. Ši taisyklė taikytina ir kitiems kepiniams, jei jie kepami nepatiesus folijos ar popieriaus. Kiaušiniai Kiaušiniai su tryniais ir baltymais. Su kiaušinių produktais reikia elgtis labai rūpestingai ir laikytis atitinkamų sanitarijos reikalavimų. Tinkamas kiaušinių paruošimas labai svarbus galutinio produkto kokybei. Siekiant garantuoti kokybę, rekomenduojama laikytis toliau pateikiamų nurodymų. Jei kiaušiniai naudojami tinkamai, jie suteikia produktui aukštą kokybę, iškelia tešlą ir pailgina jos galiojimo laiką. 1. Kiaušinius išmaišykite prieš naudojimą, nes kiaušinių neišmaišyti gabalai gali nusėsti kibiro dugne. 2. Nenaudokite pusiau sušalusių kiaušinių, nes tokių kiaušinių funkcionalumas gerokai sumažėjęs. 3. Nakčiai kiaušinius sudėkite į šaldytuvą. Jei reikia greitai atitirpinti kiaušinius, naudokite šilto vandens vonią. Nešildykite kiaušinių dideliame karštyje (indų ar skardų plovykloje). Apvirę kiaušiniai netenka didžiosios dalies savo funkcionalumo. 59

63 INGREDIENTŲ PASIRINKIMAS Augalinis aliejus Ne visi aliejai vienodi. Naudojamas aliejus turi įtakos galutinio produkto kvapui, struktūrai, patvarumui. Kepiniams reikalingas rafinuotas aliejus, atitinkantis griežtas specifikacijas, kad būtų užtikrinta galutinė kepinių kokybė. Didelis laisvųjų riebiųjų rūgščių kiekis sukelia oksidaciją, o dėl pastarosios pablogėja kvapas ir gaminys negali būti ilgai laikomas. Naudokite tik aukštos kokybės aliejus, pirktus iš gera kokybe garsėjančių gamintojų. Dažniausiai kepimui naudojami dviejų rūšių aliejai sojų ir rapsų. Sojų pupelių aliejus populiariausias ir pigiausias. Rapsų sėklų aliejus turi mažiau sočiųjų riebalų ir manoma, kad jį naudoti labai sveika. MAISTUI NAUDOJAMŲ RIEBALŲ PALYGINIMAS MAISTINIAI RIEBALAI Rapsų aliejus Dažinio dygmino aliejus Saulėgrąžų aliejus Kukurūzų aliejus Alyvų aliejus Sojų pupelių aliejus Žemės riešutų aliejus Medvilnės sėklų aliejus Lydyti kiaulės taukai Palmių aliejus Jautienos lajus Lydyto sviesto taukai Kokosų riešutų aliejus CHOLESTEROLIS MG/VALG. ŠAUKŠT Riebiųjų rūgščių kiekis normalizavus iki 100 % Šaltinis: Agricultural handbook, No. 8-4 and Nutrition Information Service, United States Department of Agriculture, Washington, D. C., SOTIEJI RIEBALAI POLINESOTIEJI RIEBALAI MONONESOTIEJI RIEBALAI LINOLEINĖ RŪGŠTIS ALFA-LINOLEINĖ RŪGŠTIS (Omega-3 riebioji rūgštis) 60

64 Universalūs vaisių ir kremo užpildai (R&H ALL PURPOSE FRUIT AND CREME FILLINGS) Produktai parduodami kaip paruoštas mišinys, mišinio pagrindas arba koncentratas. Universalūs užpildai R&H All Purpose Fillings būtini, jei norite pagaminti aukščiausios klasės kepinį, pasižymintį geru skoniu ir pagardintą vaisiais. Kremo užpildai R&H Creme Fillings pagaminti krakmolo pagrindu ir labai tinka kepiniams. Jų skonis ir konsistencija primena namų gamybos užpildus, tačiau jie nereikalauja patirties, jų nereikia šaldyti. Mūsų varškinis užpildas Gourmet Cream Cheese Filling pagamintas iš tikro varškės sūrio ir yra iš tiesų išskirtinis produktas. Visi universalūs užpildai R&H All Purpose Fillings parduodami praktiško dydžio pakuotėse, atitinkančiose pirkėjų poreikius. UŽPILDO SAVYBĖs Rinktiniai vaisiai pirkti iš individualių gamintojų Bunge Foods Vaisiai koncentruoti Užpildai, pagaminti krakmolo pagrindu Parduodami 8 arba 16 litrų pakuotėse, taip pat tūbelėse Galima naudoti tuoj pat. Nereikia atvėsinti arba atšaldyti. Pažangi gamybos technologija privalumai Aukščiausios kokybės vaisiai Aukštos kokybės vaisių gabalėliai Leidžia pagaminti aukščiausios kokybės gaminius Kepant neįsigeria į tešlą ir jos nesušlapina Pakuočių dydžiai atitinka pirkėjų poreikius Galima naudoti iškart iš pakuotės Nereikia jokių prieskonių Produktai tiršti 61

65 PARUOŠTI NAUDOJIMUI (R&H READY TO USE ICINGS) Paruošti naudojimui glajai ir blizgesiai R&H Ready-to-Use Icings, Toppings ir Glazes suteikia kepiniui tobulą išvaizdą. Tokie gaminiai greitai išperkami, nes jų išvaizda puiki. R&H ŠOKOLADINIS PADAŽINIS GLAJUS SU KLEVŲ SIRUPU (CHOCOLATE AND MAPLE DIPPING ICINGS) Labai tinka naudoti spurgoms puošti. Prieš naudojimą nereikia šildyti. Spurgos atrodys šauniai ilgą laiką ir bus geriau perkamos. R&H MEDAUS KLAMPI MEDŽIAGA TEPIMUI (HONEY PAN SMEAR) Labai tinka lipnioms bandoms, apverstam pyragui su ananasais ir bandelėms, puoštoms medumi ir sėlenomis. Šį užtepą lengva naudoti, jis gero skonio ir suteikia kepiniui ilgalaikį rusvą aukso atspalvį. R&H GLAJUS DANIŠKAM VYNIOTINI- UI (DANISH ROLL ICING) Daniško vyniotinio glajus labai tinka saldumynams, spurgoms ir kepiniams iš lakštų. Kepinius lengva sutepti šiuo glajumi ar apšlakstyti, arba šį glajų galima panaudoti kitiems glajams gaminti. Būtinai turite turėti šio glajaus. R&H VARŠKĖS SŪRIO GLAJUS (CREAM CHEESE ICING) R&H VARŠKĖS SŪRIO GLAJUS (CREAM CHEESE ICING) Šis glajus suteiks nepakartojamą skonį morkų pyragui arba kitiems gaminiams. Produkto išskirtinis skonis gaunamas dėl to, kad glajus pagamintas iš tikro varškės sūrio, o ilgalaikę gerą išvaizdą jam suteikia aukštos kokybės stabilizatorius. Glajų Buttercreme Icings purumo, lengvumo ir grietinėlės skonio tiesiog negalima apsakyti žodžiais. Turite patys paragauti. Specialiai šiam produktui sukurti patentuoti riebalai kepiniams, kad klientai gautų pačios aukščiausios kokybės glajų RTU Buttercreme. 62

66 VAISINIAI UŽPILDAI GLAJAMS IR TEŠLAI )R&H FRUITICE ICING FRUITS( Koncentruotas tikrų vaisių skonis ir spalva Vaisinai užpildai R&H Fruitice Icing Fruits praktiški, juos paprasta naudoti ir juose yra tikri vaisiai. Vaisių gabalėliai ir sirupas, įmaišyti į tešlą arba panaudoti kaip užpildas, leidžia pagaminti patrauklius produktus. UŽPILDO SAVYBĖs Koncentruotas vaisių skonis ir spalva Juose yra tikrų vaisių privalumai Suteikia skonį glajams ir tešlai Nudažo glajų ir tešlą Minimaliai įtakoja kepinio struktūrą ir apimtį Labai natūralus skonis Iškeptame gaminyje matyti vaisių gabalėliai Pagaminti produktai turi puikų skonį UŽPILDAI R&H Banana Fruitice (bananų užpildas) R&H Blueberry Fruitice (girtuoklių užpildas) R&H Cherry Fruitice (vyšnių užpildas) R&H Lemon Fruitice (citrinų užpildas) R&H Orange Fruitice (apelsinų užpildas) R&H Pineapple Fruitice (ananasų užpildas) R&H Strawberry Fruitice (braškių užpildas) 63

67 PARUOŠTI NAUDOJIMUI GLAJAI (R&H READY TO USE GLAZES) GLAJUS SPURGOMS (R&H RTU SPURGŲ GLAJUS) Aukštos kokybės ir prieinamos kainos glajus RTU Donut Glaze užtikrins spurgų ilgalaikį blizgesį. Gerai atrodo ant riebios tešlos miltinių ir kitokių kepinių, kurie turi blizgėti. GLAJAI R&H RTU Donut Glaze (glajus spurgoms) R&H Apricot Glaze (abrikosų glajus) R&H Strawberry Glaze (braškių glajus) R&H RTU Clear Finishing Glaze (skaidrus glajus puošimui) 64

68 DUBENS KAINOS APSKAIČIAVIMAS Būtina atsižvelgti į naudojamo dubens savikainą įvertinant tiekėjus ir nustatant jūsų pardavimo kainą. Tešlos kilogramo savikaina yra jūsų tikroji ingredientų savikaina. Prie to pridėkite jūsų išlaidas už darbą, pakuotę, pridėtines išlaidas ir jūs galėsite nustatyti tokias kainas, kurios maksimizuotų jūsų pelną. Mes pateikiame šią dubens savikainos lentelę kaip jūsų naudojimosi įrankį. Padarykite kopijų ir įrašykite savo formulę ar receptą į lentelę. 1. IŠPLĖSTA KAINA yra lygi ingredientų skaičiui padauginus iš kainos už kilogramą. 2. Jūsų BENDRA KAINA yra kiekvieno ingrediento išplėstos kainos suma. 3. Jūsų BENDROS PAJAMOS yra visų ingredientų kiekių suma. 4. Jūsų KAINA UŽ KILOGRAMĄ TEŠLOS yra bendra kaina padalinta iš jūsų pajamų. 5. VIENETO TEŠLOS SVORIS yra visos tešlos svoris padalintas iš tiek vienetų, kiek jų padarėte. 6. Jūsų KAINA UŽ VIENETĄ yra vieneto svoris padaugintas iš jūsų kainos už tešlos kilogramą. 7. Pridėkite darbo, pridėtines, pakuotės išlaidas norėdami nustatyti savo STANDARTINĘ KAINĄ. 8. Nustatykite pelningą PARDAVIMO KAINĄ, kuri būtų didesnė už jūsų standartinę kainą. 65

69 DUBENS KAINOS APSKAIČIAVIMAS PRODUKTAS: RECEPTAS: INGREDIENTAS KIEKIS kg g INGREDIENTAS KAINA/1 kg IŠPLĖSTA KAINA Bendros pajamos BENDRA KAINA Tešlos kaina/ 1 kg Tešlos svoris Kaina už vienetą 66

70 KEPIMO PAGRINDAI Kepėjo procentas Šiuo metodu išmatuojamas individualių formulės ingredientų svoris kaip bendro miltų svorio procentas. Bendras miltų svoris visada yra 100 %. Taigi, visų ingredientų procentų suma visada didesnė už 100 %. Norėdami pakeisti svaro ir uncijos matavimus (ar gramus) į kepėjo procentus, pirmiausia formulėje nustatykite bendrą kiekį miltų. Jei reikalinga daugiau nei viena rūšis miltų, sudėkite visus svorius. Šis skaičius yra pagrindinis skaitmuo, norint apskaičiuoti kitus procentus. Pavyzdžiui, norėdami nustatyti kepėjo vandens procentą, padalinkite vandens svorį iš bendro miltų svorio. Tam, kad šis metodas tinkamai veiktų, jūs turite paversti visus svorius ir tūrius į bendrus matus. Viena uncija yra lygi 1/16 (0,625) svaro, taigi, 20 svarų 8 uncijos yra 20,50 svarų. Taip pat ir tūrio vienetai turi būti pakeisti į bendrus matus. Pavyzdžiui, viename puodelyje medus sveria 12 uncijų (340 gramų). Taigi, 3 puodeliai medaus sveria 2 svarus 4 uncijas arba 2,25 svarus (1.020 g). Įprastinis arba tikrasis procentas Šiuo metodu išmatuojamas individualių formulės ingredientų svoris kaip formulės bendro svorio procentas. Visų ingredientų procentų suma visada lygi 100 %. Dauguma formulių nurodys pagrindą jų antraštėse. Kai naudojamas bendras miltų svoris kaip formulės pagrindas yra naudojami šie terminai: miltų svorio pagrindas, už kvartą miltų ir kepėjo procentas. Kai naudojamas bendras formulės svoris kaip formulės pagrindas, yra naudojami šie terminai: įprastinis procentas, formulės svorio pagrindas, tikrasis procentas ir formulės procentas. Kitas būdas formulės proporcingumui nustatyti, išanalizuoti pateiktus miltų skaičius. Jei formulėje yra daugiau nei viena miltų rūšis, įsitinkite, kad sudėjote visus miltus. Jei bendras miltų sumos skaitmuo yra 100, tuomet reiškia, kad formulė buvo parašyta kepėjo procentu. 67

71 SVORIAI IR MATAI Kai naujas produktas, įeinantis į naminius ar pramoninius receptus, tampa populiarus ir daugelis nori jį naudoti, naudotojams tenka tūriu pagrįstus matus paversti svorio matais. Perėjimą nuo komercinės formulės į buitinę palengvins toliau pateikiama lentelė. (Visi matų atitikmenys pateikti gramais stiklinei, išskyrus tešlos kėlikius ir prieskonius, kurių svoris pateikiamas gramais arbatiniam šaukšteliui). INGREDIENTAS stiklinės SVORIS (GRAMAI) KIAUŠINIAI Kiaušiniai (baltymai, 8 dideli) 225 Kiaušiniai (baltymai ir tryniai, 5 dideli) 225 Kiaušiniai (tryniai, 12 didelių) 225 MILTAI IR JAVAI Sėlenos (sausos) 50 Kukurūzų miltai (nevirti) 165 Kukurūzų krakmolas (nesijotas) 150 Džiūvėsėliai (duonos sausi) 100 Džiūvėsėliai (pyrago, sausi) 100 Džiūvėsėliai (duonos ar pyrago, drėgni) 45 Miltai (universalios paskirties, nesijoti) 135 Miltai (universalios paskirties, sijoti kartą) 115 Miltai (duoniniai, sijoti kartą) 120 Miltai (duoniniai, nesijoti) 140 Miltai (mišiniams, sijoti kartą) 95 Miltai (mišiniams, nesijoti) 125 Miltai (neapdorotų grūdų kvietiniai, nesijoti) 130 Avižos (dribsniai) 85 Ryžiai (nevirti)

72 SVORIAI IR MATAI INGREDIENTAS stiklinės SVORIS (GRAMAI) VAISIAI, RIEŠUTAI, ŽIEVELĖS Obuolys (1, vidutinio dydžio) 170 Abrikosai (džiovinti, virti, be sulčių) 150 Bananas (1, vidutinio dydžio, nuluptas) 100 Bananai (švieži, sutrinti) 200 Bananai (džiovinti) 100 Girtuoklės (šviežios) 150 Vyšnios (netrintos, virtos cukruje) 200 Citronai (kubeliais, džiovinti) 185 Citronai (plonais griežinėliais/kubeliais, sirupe) 200 Kokosų riešutai (ilgomis skaidulomis) 80 Kokosų riešutai (migdolinių sausainių masė) 90 Spanguolės (nevirtos) 85 Serbentai 150 Datulės (sveikos, be kauliukų) 170 Figos 200 Riešutai (kapoti) 130 Apelsinai (malti, su sultimis) 225 Persikai (džiovinti) 160 Žievelės (cukatai) 115 Ananasai (konservuoti trinti) 250 Džiovintos slyvos (be kauliukų, virtos, nusausintos) 225 Džiovintos slyvos (be kauliukų, nevirtos) 175 Razinos 150 Rabarbarai (virti) 240 SKYSČIAI Grietinė 240 Vaisių sultys 250 Pienas (sutirštintas) 250 Pienas (skystas) 245 Pienas (saldintas kondensuotas) 305 Actas 235 Vanduo

73 SVORIAI IR MATAI INGREDIENTAS stiklinės SVORIS (GRAMAI) RIEBALAI (dedami į tešlą dėl trapumo) Sviestas 225 Lydyti kiaulienos taukai 205 Aliejus 215 Augaliniai taukai kepiniams (hidrogenizuoti) 190 CUKRUS SIRUPAI Rudas 220 Vaisių (fruktozė) 180 Granuliuotas 200 Medus 340 Melasa 340 Cukraus pudra 6X (kartą persijota) 100 Sirupas 340 ĮVAIRŪS Obuolių tyrė 245 Sūris (Parmezanas, tarkuotas) 100 Sūris (pusminkštis, tarkuotas) 113 Šokoladinis likeris (1 kubelis) 28,4 Šokoladinis likeris (ištirpdytas) 240 Šokoladinis likeris (plonos drožlės) 113 Kakava 85 Kava (malta) 70 Varškė 220 Grietininis sūris 235 Želatina, 1 pakelis 10,5 Džemas, želė, marmeladas (1 valg. šaukštas) 19 Pienas (džiovintas, nugriebtas arba nenugriebtas) 100 Bulvės (žalios, tarkuotos) 225 * Svoriai ir matai perspausdinti Soslan Publishing Co. leidus. 70

74 SVORIAI IR MATAI INGREDIENTAS arbatinio ŠAUKŠTELIO SVORIS GRAMAI TEŠLOS KĖLIKLIAI Amonio karbonatas 3,8 Kepimo milteliai, vyno akmens tipo 3,4 Kepimo milteliai, fosfato SAS tipo 4,4 Valgomoji soda 5,3 Vyno akmuo 3,4 Monokalcio fosfatas 4,5 Mielės, koncentruotos, vienas kubelis 14,2 PRIESKONIAI KVAPAI Kmyno sėklos, maltos 3,3 Kardamono sėklos, maltos 2,0 Cinamonas, maltas 2,7 Gvazdikėliai, malti 2,7 Kvapų ekstraktai 5,4 Imbieras, maltas 1,9 Citrinos žievelė, tarkuota (1 citrinos) 2,7 Muškato kevalas, maltas 2,3 Muškato riešutas, maltas 2,3 Apelsino žievelė, tarkuota (1 apelsino) 2,7 Aguonos (sveikos sėklos) 3,3 Druska, valgomoji (1 žiupsnis) 6,0 71

75 ANGLIŠKOS MATŲ SISTEMOS MATAI TŪRIAI Galonai (gal), kvortos (qt), pintos (pt), puodeliai (c), šaukštai (Tbsp), arbatiniai šaukšteliai (tsp), skysčio uncijos (fl oz), kubiniai coliai (cu in) 1 gal = 4 qt = 8 pt = 128 fl oz 1 qt = 2 pt = 4 c = 32 fl oz = 57,5 cu in 1 pt = 2 c = 16 fl oz 1 c = 8 fl oz = 16 Tbsp. = 48 tsp 1 Tbsp = 3 tsp = 0,5 fl oz 1 fl oz = 1,8047 cu in TŪRIAI- ANGLIŠKI MATO VIENETAI Į LITRUS 1 gal = 3,780 L 0,265 gal = 1 L 1 qt(kvart) = 0,9463 L 1,0567 qt = 1 L 1 pt (pinta) = 0,4732 L 2,113 pt = 1 L 1 c (šálek) = 236,3 ml 4,23 šálku = 1 L 1 Tbsp (polévková lžíce) = 14,77 ml 1 tsp (čajová lžička) = 4,92 ml 1 fl oz (unce) = 29,57 ml 72

76 SVORIAI IR MATAI SVORIS Amerikietiškos tonos į metrines tonas 1 amerikietiška tona = 0,9072 metrinės = tonos 907,2 kg 1,1023 amerikietiškos tonos = 1 metrinė tona 2 204,6 LB = 1 metrinė tona Uncijos į gramus 1 oz = 28,35 g 0,0353 oz = 1 g Svarai į kilogramus 1 LB = 0,436 kg = 453,6 g 2,205 LB = 1 kg 50 LB = 22,7 kg 55,1 LB = 25 kg 1 cwt = 45,4 kg 110,2 LB = 50 kg TEMPERATŪRA Laipsniai Farenheito į laipsnius Celsijaus C = ( F 32) x (5/9) F = ( C x 1,8)

77 Magic Chef Super Creme Cake Base 74

78 75