Numeris 5-6 Konditeris; Maisto pramonės darbuotojas 2016 Vasara - Ruduo P r o f e s i j u, kaleidoskopas 2 psl Konditeris 3 psl 4-5 psl 6 psl Tradicij

Transkriptas

1 P r o f e s i j u kaleidoskopas 2 psl Konditeris 3 psl 4-5 psl 6 psl Tradicijos Receptai Maisto pramonės darbuotojas Sveikas skaitytojau! Su Tavimi sveikinasi naujas Profesijų kaleidoskopo numeris. Šį kartą kalbėsime net apie dvi specialybes: konditerio bei maisto pramonės darbuotojo. Naujienlaiškyje rasite specialybių aprašymus bei su jomis susijusias įdomybes. Taip pat numeryje rasite pyrago ir suktinukų receptus kuriuos galėsite išbandyti savo jėgomis. Gero skaitymo! KMPPMC leidybos būrelis Susisiekite su mumis: Sekite mus: Taikos pr. 133 LT Kaunas ( ) Kauno maisto pramonės ir prekybos mokymo centras KMPPMC info@mpcentras.lt

2 Apie specialybę Konditeris Konditerio specialybė viena seniausių ir kiekvienoje šalyje turinti savo ypatumų. Šis amatas išsaugojo ilgaamžes tradicijas ir tuo pačiu labai pakito atsiradus naujų technologijų žaliavoms ir pusgaminiams. Tačiau konditerio pašaukimas yra dovanoti šventę. Nuo seno pyragai meduoliai tortai šakočiai saldainiai ir kiti saldumynai puošia mūsų stalą. Trumpas profesijos apibūdinimas Konditeris parenka kokybiškas žaliavas išmano konditerijos gaminių gaminimo technologinius procesus: paruošia žaliavas gaminių gamybai pusgaminių ir ruošia konditerinius pusgaminius( kremus sirupus įdarus glajus dekoravimo elementus) maišo įvairias konditerines tešlas formuoja pusgaminius ir gaminius kepa apipavidalina formuoja apipavidalina ir puošia kreminius gaminius gamina gaminius iš šokolado ir marcipano paruošia konditerijos gaminius realizacijai. Naudoja pažangias darbo priemones ir naujas technologijas saugiai dirba vadovaudamasis gamybos ir asmens higienos darbuotojų saugos ir sveikatos reikalavimais saugiai eksploatuoja įrengimus. Nustatyto konditerijos gaminių kokybę jusliniu būdu naudojasi technologine literatūra receptūromis technologinėmis kortelėmis informacinėmis priemonėmis moka taikyti ekonomikos verslo ir aplinkosaugos žinias. Asmeninės savybės Konditeriui būtinos šios asmeninės savybės: atsakingumas sąžiningumas mokėjimas dirbti komandoje organizaciniai gebėjimai mokėjimas dirbti savarankiškai gebėjimas taikyti naujoves. Konditerio darbą sunku dirbti lėto suvokimo sutrikusios regos ar judėjimo asmenims. Dirbti negali asmenys sergantys tuberkulioze ar kitomis užkrečiamosiomis ligomis epilepsija. Studijos Mokymas vyksta moderniame sektoriniame mokymo centre kuriame sudarytos puikios mokymo ir mokymosi sąlygos kurios užtikrina kompetencijų reikalingų skirtingiems konditerio veiklos procesams atlikti įgijimą. Konditerio modulinė profesinio mokymo programa- suteikia mokiniui galimybę savarankiškai konstruoti savo kvalifikaciją sutrumpinti mokymosi laiką įteisinti jau turimas žinias ir kompetencijas pratęsti pradėtą mokymąsi po pertraukos. Įvedamas modulių pasirinkimas. Moduliai yra savarankiški juose integruotos visos numatytos kompetencijai įgyti reikalingos žinios ir praktinis mokymas. Programą sudaro privalomieji ir pasirenkamieji moduliai: 1. Įvadinis modulis 2. Miltinės konditerijos gaminimas 3. Kreminės konditerijos gaminimas 4. Duonos ir pyrago gaminių gaminimas 5. Šakočių gaminimas 6. Cukrinės konditerijos ir papuošimo elementų gaminimas 7. Baigiamasis modulis 8. Sveikos mitybos ir mažo kaloringumo konditerijos gaminių gamyba 9.Banketinių furšetinių ir kitų konditerijos gaminių patiekimo organizavimas 10. Nacionalinių konditerijos gaminių gaminimas Baigus modulį vertinamos žinios už tam tikrą dalyką ir įgytus gebėjimus praktinio mokymo metu numatytai kompetencijai įgyti. Kompetencijoms įgyti numatytuose moduliuose pateikiamas mokymo turinys skirtas parengti asmenį veiklai suteikti kvalifikaciją sėkmingai baigus mokymo programą. Profesinės perspektyvos Baigęs mokyklą specialistas gali dirbti konditeriu konditerijos gaminių įmonėse akcinėse bendrovėse steigti savo įmonę ar dirbti individualiai kelti profesinę kvalifikaciją darbo vietoje ir seminaruose. Gali dalyvauti respublikiniuose ir tarptautiniuose profesinio meistriškumo konkursuose pristatyti savo darbus įvairiose parodose organizuoti autorines parodas. Turintieji vidurinį išsilavinimą gali studijuoti aukštosiose neuniversitetinėse ir universitetinėse mokymo įstaigose. Maisto technologijų ir prekybos skyriaus vedėja Irena Žiužnienė 2

3 . Mokymo centre puoselejamos duonos ir šakociu š kepimo tradicijos Tai įdomu Labai džiaugiamės turėdami senovinę duonos kepimo krosnį ir galėdami puoselėti tradicinės lietuviškos duonos kepimo tradicijas. Vedant duonos gamybos technologijos teorines pamokas moksleivius supažindiname su gamybos procesu tačiau visai kitokios galimybės atsiveria vedant praktinio mokymo pamokas duonos kepimo skyriuje. Turime visas galimybes ruošti padinę duoną su plikiniais ir raugais tinkamai išrauginti duonos tešlas ir pusgaminius natūraliu būdu nenaudojant mielių ir įvairių pagerintojų. Tokia duona išlaiko natūralų skonį turi ypatingai sodrų aromatą ir ilgą realizavimo laiką. Labai džiaugiamės galėdami supažindinti moksleivius su senovinėmis duonos kepimo tradicijomis: viename kubile pukši raugas kitame rūgstanti tešla skleidžia malonų aromatą ant stalo pūpso suformuoti pusgaminiai o iš krosnies kačerga jau traukiamos žarijos... Didžiausia kepėjo pagalbininkė ližė padeda pašauti kepaliukus ir tuojau pat pasklinda kepamos duonos aromatas. Šalia senovinės duonos kepimo krosnies yra kita patalpa kurioje kepami šakočiai. Tai nuo seno Lietuvoje žinomas kepinys kuriuo džiaugiamės per įvairias šventes. Mūsų mokyklos mokiniai turi galimybę ne tik stebėti kaip atsiranda šakotis tačiau ir patys jį iškepti. Su mokytojų pagalba jie užsimaišo šakočių tešlą paruošia volus ir kepa šiuos nuostabius gaminius. Pasklidus gardžiam šakočio kvapui po mokyklą nusidriekia eilės prie degustacijos dažnas nori ir jį nusipirkti. Turėdami tokią puikiai įrengtą kepyklą galime mokyti savo moksleivius vesti edukacines pamokas ne tik mūsų mokyklos mokytojams bei darbuotojams bet ir kitų profesinių mokyklų mokytojams. Su dideliu malonumu priimame ikimokyklinio ugdymo įstaigų vaikus pagrindinių bei vidurinių mokyklų moksleivius ir kitus duonos kepimo tradicijomis besidominčius žmones. Profesijos mokytoja metodininkė Janina Narbutienė 3

4 2016 Vasara -Ruduo Šokoladinio kremo ir surio - pyragas su pistaciju biskvitu ir braškiu drebuciais š Pistacijų biskvitui reikės: 80 g pistacijų branduolių 80 g sviesto 75 g cukraus miltelių 100 g kiaušinių 10 g miltų 10 g kukurūzų miltų Druskos Sūrio pyragui reikės: 70 g sūrio ( The Laughing Cow ) 150 g plakamosios grietinėlės 30 g cukraus 15 g želatinos lapelių 5 ml vyšnių likerio Gaminame pistacijų biskvitą: Susmulkiname pistacijų branduolius sumaišome su cukraus pudra ir miltais dedame druską. Kiaušinių trynius atskiriame nuo baltymų. Baltymus išplakame iki standžių putų. Į kambario temperatūros sviestą įvedame kiaušinio trynius ir pistacijų mišinį. Viską gerai sumaišome ir įvedame baltymus. Dedame į formą ir kepame orkaitėje. Gaminame sūrio pyragą: Sūrį sumaišome su cukrumi. 30 g grietinėlės pašildome ant lėtos ugnies ir sudedame brinkintą želatiną. Į sūrio ir cukraus mišinį įmaišome pašildytą grietinėlę su želatina ir vyšnių likerį. Išplakame 120 g grietinėlės iki standumo ir įvedame į sūrio masę. Dedame į formą ir užšaldome. Gaminame šokoladinį kremą: Ištirpiname šokoladą vonelėje. Kiaušinio trynius išplakame su cukrumi. Pieną pašildome ant lengvos ugnies ir ištirpiname brinkintą želatiną. Maišome šokoladą su kiaušinių ir cukraus mase bei pienu su želatina. Išplakame grietinėlę iki standumo ir sumaišome su šokolado mase. Šokoladiniam kremui reikės: 135 g juodojo šokolado (drožlių) 65 g kiaušinių trynių 25 g cukranendrių cukraus Demerara 150 g sutirštinto pieno 3 vnt. želatinos lapelių 165 g plakamosios grietinėlės Braškių espumai (05 l isi sifonui) reikės: 250 g šviežių braškių 1 vnt. vanilės ankšties 30 g citrinų žievelės 200 ml cukraus sirupo 30 g šviežių aviečių 5 g citrinų sulčių 6 g želatinos Pyrago formavimas ir puošyba: Pistacijų padą guldome į formą ant jo dedame sušaldytą sūrio masę ir ant viršaus pilame šokolado masę. Užšaldome. Išimame iš formos puošiame braškių drebučiais. Užberiame perlinio cukraus. Gaminame braškių espumą: Uogas sutriname. Visus produktus išskyrus želatiną išmaišome kaitiname iki 60 C. Želatiną ištirpiname vandenyje dedame į pakaitintą masę. Šiek tiek atvėsiname. Užtaisome 2 kapsules isi sifone. Spaudžiame espumą. Vytautas Samavičius LRVVKA narys; restoranas Momo Grill 4

5 Kiaulienos suktinukas Ingredientai: Gaminimas: Kiaulienos nugarinė 120g. Kapoti žalumynai.(krapai salieras) Paprika Sūris. Sviestas. Makaronai. Padažui: Pienas. Vegeta Miltai. Salotoms: Kopūstas. Petražolės. Morkos. Paprika. Aliejus. Obuolių actas. Cukrus. Kiaulienos nugarinę išmušti ir išprieskoniuoti. Ant kiaulienos sudėti: supjaustytas paprikas šiaudeliais sūrį tarkuotą žalumynus ir sviesto gabalėlį. Tuomet susukti suktinuką.į įkaitintą orkaitę dėti kepti suktinuką. Padažas: pieną užvirinti tuomet įdėti vegetos ir miltų pagal tirštumą. Salotos: Kopūstus supjaustyti smulkiai paprikas kubeliais morkas šiaudeliais. Tuomet įdėti žiupsnelį cukraus ir įpilti obuolių acto ir viską išmaišyti. Papuošimui įdėjau petražolę. Makaronus išvirti ir patiekti prie kepsnio bei salotų. Skanaus! Ruošė V-13 N/2 gr. mokinė Viktorija Švilpauskaitė 5

6 Apie specialybę. Maisto pramones darbuotojas Kas tai yra maisto pramonės darbuotojas? Tai specialistas žinantis kaip pagaminti kokybišką mėsos produktą pagerinti išvaizdą ir skonį. Maisto pramonės darbuotojų paklausa Lietuvoje didelė net popiežius Pranciškus nesvajojo vadovauti 13 mlrd. pasaulio katalikų jo slaptas troškimas buvo tapti mėsininku. Kai buvau mažas nebuvo parduotuvių kurios pardavinėtų įvairias prekes pontifikas sakė paskelbtame interviu prisimindamas savo vaikystę Argentinos sostinėje Buenos Airėse. Buvo turgus kuriame buvo mėsininkas ir vaisių pardavėjas. Eidavau apsipirkti su savo mama ir senele. Buvau mažas keturmetis. Jos paklausė manęs: Kuo norėtum būti užaugęs? Atsakiau: Mėsininku! pasakojo jis. Kauno maisto pramonės ir prekybos mokymo centre be visų kitų patrauklių specialybių galima mokytis ir įgyti kompetencijas mėsos ir paukštienos duonos ir pyrago konditerijos produktų gamybos. Programos tikslas nėra sudaryti galimybę įgyti kompetencijas susijusias su visomis maisto pramonės sritimis programa apsiriboja aktualiomis kompetencijomis reikalingomis įmonėms kurios veikia pagrindinėse Lietuvos maisto pramonės srityse. Profesijos mokytoja metodininkė Žydronė Žarskienė 6

7 Tai įdomu Profesinio meistriškumo konkursai Mūsų mokymo centre nuo seno gyvuoja profesinio meistriškumo konkursų tradicija. Tokius konkursus dažniausiai organizuojame grupėse baigdami konkretų mokymo modulį. Geriausius rezultatus parodę moksleiviai dalyvauja profesinio meistriškumo konkursuose tarp grupių. Ypač noriai moksleiviai ruošiasi paskelbus Kreminių pyragaičių Nekreminių pyragaičių temas. Labai smagu būna po konkurso išvysti savo ir draugų darbų rezultatus mokymo centro internetiniame puslapyje pasididžiuoti jais. Taip skatinamas moksleivių pasitikėjimas savimi bei sveika konkurencija. Ruošdamiesi konkursui moksleiviai gilina technologines žinias ieško naujų idėjų formų ir būdų gaminiams gaminti dekoruoti ir pateikti stiprina praktinius įgūdžius. Ne mažiau svarbu yra tai kad profesinio meistriškumo konkursai skatina kūrybiškumą. Šiuolaikinis konditeris turi ne tik tiksliai ir teisingai atlikti technologines gaminio gamybos operacijas bet ir dirbti kūrybiškai inovatyviai. Konkursų metu moksleiviai atskleidžia savo gebėjimus o profesijos mokytojams tai yra didelė pagalba išrenkant kandidatus kurie dalyvauja nacionaliniuose ir tarptautiniuose profesinio meistriškumo konkursuose. Solidūs laimėjimai šiuose konkursuose atsiranda tik didelio darbo kuris prasideda nuo profesinio meistriškumo konkursų grupėse dėka. Profesijos mokytoja ekspertė Rasa Virginija Venterienė 7

8 2016 Vasara -Ruduo - musu mokykloje igykite šias specialybes: 8