KEKSAS SU DŽIOVINTOMIS VYŠNIOMIS Standartinio dydžio kepiniui: 6 kiaušiniai (šįsyk Rolandas kūlė penkis dvitrynius) 200 g džiovintų vyšnių 300 g svies

Transkriptas

1 KEKSAS SU DŽIOVINTOMIS VYŠNIOMIS Standartinio dydžio kepiniui: 6 kiaušiniai (šįsyk Rolandas kūlė penkis dvitrynius) 200 g džiovintų vyšnių 300 g sviesto 300 g cukraus 100 g bulvių krakmolo 300 g miltų 1 šaukštelis kepimo miltelių 1 šaukštelis vanilinio cukraus sviesto skardai patepti pyrago trupinių skardai pabarstyti A Kiaušinių trynius Rolandas atskiria nuo baltymų I ir supila į skirtingus dubenėlius. Vyšnias suberia į dubenėlį ir užpila verdančiu vandeniu, kad išbrinktų. 2 Kambario temperatūroje kelias valandas pabuvusį gabaliukais susmulkintą sviestą išsuka iki baltumo, į baltą sviesto masę po vieną, vis gerai išmaišydamas, supila kiaušinių trynius ir po truputį suberia cukrų. į masę įsijoja krakmolą. Vėl gerai viską išmaišo. 3 Per sietelį išsijoja miltus, sumaišytus su kepimo milteliais irvaniliniu cukrumi. Rolandas pabrėžia, kad kepant pyragus ar duoną miltus sijoti būtina, - tuomet kepiniai būna puresni. 4 Kitame dubenyje ypač gerai išplaka kiaušinių baltymus. Jie turi būti net ne tąsūs, o birūs. Baltymus labai atsargiai jmaišo j, atrodytų, sausoką tešlą. Sudėjus baltymus ji tampa skystesnė, tąsesnė. 5 Nuo vyšnių nupila vandenj ir jas pažeria į didesnę lėkštę. Vos vos apvolioja miltais - tuomet uogos nenusėda kekso apačioje. Uogas suberia į tešlą ir atsargiai išmaišo. 6 Skardą patepa sviestu ir pabarsto trupiniais. Labai atsargiai j ją sudeda tešlą. Paviršių išlygina, o per vidurį mediniu peiliu išilgai įpjauna - kad kepdamas keksas toje vietoje persprogtų. 7 Kepa 180 laipsnių orkaitėje vieną pusantros valandos: kol keksas gražiai paruduoja, persprogsta, o įsmeigus medinį pagaliuką prie jo nebekimba tešla. Rolandas prasitaria tuomet neleidžiantis po virtuvę bėgioti vaikams - kad kepinys nesukristų. Taip pat įspėja, kad labai svarbu jo neperkepti (ypač jei vietoj vyšnių beriama razinų), nes pyragas nuo suskrudusių džiovintų uogų gali apkarsti.

2 IMPROVIZACIJOS PO MEDŽIOKLĖS Artimiausi verslininko ^r^rmo 80'-^-: šeimos svečiai dažniausiai vaišinami žvėriena. Namie jos niekada netrūksta, nes šeimininkas - aistringas medžiotojas. Šiuo pomėgiu užsikrėtė ir žmona >.ur:^, todėl mielai gilinasi į žvėrienos ruošimo paslaptis. 4-4 Vi kg šernienos kumpio ' 1 pomidoras arba 1 obuolys Marinatui: mėsos prieskonių: įvairių pipirų, kario, kaukazietiškų žolelių -% stiklinės alyvuogių aliejaus -česnakų Ilš šaldytuvo traukiamas didžiulis dubuo su iš vakaro ponios Dainos užmarinuotu šernienos kumpiu. Tai - visiška improvizacija. Dedu mėsos prieskonių, būtinai - aliejaus, česnakų", - pasakoja šeimininkė. Man irgi patinka improvizuoti, ne viską daryti pagal receptą. Kartais žvėrieną marinuoju su majonezu, pagardintu įvairiais prieskoniais, kartais ^ tik su aliejumi ir prieskoniais. Svarbu nepersistengti, kad nebūtų užgožiamas mėsos skonis", -virtuvės paslaptimis dalijasi verslininkas. 2 Marinuotas šernienos kumpis kišamas į specialų kepimo maišelį. Ant mėsos dedami keli griežinėliai pomidoro. Kam? Kad kepdama neišdžiūtų. Galima dėti obuolių arba citrinų. Taip pat j maišą supilu marinatą -troškindamasis su mėsa jis virsta gardžiu padažu", - rišdamas maišelį aiškina ponas Antanas. 3 Orkaitė įkaitusi iki 200 laipsnių - laikas šauti kepsnį. Maždaug puspenkto kilogramo kumpis kepa 2 valandas 45 minutes. Kai jam lieka kepti maždaug pusantros valandos, į orkaitę dedamos bulvės su lupenomis. 4 lėkštę prie mėsos taip pat gula traškūs salotų lapai, pomidorai, ridikėliai. Rudenį ir žiemą labai tinka rauginti agurkėliai arba kopūstai.

3 SPAUDĖ, SPAUDĖ, SPAUDĖ SŪRĮ! Televizijos laidos Dviračio šou" prodiuseris ir smegenys" -vasarą savo sodybos virtuvėje prisigalvoja visokiausios veiklos. Vieną vakarą užmaišo duoną, po pietų vaikams gamina naminius ledus, sugavęs tvenkinyje žuvį kiša rūkyklon arba parsinešęs iš kaimynės šviežio pieno nusprendžia šeimyną palepinti šviežutėliu, minkštutėitu sūriu. Aš sūrį spaudžiu ir žiemą Vilniuje. Perku turguje pieno iš ūkininkų tada, kai Mariukas keletą dienų vaikšto po namus bambėdamas, jog seniai sūrio valgęs. Sūnus labai mėgsta baltą sūrį", - pildamas suraugintą pieną į sūrmaišį pasakoja Haroldas. Paskui, gudriai pamerkęs akį, ištaria, kad niekas geriau neišduoda pieno kokybės, kaip rauginimas: Būna, ūkininkai į pieną įpila ko nors, kas mažina rūgimą. Išgersi tokio pieno - nieko nepastebėsi, bet jei padėsi rauginti, gali ir nesulaukti. Praeis trys dienos, pienas pakeis kvapą, apkars, bet nesurūgs. Tai kokį gi sūrį pagaminsi?" Haris tikina, kad naminio pieno sūris, žinoma, yra skanesnis. Tačiau ir iš pirktinio jį suspausti įmanoma: Pašildai pieną, [beri citrinų rūgšties, pienas susitraukia, tada į sūrmaišį - ir gatavas. Na, toks greitas virtas sūris. Bet aš tokio nedarau..." Minkšto, lengvo, nebyrančio sūrio paslaptis - natūralus, iš veršiuko skrandžio gaunamas fermentas. Jo Haroldas perka interneto parduotuvėje. Mėginau ieškoti Lietuvoje, bet tokio mažo kiekio niekas neparduoda. O juk fermento reikia vos dešimties lašų, - sako traukdamas nedidelį buteliuką skysčio iš savo šaldytuvo. - Galima išsiversti ir be fermento, bet sūris nebus toks skanus.", įberia saują druskos, paragauja, kad užtektų. Kartais į sūrį bėriu kmynų, kartais darau saldų - bėriu ne druskos, o cukraus ir aguonų, būna, žmona darže priskina šviežių prieskoninių žolelių, tada - dar kitoks skonis", - Haris tikina, kad fantazija sūrio gamybai visiškai netrukdo. Su žolelėmis ar be, rūgusio pieno masę supila į sūrmaišį. Jį geriausia pasisiūti patiems, iš smulkiai austos medvilnės. Vieną, sako, mėginęs pirkti interneto parduotuvėje, bet atsiuntė prastą, iš marlės. O toks netinka - per retas. 4 Į sūrmaišį supiltą masę reikia paslėgti. Haroldui mama atidavė medinį presą, kuriuo kadaise slėgdavo mėsos vyniotinius. Jei tokio neturima, tinka visi po ranka esantys sunkūs daiktai. 6 I šviežio pieno, geriau pirkto iš patikimo ūkininko 2 stiklinės pasukų. Tinka iš parduotuvės, bet geriau tame pačiame turgelyje pirktos natūralios 10 lašų pieno traukinimo fermento. Pagaminto iš veršelio skrandžio Haroldas nusiperka interneto parduotuvėse druskos pagal skonį

4 VIRTUVĖS BLIUZAS Dainininkė Arina - užkietėjusi kulinarė. Tačiau virtuoziškumu virtuvėje jai nenusileidžia sūnus Martynas ČEPUNSKAS. Nieko nuostabaus, nes prie viryklės jis pirmukart stojo vienuolikos - mama turėjo išvykti j dešimties dienų gastroles, jo pasiimti kartu dėl mokyklos negalėjo, tad perėjusį maisto gaminimo pradžiamokslį paliko draugų globai. Buvo laikas, kai mes kartu mokydavomės virti, repetuodavome prieš man išvykstant: jis gamindavo, kad įrodytų, jog tikrai moka", - prisimena Arina. Sukinėtis virtuvėje ir paaugusiam Martynui nebuvo prievolė. Būdamas abiturientas, ketino universitete studijuoti automobilizmų. Bet paskutinę sekundę netikėtai nutarė tobulinti kulinarijos žinias ir įstojo į profesinę Kauno prekybos ir verslo mokyklų. Arina ir Martynas paruošė pietus aštuonių draugų kompanijai m

5 R P 1 Nu už iš ryž Kai pe

6 RYTIETIŠKA MARTYNO VIŠTIENA apie 700 g vištų krūtinėlių filė 500 g morkų 1 didelė raudona saldžioji paprika 5 didelės skiltelės česnako 1 gabaliukas - apie 5 cm - šviežios imbiero šaknies alyvuogių aliejaus 1 šaukštas skrudintų sezamų sėklų aliejaus Padažui: 30 ml sojų padažo 2 šaukštai balzaminio acto 2 šaukštai cukraus LAŠIŠOS TROŠKINYS A LA ARiNA 800 g-1 kg lašišos filė alyvuogių aliejaus 1 didelė raudona saldžioji paprika 1 plonas poras 300 g rudųjų pievagrybių (tinka ir paprasti baltieji) 100 g svogūnų laiškų 500 ml vandens 2 kubeliai vištienos sultinio šviežių čiobrelių % citrinos Padažui: 100 mlsojų padažo 1 šaukštas balzaminio acto 1 kupinas šaukštas cukraus 1 raudona aitrioji paprika 1 didelė arba 2 mažos skiltelės česnako A Labai aštriu peiliu nuo lašišos Arina atskiria odą, filė supjausto stambiais - I maždaug 5 centimetrų dydžio - kubeliais ir, trumpai apkepinusi įkaitintame aliejuje, atideda j šalį. 2 Saldžiąją papriką supjausto šiaudeliais, porą, supjaustytą maždaug pusės sprindžio gabalėliais, - taip pat dar šiaudeliais, nuplautus ir nusausintus grybus - plonais griežinėliais, svogūnų laiškus - maždaug 5 centimetrų ilgio juostelėmis. 3 Paruošia padažą: sojų padažą, balzaminj actą ir cukrų supila j nedidelį puodą. Aitriąją papriką perpjauna išilgai pusiau (kas mėgsta labai aštriai - sėklytes palikti, kas mėgsta švelniau - išmesti). Aitriąją papriką ir vieną ar dvi česnako skilteles sudeda j padažą. Puodą užkaičia ir nuolat maišydama viską verda ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Dubenėlyje pusėje litro vandens ištirpina sultinio kubelius. 4 Kol verda padažas, didelėje gilioje keptuvėje įkaitintame aliejuje saldžiąsias paprikas kepa ant stiprios ugnies nuolat maišydama ir pakratydama (Arina moka virtuoziškai daržoves apversti mestelėjusi j orą). Kai paprikos suminkštėja, suberia porus ir kepa nuolat maišydama. Tada suberia grybus ir kepa toliau ant stiprios ugnies nuolat maišydama, jpila dalj sultinio, sudeda svogūnų laiškus, išmaišo. Daržoves reikia troškinti atidengtas, nuolat maišant ir po truputį pilant sultinj. 5 Kai daržovės suminkštėja, sumažina ugnj, ant viršaus paskleidžia lašišą. Apipila padažu, prieš tai išgriebusi aitriosios paprikos puseles ir česnakus, atsargiai išmaišo, kad žuvis nesutrupėtų. Kelias minutes pakaitinusi, išjungia ugnj, apibarsto šviežiais čiobreliais ir kelioms minutėms uždengusi palieka. Šiam patiekalui skirtą indą iškaitina įpylusi verdančio vandens, išsausina, supila troškinį, ant viršaus užspaudžia pusės citrinos sulčių. Mėgėjams žuvų patiekalus valgyti rūgštesnius atskirai padeda citrinų puselių. 1 Vištieną Martynas supjausto kuo plonesniais pailgais gabalėliais, morkas ir papriką - maždaug 5 centimetrų ilgio šiaudeliais, česnakus - kuo plonesnėmis skiltelėmis, imbierą - kuo smulkesniais kubeliais. 2 Keptuvėje įkaitina alyvuogių aliejaus, suberia morkas ir maišydamas kepa, kol suminkštėja, bet neperkepa - morkos turi išlikti traškios. Suberia pusę česnakų ir pusę imbierų, labai gerai išmaišo, pakepina ir išgriebia į dubenį. Atskirai apkeptas paprikas taip pat išgriebia į kitą indą. 3 Sudedamąsias padažo dalis dubenėlyje maišo tol, kol ištirpsta cukrus. 4 Didelėje gilioje keptuvėje įkaitintame aliejuje ant stiprios ugnies apkepa vištieną, suberia likusius česnakus ir imbierus, gerai išmaišo ir dar pakepa 5-7 minutes. Supila padažą, išmaišo, sukrečia apkeptas daržoves, išmaišo, apšlaksto skrudintų sezamų sėklų aliejumi, vėl išmaišo, tada išjungia ugnį ir uždengia. Patiekalui serviruoti skirtą indą Martynas iškaitina įpylęs verdančio vandens, išsausina, sudeda vištieną su daržovėmis ir uždengęs palieka 5 minutes. Kad ingredientai susidraugautų", - savo trigrašį įkiša Arina