1

Transkriptas

1 SAUGOMOS GEOGRAFINĖS NUORODOS REGISTRAVIMO PARAIŠKA PAGAL EUROPOS PARLAMENTO IR TARYBOS REGLAMENTĄ (ES) NR. 1151/2012 I. Pareiškėjų grupės pavadinimas ir adresas: Pavadinimas: Nijolės Šakočienės šakočio gamintojai Adresas: Šermukšnių g. 4, Skaistgirių k., LT , Kėdainių r., Lietuva Telefonas Faksas El. paštas II. Produkto specifikacija: 1. Produkto pavadinimas: Nijolės Šakočienės šakotis 2. Registracijos paraiška: 1) saugoma kilmės vietos nuoroda 2) saugoma geografinė nuoroda 3. Produkto grupė: 2.4 klasė. Duona, pyragaičiai, pyragai, konditerijos gaminiai, sausainiai ir kiti kepiniai 4. Produkto apibūdinimas: Nijolės Šakočienės šakotis yra aukštas tuščiaviduris, nupjauto kūgio formos, su įvairaus dydžio rageliais šventinis konditerijos kepinys, kepamas prieš specialioje krosnyje degančią karštą ugnį, specialiu mediniu šaukštu pilant tešlą sluoksniais ant pamažu sukamo volo. Visas gamybos procesas atliekamas namų ūkyje, laikantis tradicinio metodo. Nijolės Šakočienės šakočio savitumą ir išskirtinumą lemia laiko išmėginta ir unikali gamyba, sukaupta senųjų kepėjų patirtis, tradicinės technologijos, receptūros bei žaliavos, kurios lemia šakočio kokybę ir skonį. Nijolės Šakočienės šakotis yra savitas, gerai žinomas produktas. Fizinės ir cheminės savybės Drėgmės kiekis: 6,4 7,5 % Riebalų kiekis: 35,5 38,5 % Bendrasis sacharidų kiekis: 25,5 27,5 %

2 2 Jusliniai rodikliai Išvaizda: Nijolės Šakočienės šakotis yra kūgio formos, kurio išoriniame paviršiuje netolygiai išsidėstę įvairios formos ir dydžio rageliai, kiekvienam gaminiui suteikiantys unikalią išvaizdą. Jo vidus išilgai tuščias. Vidiniame (tuščios ertmės) paviršiuje matosi siūlo ir popieriaus įspaudai. Gaminys gali būti įvairaus dydžio: cm aukščio. Tuščios ertmės skersmuo apačioje gali būti iki 20 cm, o viršuje cm. Išorės skersmuo priklauso nuo gaminio aukščio, supiltos tešlos kiekio ir susiformavusių ragelių ilgio apačioje iki 40 cm, viršuje iki 20 cm. Svoris: priklausomai nuo gaminio aukščio ir supiltos tešlos kiekio: 1,0 6,5 kg (1 priedas). Pagamintas šakotis, ypatingomis progomis pateikiamas ant stalo viso dydžio, o kitais atvejais supjaustomas 5 30 cm aukščio žiedais kurie sveria 0,7 3,5 kg, arba supjaustomas gabalėliais. Spalva: nuo gelsvai rudos iki rudos, priklausomai nuo kepimo temperatūros ir trukmės. Išorinis paviršius blizgus, gali būti šviesesnis už vidų, rageliai gali būti įvairaus atspalvio. Perpjovus gaminį matyti akyta sluoksniuota vidinė struktūra, kurios pavieniai, nevienodi, skirtingų atspalvių sluoksniai išsidėstę nelygiais žiedais (2 priedas). Kvapas: būdingas kepiniui, su išreikštu sviesto ir kiaušinių kvapu, jaučiamas švelnus dūmo kvapas. Skonis: būdingas kepiniui, jaučiamas saikingai išreikštas saldumas ir sviesto, kiaušinių skonis. Poskonis: nurijus jaučiamas saikingai išreikštas riebalų poskonis. Tekstūra: vidutinio kietumo, netrupa, pjaunant nebyra, nelūžta, netrapus ir netraškus. Kramtant palieka malonų pojūtį, lengvai kramtomas. Sukramčius jaučiasi smulkios dalelės. 5. Geografinė vietovė Skaistgirių kaimo (Kėdainių r.) administracinės ribos (3 priedas). 6. Kilmės įrodymas Tik 5 punkte nurodytoje geografinėje vietovėje gaminamas ir produkto specifikacijos reikalavimus atitinkantis kepinys gali būti vadinamas Nijolės Šakočienės šakočiu. Kilmės vietai įrodyti ant kiekvieno produkto pakuotės nurodomas konkretus gamintojas, adresas, produkto sudėtis. Šio kepinio gamintojai visus gamybos etapus atidžiai kontroliuoja, registruoja, kad galėtų pateikti kontrolės institucijai reikiamus įrodymus atsekamumui ir produkto kilmei pagrįsti. Kompetentinga kontrolės institucija kontroliuoja gamybos proceso ir produkto atitiktį specifikacijos reikalavimams. 7. Gamybos būdas Žaliavos % riebumo sviestas; % riebumo grietinėlė arba grietinė; - vištų kiaušiniai; - cukrus; - tradicinėmis girnomis (valsais) maltų kviečių miltai.

3 3 Gamyba Visas Nijolės Šakočienės šakočio gamybos procesas atliekamas laikantis tradicinio, nepakitusio gamybos metodo. 1. Žaliavų paruošimas. Pasveriami kepimui reikalingi produktai, miltai persijojami, kiaušinių tryniai atskiriami nuo baltymų. Indas su baltymais įdedamas į šaldytuvą (4 priedas). 2. Tešlos gamyba. Į puodą sudedamas ir ištirpinamas sviestas, tada supilama grietinė arba grietinėlė, medine mente išmaišoma, supilamas cukrus, visą laiką maišant ir stebint, kad neprisviltų, kaitinama iki tol, kol masė pakyla. Į persijotus miltus supilama paruošta karšta masė, viskas gerai išmaišoma, tada dalimis, pastoviai maišant, supilami paruošti kiaušinių tryniai. Gautą masę medine mente intensyviai sukant vis į vieną pusę, tešla išsukama iki vientisos masės. Kada šis tešlos paruošimo etapas baigtas, nustato kepėjas, remdamasis savo patirtimi ir įgūdžiais. Paruošta tešla išnešama į vėsesnę patalpą bręsti val. Tešlos brandinimo laikui ir kokybei didelę įtaką turi gamtinės sąlygos, atmosferos slėgis. Kada tešlos brandinimas yra baigtas, nustato kepėjas, remdamasis savo patirtimi ir įgūdžiais. Kai tešla jau subrandinta, atskirame inde labai gerai išplakami atšaldyti kiaušinių baltymai iki standžios purios masės, kad pavertus indą išlaikytų tą pačią formą. Tik prieš pat kepimo pradžią į subrandintą tešlą dalimis sudedami paruošti baltymai, ir labai atsargiai mediniu šaukštu išmaišoma. Toks tešlos paruošimas lemia išskirtines Nijolės Šakočienės šakočio savybes ir juslinius rodiklius (5 priedas). 3. Įrangos paruošimas. Norint kepti šakotį prie atviros ugnies, reikia įsirengti specialią malkomis kūrenamą krosnį, kurios išorėje, abiejose angos pusėse, pritvirtinami specialūs įtaisai volo metaliniams galams įdėti, kad atvira ugnis būtų iš šono. Sudėtingiausia tinkamai sureguliuoti krosnies kamino trauką, tam reikia patirties ir meistriškumo, nes traukai didelę įtaką turi gamtinės sąlygos, atmosferos slėgis. Krosnis kūrenama sausomis beržinėmis malkomis. Jos skleidžia pastovią, ramią, lygią didesnę kaitrą nei kita mediena. Malkos turi būti be žievės, nes žievėje yra smalos ir gaminys aprūksta, tas turėtų įtakos gaminio juslinėms, fizinėms, ir cheminėms savybėms. Specialus volas sviestiniu popieriumi aprišamas storu lino siūlu. Kai krosnis tinkamai įkaista, volas įstatomas į krosnies angos šonuose paruoštus įtaisus. Volo apačioje padedama skarda nukritusiai tešlai. Į mažesnį indą mediniu šaukštu įsidedama paruoštos tešlos (6 priedas). 4. Šakočio formavimas ir kepimas. Proceso pradžioje vienodu greičiu sukamas volas įkaitinamas. Ant tinkamai įkaitusio ir visą laiką vienodai sukamo volo pilama tešla. Tešla pilama rankomis specialiu mediniu šaukštu su skylutėmis dugne. Tešla veikiama karščio ant karšto volo iš karto stingsta ir skrunda. Užpylus pirmą sluoksnį, vis vienodai be pertraukos sukant volą, tešla gerai apkepinama iki gelsvos spalvos. Toliau pilamas antras sluoksnis, kuris taip pat apkepinamas. Toliau pilamas kitas sluoksnis ir t. t. Tešla pilama išilgai sukamo volo plonais sluoksniais. Kadangi liejama tešla nutįsta į visas puses, aplink kepinį susidaro tarytum daug mažų ragelių, o tešlai kepant sluoksniais, susiformuoja gražus atspalvių raštas. Labai svarbu, visą laiką reguliuoti ugnį, kad ji atskirais kepimo etapais būtų reikiamos temperatūros. Kitas svarbus momentas pajusti besisukančio volo greitį, atitaikyti tempą, kad pilant tešlą augtų kepinį puošiantys ragai. Nuo kepėjo sugebėjimų, patirties ir įgūdžių priklauso kepinio forma, ragelių išsidėstymas, bendra išvaizda. Kai baigiama tešla supilti ir apkepinama, kol pasiekiama norima spalva, šakotis dar kurį laiką, sumažinus ugnį, visą laiką iš lėto sukant, palaikomas prieš ugnį, kad galutinai apkeptų ir padžiūtų. Apkepinimo intensyvumas ir džiovinimo laikas priklauso nuo pirkėjų pageidavimų vieni pageidauja labiau

4 4 apkepintų ir padžiovintų gaminių, kiti mažiau. Palaikant kepimo krosnyje reikalingą temperatūrą, šakočio kepimas gali užtrukti 3 8 valandas, priklausomai nuo šakočio dydžio, svorio ir reikiamo supilti tešlos kiekio, patalpos temperatūros, gamtinių sąlygų, atmosferos slėgio. Kepant šakotį kepėjui reikia iškentėti didelį karštį, susidraugauti su ugnimi, tinkamiausiai ją panaudoti gamybos procesui. Tam padeda ilgametė patirtis, kantrybė ir nuojauta. Nijolės Šakočienės šakočio kepimo procesas yra ilgas ir sudėtingas (7 priedas). 5. Šakočio atvėsinimas. Galutinai iškepęs ir apdžiovintas šakotis nukeliamas ir pastatomas ant stovo netoli kepimo krosnies, kad pamažu atvėstų, tada išnešamas į vėsesnę vietą kur val., kol ataušta ir sustingsta, laikomas ant veleno horizontaliai uždėjus ant stovo (8 priedas). 6. Šakočio nuėmimas nuo volo. Storajame volo gale išlaisvinamas siūlo galas. Tada su popieriumi šakotis atsargiai nutraukiamas nuo volo, popierius ir siūlas atsargiai išimami. Tai labai atsakingas daug įgūdžių ir patirties reikalaujantis procesas, kurio metu net mažiausias netikslumas gali sugadinti kelių valandų sudėtingo darbo rezultatus (9 priedas). 7. Fasavimas. Fasuojama į skaidrią, standžią fasavimo plėvelę. Pirkėjui pageidaujant, įpakuojama į kiekvienam dydžiui pritaikytas dėžutes (10 priedas). 8. Ryšys su geografine vietove Geografinės vietovės ypatumai Lietuvoje šakotis pradėtas kepti XIX a. pabaigoje ir pirmiausia buvo kepamas vienuolynuose. Nors vienuoliai receptus laikė didelėje paslaptyje, bet jau XX a. pradžioje ši kulinarinė idėja paplito pirmiausia dvaruose ir klebonijose, vėliau juos pradėjo kepti ir patyrusios šeimininkės. Šis šventinis kepinys buvo kepamas tik ypatingų iškilmių proga. Nijolės Šakočienės šakočio kepėjų prosenelė receptą gavo iš savo parapijos bažnyčios klebono šeimininkės. Per ilgą laiką gaminys buvo savaip patobulintas ir įgavo specifinių požymių, susiformavo ir iki šiandien išliko gilios Nijolės Šakočienės šakočio gaminimo savo ūkyje tradicijos, kurių nepalietė nuo XX a. pabaigos visur sparčiai plintanti pramoninė šakočių gamyba (11 priedas). Nijolės Šakočienės šakotį šioje geografinėje vietovėje jau šimtmetį pagal tą patį tradicinį metodą gamina šakočių kepėjų palikuonys. Dėl šios priežasties nustatytoje geografinėje vietovėje egzistuoja Nijolės Šakočienės šakočio gaminimo profesinė ir gamybos patirtis, kuri iki šių dienų yra perduodama iš kartos į kartą. Iki 1997 m. Nijolės Šakočienės šakotis buvo gaminamas ir parduodamas tik pagal užsakymus. Atsiradus sąlygoms prekinei gamybai iš ūkio, pradėta prekiauti Nijolės Šakočienės šakočiu. Tai įrodo išlikusios pirmosios etiketės ir specialūs įrašai ant atributikos (11 priedas). Nijolės Šakočienės šakočio gaminimas namuose tapo šeimos verslu, neperžengusiu savo ūkio ribų. Produkto ypatumai Nijolės Šakočienės šakočio išskirtinumą lemia laiko išmėginta ir pagarbos nusipelniusi šakočio kepimo tradicija, sukaupta senųjų kepėjų informacija, tradicinės receptūros ir tradiciniai gamybos metodai, kurie lemia šakočio kokybę ir skonį.

5 5 Nijolės Šakočienės šakočio specifinės savybės ištobulėjo per daugelį jo gamybos metų. Vadovėliuose ir literatūroje nėra aprašyta, kaip pagaminti šį glaudžiai su 5 punkte apibrėžta vietove susijusį produktą, tačiau žinios apie gamybos būdą ir su juo susiję praktiniai įgūdžiai buvo perduodami iš kartos į kartą. Ir dabar Nijolės Šakočienės šakočio gamyboje ir pristatymuose dalyvauja šios geografinės vietovės atstovai, kurių ne viena protėvių karta savo namuose taip pat kepė šakočius. Šioje geografinėje vietovėje pagaminto šakočio unikalumą ir jo ypatingas savybes lemia sukaupta senųjų kepėjų informacija, patirtis, tradicinių gamybos metodų, naudojant išsaugotą, autentišką receptūrą, užtikrinimas. Visa tai lemia šio kepinio išskirtinę kokybę ir skonį. Vienas iš svarbiausių nekintančios kokybės garantų yra tešlos paruošimo būdas. Daugiau kaip 100 metų išsaugotas unikalus tešlos paruošimo būdas ir dabar naudojamas Nijolės Šakočienės šakočio gamyboje. Išskirtinė Nijolės Šakočienės šakočio gamybos proceso savybė miltų užplikymas ir tešlos brandinimas, kurių trukmę gamintojas nustato remdamasis savo žiniomis ir patirtimi. Ruošiant plikytą tešlą, plikymo metu pasiekiama dalinė miltų krakmolo kleisterizacija, todėl tešlos brandinimo metu jis miltuose lengviau skaidomas iki dekstrinų. Dėl šių miltų pokyčių kepant greičiau susidaro blizgi intensyvesnės spalvos plutelė, padidėja vidinės struktūros akytumas, formuojasi daugiau aromato junginių, vykstant lėtesniam krakmolo retrogradacijos procesui laikymo metu, kepinys lėčiau žiedėja ir ilgiau išlieka šviežias, nenaudojant jokių cheminių priedų. Savitumo Nijolės Šakočienės šakočiui suteikia išsaugotas senovinis daug imlaus rankų darbo, atsakingumo, patirties ir nuovokos reikalaujantis gamybos būdas. Visas gamybos procesas atliekamas laikantis tradicinio metodo naudojamos tik tradicinės, natūralios 7 punkte paminėtos žaliavos: vištų kiaušiniai, sviestas, grietinė arba grietinėlė, cukrus, tradicinėmis girnomis (valsais) malti kviečių miltai, kurie lemia šio produkto juslinius rodiklius bei fizines ir chemines savybes. Malimas tradicinėmis girnomis (valsais), negreitai sukant tinkamai suleistus volus, turi įtakos gaminio tekstūrai kramtant palieka malonų pojūtį, lengvai kramtomas. Sukramčius jaučiasi smulkios dalelės. Visi šie parametrai bei žmogiškasis veiksnys yra būdingiausia Nijolės Šakočienės šakočiui. Nijolės Šakočienės šakotis kepamas prieš tradicinėje specialioje krosnyje degančią karštą ugnį ir formuojamas rankomis, todėl gamintojų ilgametė patirtis ir įgūdžiai užtikrina gaminiui ne tik specifinį skonį, bet ir išskirtinai gražią kepinio formą, ragelių išsidėstymą, bendrą išvaizdą ir spalvą. Todėl kiekvienas Nijolės Šakočienės šakotis yra unikalus savo išvaizda. Tuo tarpu kiti gamintojai savo gaminius kepa moderniose elektrinėse krosnyse, naudoja žaliavų pakaitalus, skonio ir kvapo priedus bei dažiklius. Nijolės Šakočienės šakočio tradicinėje gamyboje nenaudojami jokie žaliavų pakaitalai, skonio ar kvapo priedai bei dažikliai. Priežastinis geografinės vietovės ir produkto savybių, gero vardo ar kitų ypatybių ryšys Nijolės Šakočienės šakočio saugomos geografinės nuorodos įregistravimo paraiška grindžiama produktui ypatingas savybes suteikiančiais žmogiškaisiais veiksmais ir reputacija, kurie siejami su 5 punkte nurodyta geografine vietove. Nijolės Šakočienės šakotis vartotojų ypač mėgstamas šventinis kepinys su senomis gamybos tradicijomis, žinomas už 5 punkte apibrėžtos teritorijos ribų.

6 6 Gerą Nijolės Šakočienės šakočio vardą visų pirma lemia daug metų iš kartos į kartą gamintojų perduodama nepakitusi gamybos tradicija, kuri užtikrina produkto savybių pastovumą, specifiškumą ir vartotojų pasitikėjimą. Iki šių dienų Nijolės Šakočienės šakočio tradicinis gamybos būdas ir iš kartos į kartą perduodami šios geografinės vietovės gamintojų profesiniai įgūdžiai užtikrina šio šakočio autentiškumą. Tą įrodo 2008 m. Nijolės Šakočienės šakočiui VŠĮ Kulinarijos paveldo fondas suteiktas kulinarinio paveldo statusas, patvirtinantis, jog jis gaminamas iš tradicinių žaliavų, pagal autentišką receptūrą, remiantis tradicinėmis technologijomis m. Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerijos suteiktas Tautinio paveldo produkto sertifikatas patvirtina, jog Nijolės Šakočienės šakotis yra tradicinis gaminys, atitinkantis senąsias autentiškas tradicines produkto savybes, sudėtį bei gamybą. Šį produktą gamina ir pristato sertifikuoti Tautinio paveldo produkto Nijolės Šakočienės šakotis gamintojai, kurie yra tautinių amatų meistrai. Vartotojams tradicija yra kokybės garantas ji užtikrina pridėtinę vertę. Vartotojai su pagamintu Skaistgirių kaime Nijolės Šakočienės šakočiu sieja ypatingą reputaciją, aukščiausios kokybės lūkesčius ir tik šiam gaminiui būdingas specifines savybes metų vartotojų apklausos parodė, kad daugiau kaip 90% vartotojų atpažįsta Skaistgirių kaime pagamintą Nijolės Šakočienės šakotį, ieško jo rinkoje, vertina autentiškumą, aukštą kokybę, kaip dovaną ir suvenyrą mielai veža į kitas šalis (VŠĮ Kulinarijos paveldo fondas 2010, 2012, 2014, 2016 metų vartotojų apklausos). Apie Nijolės Šakočienės šakočio gerą vardą, pripažinimą ir populiarumą galima spręsti iš šio gaminio pristatymų parodose, mugėse, šventėse, suteiktų apdovanojimų, straipsnių regioninėje, nacionalinėje bei užsienio spaudoje, informacijos žiniasklaidoje: - Šakočienės šakočiai. Pyragų karalius (Žmonės Legendos, 2011, Nr. 1(4), p.); - Šakočius kepa...nijolė Šakočienė (Ji, 2017, Nr. 12, 16 ir 17 p.); - Kaune įteikti pirmieji tautinio paveldo sertifikatai (Mūsų rytojus, 2009, Nr. 25); - Aukso medalis šakočiams. Parodoje nauji produktai, apdovanojimai ir politiniai susitikimai (Mūsų rytojus, 2010 m. gegužės 11 d.); - Namai kvepia šakočiais (Valstiečių laikraštis, 2010 m. liepos 10 d.); - Šakočių kepėja stebina ir reta pavarde (Laikinoji sostinė, 2015, Nr. 50); - Tradicijas saugome, tik nežinia kam... (Ūkininko patarėjas, 2011, Nr. 142); - Auksinio rudens spalvos Maskvos padangėje (Ūkininko patarėjas, 2011, Nr.123); - Agrarinio šeimos verslo repeticijos (Ūkininko patarėjas, 2015, Nr. 115); - Turbūt likimas lėmė kepti šakočius (Savaitė Namie ir sode. 2015, Nr.8(56)); - Šakočių kepėjai sėkmę neša ir neįprasta pavardė (Lietuvos rytas 2015 m. gruodžio 12 d.); - Skaistgiriuose keptiems šakočiams kulinarijos paveldo statusas (Kėdainių mugė, Rajono laikraštis, 2009, Nr.62); - Nijolės Šakočienės šakočiai. Ūkininkų turgus Vilniuje: 7 dienos per savaitę (Ūkininko patarėjas, 2009, Nr. 62); - Specialybė šakočių kepėja (Japan Lithuania Friedship Associacion, Presented by J.L.F.A , - Šakotas desertas ( - Kulinarinių recenzijų laikraštis Czy smakuje straipsnis Jarmark Jagielloński po co komu rycerze? 18 sierpnia 2012,

7 7 - Reklaminis mugės leidinys Jarmark Jagielloński Sierpnia 2012 Lublin. - Reklaminis mugės leidinys Pod Jelonkiem, Museum Kultury Towarzystwo Ojcovizna Numer 2 (40) Sierpien 2013, unikalus, nepakartojamo skonio nacionalinis desertinis patiekalas. Ambasadorius Kinijoje gražiausios Lietuvos propagavimui: ne tik kraštovaizdis e&isappinstalled=0); -...šakotis kinams patinka ne tik dėl savo unikalios išvaizdos, bet ir dėl malonaus, burnoje tirpstančio skonio ( Pagal tėvų ir senelių metodus gaminamas Nijolės Šakočienės šakotis pelnė pripažinimą kaip gaminys, puoselėjantis krašto kultūrinį paveldą. Šio produkto reputacija ir žinomumas grindžiamas įvairia edukacine veikla. Degustuoti Nijolės Šakočienės šakočio, stebėti, kaip gimsta raguotas gardėsis, kokia tradicinė įranga, įrankiai, žaliavos naudojamos, susipažinti su šakočio gamybos procesu, šakočio kepimo tradicijų puoselėjimu, senaisiais įrankiais ir papročiais, patiems išbandyti savo sugebėjimus šio sudėtingo kepinio gamyboje į Kėdainių rajono Skaistgirių kaimą atvažiuoja svečiai ir tradicinio maisto gamybos ekspertai ne tik iš Lietuvos, bet ir iš Didžiosios Britanijos, Airijos, Norvegijos, Švedijos, JAV, Vokietijos, Italijos, Izraelio, Kroatijos, Lenkijos, Olandijos, Japonijos, Kinijos, Turkijos, Rumunijos, Rusijos ir kitų šalių. Svečiai Nijolės Šakočienės šakotį kaip suvenyrą vežasi į įvairias šalis. Tokį suvenyrą yra patogu vežti, nes jis ne tik skanus ir gražus kepinys, bet ir ilgai nesensta. (12 priedas). Nijolės Šakočienės šakočio pristatymai šalyje ir užsienyje ir šio populiaraus šventinio kepinio gamybos proceso demonstravimai pritraukia ne tik saldumynų mėgėjus, bet domina kiekvieną šventės ar renginio dalyvį, kuris gali pats išmėginti savo sugebėjimus, šiuos gaminius pastebi ir žiniasklaida (13 priedas). Dalyvauja parodose ir mugėse užsienio šalyse: m. Kalėdinėje mugėje Londone (Didžioji Britanija); m. dalyvauja visuose festivaliuose Wilno w Gdansku (Lenkija); m. mugėje Dubline (Airija); m. Derliaus šventės mugėje Magdeburge (Vokietija); m. Kalėdinėse mugėse Varšuvoje (Lenkija); m. Jogailos mugėse Liubline (Lenkija); m. tarptautinėje žemės ūkio ir maisto parodoje Zolotaja osen Maskvoje (Rusija); m. mugėse Ščecine (Lenkija); m. Kaziuko mugėje Varšuvoje (Lenkija); m. Skonio festivalyje Vroclave (Lenkija); m. Joninių mugėse Kup Pan grablia Balstogėje (Lenkija); m. Lietuvos amatų mugėje Maskvoje (Rusija). Lietuvoje Nijolės Šakočienės šakočio gamintojai yra nuolatiniai AgroBalt, kitų verslo parodų, amatų dienų, respublikinių švenčių, folkloro festivalių, įvairių mugių dalyviai bei prizininkai. Nijolės Šakočienės šakotis, kaip vienas iš šios geografinės vietovės

8 8 ypatumų pristatomas turistams skirtuose reklaminiuose, informaciniuose, kulinariniuose leidiniuose: - Kėdainių turizmo ir verslo informacijos centras Tautinis paveldas, tradiciniai amatininkai, šakočių kepėjai: Nijolė Šakočienė, Skaistgirių k., Lina Šakočiūtė- Kurauskienė, Skaistgirių k., Vitalijus Margelis, Skaistgirių k., www. kedainiutvic.lt/18264/turizmas/tautinis paveldas.html); - Informacinis leidinys Tradiciniai amatai atostogaujantiems kaime. (Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerija); - Lietuvos tautinis paveldas. Amatai ir produktai. (Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerija, 2010); - Lietuvos tautinis paveldas. Tradiciniai amatai (Lietuvos nacionalinis muziejus, 2012); - Lietuvos tautinis paveldas. Tradicinis maistas (Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerija, 2014). - Skaistgiriuose (Kėdainių r.) pas šakočių kepėją Nijolę Šakočienę galima ne tik stebėti, kaip meistrė kepa šakočius, bet ir patiems išbandyti savo sugebėjimus šio sudėtingo kepinio gamyboje ( - Kėdainiečiai išrinko septynių nominacijų Metų moteris, į metų Ambasadorės nominaciją pretendavo Nijolė Šakočienė, tradicinių amatų puoselėtoja iš Skaistgirių, sertifikuotų tautinio paveldo produktų šakočių tradicinė amatininkė bei puoselėtoja, Nijolės Šakočienės šakotis, kaip lietuviškas kulinarinio paveldo kepinys, yra pristatomas oficialiems svečiams iš įvairių šalių. Nijolės Šakočienės šakočio gerą vardą, pripažinimą, reputaciją ir populiarumą patvirtina apdovanojimai: Nijolės Šakočienės šakotis 2009 m. apdovanotas VŠĮ Kulinarijos paveldo fondas konkurso Geriausias tradicinis šakotis 2009 diplomu, 2009 m. Lietuvos žemės ūkio ir maisto produktų rinkos reguliavimo agentūros Padėka už tautinio kulinarinio paveldo puoselėjimą, tradicijų išsaugojimą ir tęstinumą dalyvaujant Kaziuko mugėje Dubline (Airija), 2010 m. Nijolės Šakočienės šakotis apdovanotas AgroBalt aukso medaliu, 2010 m. Nijolės Šakočienės šakočio kepėja pripažinta geriausia 2010 m. Kaziuko mugės amatininke, o 2011 m. Žemės ūkio ministerijos pripažinta 2011 m. sėkmingiausiai dirbančia tradicine amatininke, 2012 m. Žemės ūkio ministerijos suteiktas Tradicinių amatų meistro vardas, 2012 m. Mugės Geriausias Jogailos mugės amatininkas 2012 (Lenkija) diplomas, Geriausio regioninio patiekalo ir regioninių kulinarinių tradicijų puoselėjimo kategorijoje, 2012 m. VšĮ Kulinarijos paveldo fondas konkurso Lietuvos kulinarijos paveldo autentiškų vietos tradicijų perėmimas, išsaugojimas ir puoselėjimas diplomas, 2014 m. Žemės ūkio ministerijos Padėkos raštas už tautinio paveldo puoselėjimą gaminant tradicinį lietuvišką šakotį, 2014 m. produktas Nijolės Šakočienės šakotis įvertintas parodos Rinkis prekę lietuvišką 2014 medaliu, 2017 m. Klaipėdos etnokultūros centro diplomu Už autentiško šakočio gamybą ir tradicijų puoselėjimą (14 priedas). 9. Kontroliuojanti institucija Pavadinimas: Lietuvos Respublikos valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba

9 9 Adresas: Siesikų g. 19, LT Vilnius, Lietuva Telefonas Faksas El. Paštas Atsakinga už visos produkto specifikacijos kontrolę. 10. Ženklinimas Pagal šio produkto specifikaciją Nijolės Šakočienės šakotį gaminantys gamintojai gali naudoti pavadinimą Nijolės Šakočienės šakotis ženklinimo etiketėse, reklamos ir rinkodaros tikslais. Etiketėje turi būti: - konkretaus gamintojo pavadinimas, adresas; - Europos Sąjungos ženklas. 11. Paraiškoje panaudota literatūra: 1. Imbrasienė B. Lietuvių kulinarijos paveldas. Vilnius: Baltos lankos, 2008, 31 32p. 2. Kazlų Rūdos krašto tradiciniai valgiai. Sudarytoja V. Kavaliūnaitė-Filipova. 3. Laužikas, R. Astrauskas, A. Wie der gepökelte Stier nach Konstanz fuhr: kulinarische Wechselbeziehungen zwischen Litauen und Deutschland. Vilnius: Lietuvos kultūros institutas, 2017, p. 4. Lietuvių valgiai. Sudarytoja J. Pauliukovienė. Vilnius: Leidykla Mokslas, Lietuvos tautinis paveldas. Tradiciniai amatai. Vilnius: Lietuvos nacionalinis muziejus, Lietuvos tautinis paveldas. Amatai ir produktai. Vilnius: Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerija, Lietuvos tautinis paveldas. Tradicinis maistas. Vilnius: Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerija, Marijampolė: Piko valanda, p. 9. Milius V. Maistas ir namų apyvokos daiktai. Lietuvių etnografijos bruožai. Vilnius: Valstybinė politinės ir mokslinės literatūros leidykla, Požeraitė M. Mokėk kepti. Kaunas: Žemės ūkio rūmų leidinys, 1930, 9 10 p. 11. Skaistgiriai (kaimas Kėdainių rajone). Tarybų Lietuvos enciklopedija, T. 4. Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija, 1988, 17 p. 12. Šakotis (raguotinis, ragius). Tarybų Lietuvos enciklopedija, T. 4. Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija, 1988, 150 p. 13. Šešupės euroregiono kulinarinis paveldas. Sudarytoja G. Kadžytė. Išleido Šešupės euroregiono Šakių biuras. 14. Zawadzka, W.A.L. Kucharka litewska, zawierająca [...] / przez W.A.L.Z. Wyd. 6-e. Wilno: druk. J.Zawadzkiego, 1881, p. 12. Priedai 1 priedas. Nijolės Šakočienės šakotis; 2 priedas. Šakočio išvaizda; 3 priedas. Skaistgirių k. administracinės ribos; 4 priedas. Žaliavų paruošimas;

10 10 5 priedas. Tešlos gamyba; 6 priedas. Įrangos paruošimas; 7 priedas. Šakočio formavimas ir kepimas; 8 priedas. Šakočio atvėsinimas; 9 priedas. Šakočio nuėmimas nuo volo; 10 priedas. Šakočio fasavimas; 11 priedas. Pirmoji etiketė; 12 priedas. Šakočio degustavimas Skaistgirių k.; 13 priedas. Šakočio pristatymas mugėse; 14 priedas. Sertifikatai ir apdovanojimai.