Meduolinė tešla ir jos gaminiai

Dydis: px

Rodyti nuo puslapio:

Download "Meduolinė tešla ir jos gaminiai"

Karolis Kaupas
prieš 6 metus
Peržiūrų:

1 Šventinių meduolių kepimas ir puošyba Vilniaus lietuvių namų technologijų mokytoja metodininkė Edita Juozėnienė

2 Uždavinys: Remiantis literatūra ir mokytojo pasakojimu, mokiniai gebės namų sąlygomis paruošti meduolių tešlą ir pagaminti sausainius.

3 Pagrindinės vartojamos sąvokos: Tešla vientisas mišinys iš miltų, skysto komponento ir kitų valgomų priemaišų, skirtas įvairių miltinių patiekalų kepimui arba virimui. Meduolinė tešla pasižyminti ypatingu medaus ir imbiero skoniu, gana ilgu gaminio galiojimo laiku. Meduolinė tešla yra rusvo arba smėlio atspalvio, gali būti minkšta ir kietesnė, tai priklauso nuo tešlos rūšies. Imbieras - subtilios charakteristikos prieskonis ir vaistinis augalas. Imbiero prieskoniai malami iš džiovintos imbiero šaknies. Šie rusvos spalvos prieskoniai pasižymi gaivinančiu, panašiu į citriną kvapu ir aštriu skoniu. Maltas imbieras naudojamas konditerijos gaminiams skaninti. Tai vienas iš svarbiausių skonio akcentų tokiuose gaminiuose kaip meduoliai, imbieriniai sausainiai, imbieriniai pyragai, imbierinė duona, imbierinės bandelės. Cinamonas prieskonis, gaunamas iš kai kurių cinamono genties medžių žievės. Naudojamas daugiausia saldžių patiekalų pagardinimui. Cukraus pudra balti, birūs milteliai. Ji gaminama pramoniniu būdu arba konditerijos cechuose iš paprasto cukraus.

4 Darbo įrankiai: Mikseris Konditeriniai maišeliai Dubenys Kepimo popierius Kepimo formelės

5 Truputis istorijos (1): Būdingiausi Kalėdų valgiai tie, kurių viliojantys kvapai sklido iš kepimo krosnių. Meduoliai buvo sukurti ne viduramžių vienuolynuose, kaip klaidingai teigiama, o naudoti jau paleolito laikais. Seniausias iš visų žinomų meduolių buvo rastas 1913 m. VI-osios dinastijos ( m. per. Kr.) faraono Pepionkho Viduriniojo karste. Meduolius aprašė ir graikų epo bei dramų kūrėjai, senovės romėnai.

6 Truputis istorijos (2): Mikalojaus Koperniko muziejus Lenkijoje, Torunėje, kasmet sutraukia apie pusantro milijono lankytojų. Name, kuriame, kaip manoma, gimė žymus astronomas, kepami ir istoriniai Torunės meduoliai su imbieru. Muziejaus rūsiuose įrengtas ir meduolių muziejus. Pirmieji meduoliai čia iškepti aisiais, o meduolius su imbieru pradėjo kepti vienuolės. Torunės meduolių receptai griežtai saugoti. Vokietija jų receptą gavo tik XVI amžiuje su Lenkija pasirašiusi taikos sutartį.

Įdomu... Beveik prieš du dešimtmečius archeologai kasinėjo būsimos Prezidentūros teritoriją ir rado formelę, kuri užminė iki šiol neįmintų mįslių.

7 Įdomu... Beveik prieš du dešimtmečius archeologai kasinėjo būsimos Prezidentūros teritoriją ir rado formelę, kuri užminė iki šiol neįmintų mįslių. Viena mokslininkų hipotezių molinėje, glazūruotoje iš vidaus 16 centimetrų aukščio ir 7 centimetrų pločio formelėje galėjo būti kepami meduoliai arba kitokie kepiniai.

8 Meduolinė tešla (1) Šios tešlos specifiką sudaro tai, kad į jos sudėtį įeina medus bei daug įvairių ir aštrių prieskonių. Meduoliai gaminami su natūraliu arba dirbtiniu medumi. Rekomenduojama naudoti dirbtinį medų, nes natūralus medus kaitinamas netenka savo vertės, be to, yra žymiai brangesnis. Meduolio skoniui pagerinti visiškai pakanka dalį dirbtinio medaus pakeisti natūraliu. Specifinį skonį meduoliams suteikia prieskonių mišiniai. Jie gali būti labai įvairūs: 10 g cinamono, 3 g gvazdikėlių, 3g kvapiųjų pipirų, 2 g anyžiaus, 3 g muskatų, 1 g kardamono, 2 g imbiero. 2 g anyžiaus, 2 g kalendrų, 1 g cinamono, 1 g gvazdikėlių, 0,5 nutarkuotos apelsino žievelės.

9 Meduolinė tešla (2) Parduotuvėse galima nusipirkti ir specialiai paruoštų prieskonių mišinių meduoliams. Į meduolius dedami ir kiti priedai: riešutai, razinos, įvairūs džiovinti vaisiai. Jei norima, kad meduolis būtų tamsesnis, į jį galima įdėti kakavos, deginto cukraus, kurį pasigaminti labai paprasta. 2 šaukštai cukraus kaitinami vandeniu suvilgytoje švarioje keptuvėje, kol cukrus išsileidžia ir virsta rusvomis putomis. Tada įpilama 0,5 stiklinės verdančio vandens ir dar kaitinama, kol visas cukrus ištirpsta. Meduolių tešla, gali būti kieta ir minkšta.

10 Kieta meduolinė tešla Medus, cukrus, sviestas (margarinas) šildomi puodelyje, kol susidaro vientisa masė. Masė atvėsinama. Į medaus masę įmušami kiaušiniai. Jei nurodyta recepte, supilamas skystis (pienas, grietinė). Viskas išsukama. Nuolat sukant po šaukštą beriami persijoti miltai su kepimo milteliais. Suberiami prieskoniai, likę miltai ir išsukama tešla. Rekomenduojama paruoštą tešlą 24 val. palaikyti šaltai. Ji būna skanesnė. Iš atšaldytos tešlos formuojami kepiniai. Skarda patepama riebalais ir pabarstoma miltais, sudedami meduoliai. Meduoliai kepami 200 C temperatūroje min. Iškepusius meduolius vėsioje vietoje uždengtoje dėžutėje galima laikyti net mėnesį!

11 Reikalingi produktai: g miltų 50 g medaus 6 a. š. cukraus 135 g sviesto 50 g grietinės 0,5 a. š. kepimo miltelių 2 a. š. prieskonių mišinio meduoliams (gvazdikėliai ir cinamonas) 1 kiaušinis Baltam glajui: 1 kiaušinio baltymo 1 stikl. miltinio cukraus 0,5 a. š. citrinos rūgštelės

12 Gaminimo technologija: Medus su cukrumi šildomi kol suskystėja medus, ištirpsta cukrus ir masė patamsėja. Masė truputį atšaldoma. Įmušamas kiaušinis, įberiami miltai, prieskoniai. Tešla gerai išminkoma, iškočiojama. Išpjaustomi ar išspaudžiami įvairių formų medaliai, gyvulėlių formos ir pan. Kepama vidutinio karštumo orkaitėje C min. Iškeptos formelės aptepamos glajumi.

13 Kiek gausime Vieno meduolio Energinė vertė 60,6 kcal. Maistinė vertė: baltymai 0,9 g riebalai 27,7 g angliavandeniai 29,2 g

14 Glajaus paruošimas Baltymas išmaišomas su citrinos rūgštele arba sultimis ir, nuolat maišant, dedama cukraus pudros iki norimo tirštumo.

15 Glajui tinkantys dažai:

16 Refleksija: Taikinys Kiek daug sužinojau ir išmokau?

Panašūs dokumentai

VŠ.Į ELEKRĖNŲ PROFESINIO MOKYMO CENTRAS Danguolė Bulaukienė Vyresnioji profesijos mokytoja NEMIELINIŲ TEŠLŲ KONDITERIJOS GAMINIŲ GAMYBA MOKYMO MEDŽIAG

VŠ.Į ELEKRĖNŲ PROFESINIO MOKYMO CENTRAS Danguolė Bulaukienė Vyresnioji profesijos mokytoja NEMIELINIŲ TEŠLŲ KONDITERIJOS GAMINIŲ GAMYBA MOKYMO MEDŽIAGA SUDERINTA metodinio būrelio susirinkime 2018 m. kovo