Turinys Įžanga................................................................................................ 3 1. Grupių pristatymas................................................................................ 5 1.1. CESIE - Centro Studi ed Iniziative Europeo, ITALIJA............................................. 6-7 1.2. VM - Verein Multikulturell, AUSTRIJA........................................................ 8-9 1.3. SIC - Seniors Initiatives Centre, LIETUVA..................................................... 10-11 1.4. MEH Merseyside Expanding Horizons, JUNGTINĖ KARALYSTĖ................................. 12-13 1.5. Elan Interculturel, PRANCŪZIJA............................................................ 14-15 2. Natūralių gydomųjų metodų receptai................................................................... 17 2.1. Naminukės tvarstis / dezinfekcija su naminuke.............................................. 18-19 2.2. Cacik............................................................................... 20-21 2.3. Jujuba............................................................................... 22-23 2.4. Kokosinis vanduo...................................................................... 24-25 2.5. Putino uogos su medumi................................................................ 26-27 3. Tradiciniai receptai............................................................................... 29 3.1. Kaimiška artišokų ir bulvių tarantela....................................................... 30-31 3.2. Auroros avinžirnių salotos............................................................... 32-33 3.3. Arepa su malta mėsa.................................................................. 34-35 3.4. Manti Samosa įdaryti jautiena ir jogurtu................................................. 36-37 1
3.5. Baklawa............................................................................. 38-39 3.6. Velsietiški pyragėliai..................................................................... 40-41 3.7. Viščiuko ir sviestinių pupelių karis su žemės riešutų svieste virtais ryžiais....................... 42-43 3.8. Šaltibarščiai........................................................................... 44-45 4. Pasaulio virtuvių sintezės receptai....................................................................... 47 4.1. Avinžirnių ir daržovių sriuba.............................................................. 48-49 4.2. Austrijos ir Turkijos draugystės kepti obuolių griežinėliai....................................... 50-51 4.3. Aistringas meksikietiškas padažas........................................................ 52-53 4.4. Keptas karpis su morkomis............................................................... 54-55 4.5. Bolivijos pyragėliai saltenos su tarptautiniu įdaru............................................ 56-57 4.6. Azijietiška sancocho..................................................................... 58-59 4.7. Paisietiškas kuskusas.................................................................... 60-61 Internetiniame puslapyje pateikti receptai................................................................. 62-63 Išvados ir padėkos................................................................................... 64-65 2
Įžanga Ši knyga sėkmingo Europos Komisijos Mokymosi visą gyvenimą programos Grundtvig daugiašalio projekto Apetitas mokytis ateina bevalgant (ALCE) dalis. Projekte dalyvavo 5 Europos Sąjungos šalys: Austrija, Italija, Jungtinė Karalystė, Lietuva ir Prancūzija. Pagrindinis ALCE projekto tikslas suartinti jaunus ir vyresnio amžiaus žmones bei plačiąją visuomenę. Šiam tikslui pasiekti pasitelkta neformalaus ugdymo programa, skatinanti bendravimą tarp kartų ir kultūrų. Šioje įvairių tautų receptų knygoje pateikiami projekto dalyvių asmeniniai ir tradicinių patiekalų, natūralių gydomųjų metodų bei mokymų metu sukurti kultūrų sintezės patiekalų receptai. Projekte dalyvavo dviejų skirtingų kartų moterys vyresnės vietinės ir jaunesnės kitatautės moterys, kurios dalijosi savo kultūrinėmis tradicijomis, receptais bei kartu gamino ir ragavo savo patiekalus. Projekto tikslai: Skatinti skirtingų kartų geresnį tarpusavio supratimą bei paneigti stereotipus ir išankstines nuostatas. Stiprinti bendruomeniškumą per socialinę sąveiką ir bendrą veiklą, skatinančią kartų bei kultūrų dialogą. Sukurti aplinką skirtingų kultūrų jaunų ir pagyvenusių žmonių bendravimui ir pažinimui. Šie tikslai buvo pasiekti: Jaunoms ir vyresnėms moterims pasakojant asmenines istorijas, aiškinant tradicijas ir keičiantis receptais. Moterims kartu gaminant patiekalus, kurių receptai yra įtraukti į kulinarinę knygą. Moterims kartu planuojant ir įgyvendinant bendruomenės kulinarinį renginį. Moterims keliaujant, dalyvaujant bei dalijantis patirtimi kulinariniuose renginiuose kitose Europos Sąjungos šalyse. 3
4 Be materialaus projekto rezultato receptų knygos pasiekta ir kitų rezultatų: išbandyta kartų ir kultūrų pažinimo metodika, įgyta naujų socialinių įgūdžių, sustiprėjo moterų pasitikėjimas savimi, savigarba, atsirado sėkmės suvokimas. Kiekviena šalis pateikė šiai knygai tradicinių, kultūrų sintezės patiekalų ir natūralių gydomųjų metodų receptus. Visgi reikšmingiausias produktas dalyvių džiaugsmas, kad įgyvendino viską, ką buvo užsibrėžusios pasiekti. Tą įrodė turtinga kultūrinė istorija bei išmokimas, atėjęs per patiekalų gaminimą bei mėgavimąsi jais.
1. Grupių pristatymas 5
6 1.1. CESIE - Centro Studi ed Iniziative Europeo ITALIJA
Sudėtinės dalys: Francesca gaivi, kaip žalio rozmarino šakelė; Nabou - skaisti, kaip apelsinas; Giovanna sproginėjanti, kaip burbuliukai šampano taurėje; Mimma aštri ir deginanti, kaip raudonasis aitrusis pipiras; Aurora žvilganti, kaip baklažanas; Antonella ir Maria saldžios ir aromatingos, kaip cinamonas; dieviškoji Rosa; natūraliai sveika Mariella; Miriam gaivinanti, kaip agurkas; Amy saulėta, kaip vaisių salotos; Tao kaip cukranendrių cukrus; Daniela šilta, kaip ką tik iškepta duona; Barbara raminanti, kaip puodelis kapučino kavos; Giusy sodri, kaip kakava; Therese vertinga, kaip barberinė figa; Maria lengva, kaip kukurūzo burbuolė; Danica kaip persikas; Karina raudona, kaip ropė po Sicilijos saule; Gifty įvairi, kaip keptų daržovių porcija; Lima ir Kolsuma pikantiškos kaip paprikos; Yuena skaidri, kaip melionas; Roshnara kaip pikantiški lietiniai; Soad kaip jazminų šerbetas; Maja kaip burokas; vaikelis Mamadou šokinėjanti ir spalvinga, kaip vaivorykštės lašai. Ir... Susitikimų kambarys, erdvi virtuvė, humoro jausmas, atviros širdys ir atviras protas, šiek tiek kantrybės bei supratingumo, spalvos, popierius ir tuščios lėkštės. Darbas: Pirmiausia perskaitykite sudedamųjų dalių sąrašą. Paruoškite vietą: atneškite patogių kėdžių, atverkite langus ir savo protą. Surinkite visas šias skanias sudedamąsias, suskirstykite jas į grupeles, sumaišykite, leiskite joms pasidalinti savo istorijomis. Sujunkite visas sudedamąsias dalis taip, kad jos išlaikytų savo savitumą. Kai visos jos gerai susimaišys, tęskite darbą virtuvėje. Pasirinkite didelę, erdvią ir jaukią virtuvę, kurioje yra daug indų ir virtuvės reikmenų. Jei atsirastų naujų sudedamųjų dalių, jas taip pat panaudokite, jos juk tokios artimos toms, kurias jau labai gerai pažįstate. Suteikite savo patiekalams individualumo, pagardindami juos juoku bei smagiais nutikimais. Užtikrinkite, kad ir kiti sužinotų, ką jūs gaminate, todėl pasidalinkite nuotraukomis ir komentarais. Garnyrui naudokite tradicinius rūbus ir papuošalus. Patiekite patiekalus šiltus. Grįžkite iš virtuvės atgal į susitikimų kambarį ir toliau gaminkite, skatinant moterų...oi, sudedamųjų dalių kultūrų mišinį. Atsargiai keldami temperatūrą blanširuokite jų šnekas iki natūralaus atvirumo, įžiebkite smalsumo kibirkštį. Pagaminkite mažas entuziazmo porcijas, kad atsirastų minčių kaip parašyti knygą ir sukurti kultūrinį renginį apie maistą. Kai patiekalas jau beveik paruoštas, palikite jį šiek tiek, kad subręstų... 7
8 1.2. VM - Verein Multikulturell AUSTRIJA
Mūsų grupės narės Insbruke puikiai suprato viena kitą. Skirtingos kartos ir kultūros viena kitą puikiai papildė, niekas čia nesijautė atstumtas ar ne vietoje. Per kartu praleistas savaites mūsų grupė stiprėjo, mes pažinome įvairias kultūras, išmokome tarti nežinomus pavadinimus, sužinojome jų reikšmes. Mes ruošėme ir ragavome įvairių kultūrų patiekalus, o tai buvo labai įdomu bei pamokoma. Mus dar labiau suvienijo maisto gaminimas pagyvenusių žmonių namuose Pradle. Visuomet buvo įdomu gaminti kitų tautų patiekalas ir niekada negalėjome atspėti, kas bus toliau. Gaminti maistą grupėje buvo labai smagu. Yra toks posakis ko ūkininkas nepažįsta, to nevalgo. Mes su tuo nesutinkame. Mūsų protai ir jausmai buvo atviri, ir nekantravome išbandyti naujus dalykus. Noras paragauti ir paskanauti kažko nežinomo, ką verda ir valgo kitos tautos, stiprino mūsų toleranciją. Maistas buvo gaminamas gerbiant religines tradicijas, pavyzdžiui, nebuvo nei vieno patiekalo su kiauliena. Buvo smagu gaminti savo patiekalus kitoms moterims ir, žinoma, valgyti kartu. Daugelis imigrančių moterų niekada nebuvo kartu gaminusios ir valgiusios su vietinėmis tirolietėmis moterimis. Tai buvo ypatinga patirtis, kuri paskatino daugelį moterų stengtis kalbėti vokiškai bei nebijoti daryti klaidų. Šis projektas paskatino jas susijungti į grupę bei pažinti kitas kultūras. Atsivežtos kulinarinės knygos iš kelionių po Turkiją nėra tokios informatyvios, kaip virimo užsiėmimai ALCE projekte. Maisto gaminimas kartu su moterimis, kurios gali duoti asmeninių patarimų yra nepalyginamai naudingesnis už receptų knygas. Mes daug juokėmės ir tikime, kad gero maisto valgymas kartu gali padaryti visus laimingais! 9
10 1.3. SIC - Seniors Initiatives Centre LIETUVA
Šilčiausia ir jaukiausia vieta namuose virtuvė. Čia susirenkama ne tik pavalgyti, bet ir pasipasakoti dienos įspūdžius, sulaukti patarimo ar tiesiog kartu patylėti. Visas gyvenimas atrodo ir prabėga virtuvėje ruošiant maistą ar jį skanaujant prie pusryčių stalo pasitinkame dieną, ją ir palydime valgydami vakarienę. Virtuvė atlieka labai svarbų vaidmenį mūsų gyvenime: sujungia, dalina prisiminimus, išmoko naujų įgūdžių, atranda veiklos, leidžia save išbandyti, kelia iššūkius bei suteikia prieglobstį. Virtuvėje vyrauja viena kalba maisto kalba, kuria mes galime išreikšti džiaugsmą, liūdesį, meilę, vienatvę. Atrasti ir suprasti skirtumus tai lyg įberti naujų prieskonių į patiekalą. Įdomus ir neįprastas skonis žadina apetitą iššūkiams, skatina pažinti naujus dalykus ir patirti nenuspėjamų nuotykių. Štai čia tos moterys dar nežinomi prieskoniai kurias pažinę ir jūs sumanysite patraukti ieškoti ko nors naujo ir nuostabaus: Irenai Armanavičienei svarbu padėti žmogui, mylėti, mokytis, keliauti, bendrauti ir analizuoti. Olga sąžininga, kantri, mėgsta juoktis ir yra šiek tiek tinginė. Simona sąžininga, mandagi, jautri ir atsakinga. Margarita mėgsta keliauti, labai myli savo šeimą ir namus. Ernesta mėgsta sportą, sąžininga, ištikima. Didžiausia vertybe laiko pagarbą. Jelena laiminga dviejų vaikų mama ir žmona, gimusi Maskvoje, o dabar gyvenanti Lietuvoje. Sandra mėgsta skaityti knygas, bendrauti, mokytis, klausytis muzikos. Marija Bindokaitė smalsi, organizuota, ieškanti savęs. Jekaterina į Lietuvą atkeliavo iš Odesos ir čia gyvena jau ketverius metus. Turi tris nuostabius vaikus ir yra pradinių klasių, rusų kalbos ir literatūros mokytoja. Aistė mėgsta keliauti, naujas pažintis, punktualumą. Ji yra labai komunikabili. Gema Marija dievina važiavimą dviračiu. Juo teko važinėtis net Niujorke. Izolina daug kalba, laikosi tvirtų moralinių nuostatų. Jos garbės žodis tikras. Rita reikli ir pareiginga, kartais karštakošė ir kandi, tikra karjeristė. Irena Pekarskienė mėgsta sportuoti, įsitraukti į naujas veiklas, susipažinti su naujais žmonėmis, bendrauti ir džiaugtis gyvenimu. Liucija mėgsta naujas patirtis, mokytis ir gaminti maistą. Aldona vertina sveiką maistą, dalijasi savo patirtimi ir žiniomis su kitais. Ji gyvena ir valgo sveikai, keliauja dvasiniu keliu savęs pažinimo link. Marija Lebedienė mėgsta naujoves, yra smalsi, optimistė bei noriai pataria ir pagelbėja kitiems. 11
12 1.4. MEH Merseyside Expanding Horizons JUNGTINĖ KARALYSTĖ
Jungtinės Karalystės grupėje dalyvavo moterys iš įvairių šalių: Jungtinės Karalystės, Pakistano, Irano, Bangladešo, Jemeno, Sudano, Šri Lankos, Ugandos, Zimbabvės, Prancūzijos ir Italijos. Tai įvairialypė, įvairių kultūrų grupė, apjungusi Europos, Afrikos ir Azijos žemynus. Jauniausia narė 22 metų, o vyriausia 69 metų. Liverpulyje Merseyside Expanding Horizons vykdė įvairias veiklas. Pradėjo nuo informacijos dienos, kviečiančios moteris dalyvauti ALCE projekte. Vėliau vyko užsiėmimai Joseph Lappin centre, kur ir yra įsikūrusi MEH. Grupei reikėjo atlikti užduotis, padedančias pralaužti ledus, sukurti asmeninį ar bendruomenės žemėlapį, kad grupės narės geriau pažintų viena kitą, jaustųsi patogiai ir galėtų bendrai veikti. Taip pat vyko paskaitos apie maisto higieną, sveikatą ir saugą, kad moterys žinotų visus higienos ir saugos reikalavimus gaminant maistą profesionalioje virtuvėje. Po to vyko maisto gaminimo užsiėmimai bendruomenės virtuvėje Aš moku virti. Čia kartu gamindamos maistą moterys taip pat dalijosi savo patirtimi ir žiniomis apie kultūrą, paveldą ir tradicijas. Moterys gamino tradicinius ir mišrius patiekalus, dalijosi savo natūralaus gydymo receptais. Paskutiniame užsiėmime buvo įvertintos visos projekto veiklos. Liverpulio grupėje vyravo gera atmosfera, puikiai pavyko atlikti visas užduotis. Savo patirtį moterys apibendrino keliais žodžiais: visko daug, bet smagu, įkvepianti ir aromatinga. Gamindamos maistą ir pasakojo apie savo kultūras ir tradicijas, susirado tokių draugių, kurių nebūtų susitikusios kitomis aplinkybėmis. Projekto dalyvės vėl norėtų dalyvauti tokiuose užsiėmimuose ateityje. Jos apibūdino šį projektą žodžiais pasaulis ant lėkštės bei jaudinantis, kitoks ir įvairialypis. Pačioje praktinių užsiėmimų pabaigoje, viena iš moterų pasakė, kad šis projektas nuskraidino jas per pasaulį ant stebuklingo skonių ir kvapų kilimo. 13
14 1.5. Elan Interculturel PRANCŪZIJA
Prancūzijoje ALCE projekto mokymuose dalyvavusią moterų grupę galima apibūdinti kaip labai įvairialypę amžiumi ir kultūra. Iš viso projekto veiklose dalyvavo 18 moterų. Ne visos galėjo dalyvauti visuose susitikimuose, bet bent 14 dalyvaudavo kiekviename susitikime. Dalyvės atvyko beveik iš visų žemynų: šešios iš Kolumbijos, dvi iš Bolivijos, viena iš Jungtinės Karalystės, viena iš Korėjos, Meksikos, Kinijos ir Venesuelos ir, žinoma, penkios prancūzės, kilusios iš Nigerijos, Alžyro ir Kinijos. Taigi, mūsų grupėje buvo gili ir plati kitų kultūrų ir šalių patirtis, tradicijų, natūralių gydymo metodų bei kulinarinių ypatumų pasidalijimas. Atmosfera grupėje buvo draugiška, moterys artimai bendravo ir bendradarbiavo, kas atsispindėjo nuostabiuose ir išradinguose patiekaluose. Kiekvienas šeštadienis buvo labai ypatingas. Nejučia atsirado šeimyniniai įpročiai, padėję moterims atsipalaiduoti ir gerai jaustis drauge. Maisto gaminimas vyko socialiniame centre. Čia buvo nedidelė virtuvė ir keletas stalų, prie kurių mes susirinkdavome kiekvieno susitikimo pradžioje. Visi socialinio centro lankytojai gali laisvai naudotis šia erdve ir išsivirti kavos ar arbatos ir, žinoma, išsiplauti puodelį ir viską padėti į vietą. Niekieno neskatinamos moterys atvykdavo šiek tiek anksčiau prieš susitikimą, kad galėtų pasikalbėti prie puodelio kavos ar paskanauti atsineštų skanėstų. Šį laiką jos išnaudodavo besikalbėdamos apie tai, kas įvyko praeitame susitikime, pasakodamos asmenines istorijas, anekdotus ar linksmas istorijas, įvykusias per savaitę. Šie įpročiai sutvirtino jų tarpusavio ryšius, todėl bendradarbiavimas per užsiėmimus vyko labai sklandžiai. Nebuvo sunku išugdyti gebėjimą dalintis ne tik asmeninėmis istorijomis, bet ir skoniais, aromatais, tradicijomis, kultūromis. Moterys susikūrė saugią erdvę, kur galėjo atsiverti, pasimėgauti draugija, pasikeisti idėjomis, sukurti naujus receptus bei pasimėgauti pagamintais patiekalais. 15
16
Natūralūs gydomieji metodai atskleidžia įvairių maisto produktų naudą ir gydomąsias savybes bei jų poveikį sveikatai. Kiekviena kultūra ir šeima žino natūralių gydomųjų metodų ir priemonių ir paprastai perduoda juos iš kartos į kartą. 2. Natūralių gydomųjų metodų receptai 17
Vardas ir pavardė: Danica Urovevic Amžius ir kilmės šalis: 29, Serbija Asmeninė istorija: Šis receptas primena man močiutę ir vaikystę. Kai sirgdavau, močiutė visuomet atsinešdavo naminukėje (mūsų šalyje ją daro iš slyvų) sumirkytą šaliką. Jei nukrisdavau ir nusibrozdindavau kelią, močiutė paimdavo gabalėlį vatos, suvilgydavo jį slyvų naminuke ir uždėdavo ant žaizdos. Močiutė neklausdavo manęs, ar aš noriu taip gydytis, ji tiesiog taip darydavo. Taip gydė ne tik mano močiutė, šis gydymo metodas populiarus mano šalyje. Šiam gydymo metodui prireiks: Močiutės Naminukės Vatos arba šaliko 18 Vaikų Suaugę naminukę naudojo kitoms reikmėms.
2.1 Naminukės tvarstis / dezinfekcija su naminuke Kokios ligos gali būti gydomos šiuo gydymo metodu? Aukšta temperatūra I sudėtingumo lygmuo Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 1 min Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Naminukė, senas šalikas, vata Žmonės: Keliems žmonėms? Priklauso nuo to, kiek yra sergančių arba kiek yra vaikų Naudojami augalai/ natūralios sudedamosios dalys: dalių sąrašas ir kiekiai 20 ml naminukės (priklausomai nuo šaliko bei norimo padengti ploto dydžio) Eiga: Paimkite šaliką, suvilgykite jį naminukėje, nuspauskite ir uždėkite ant kaklo ar kitos gydomos vietos. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Močiutėms: pasirūpinkite, kad vaikai neužuostų grapos kvapo. Sakykite: Rytoj viskas bus gerai, pamatysi. Vaikams: tikėkite močiutės žodžiais. 19
Vardas ir pavardė: Semra Arslan Amžius ir kilmės šalis: 37, Turkija Asmeninė istorija: Tai labai lengvas, skanus ir greitas vegetariškas patiekalas. Panašūs receptai buvo žinomi jau nuo Mesopotamijos laikų. Šis patiekalas labai panašus į graikišką Tzatziki, bulgarišką Sneschenka, albanišką Taratoi, persišką Mast arba Khiar ir indišką Kheere ka Raita. Cacik yra patiekiamas kaip užkandėlė, padažas 20 salotoms, kebabams, turkiškai picai, tepamas ant pitos duonos arba burekų.
2.2 Cacik Kokios ligos gali būti gydomos šiuo gydymo metodu? Virškinimo sutrikimai I sudėtingumo lygmuo Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 10 min Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Peilis, sietelis, dubuo, česnako spaustukas arba trintuvė, tarka, grūstuvė Žmonės: Keliems žmonėms? 4 asmenims Naudojami augalai/ natūralios sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai 250g mažų agurkų, 250g natūralaus jogurto, 2-3 skiltelės česnako, 1 arbatinis šaukštelis mėtų (šviežių ar džiovintų), 1 arbatinis šaukštelis krapų (šviežių ar džiovintų), žiupsnelis druskos, šlakelis alyvuogių aliejaus, šlakelis vandens. Eiga: Sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite agurkus. Česnaką sutrinkite. Pridėkite druskos, mėtų, krapų, alyvuogių aliejaus ir gerai viską išmaišykite su jogurtu. Galite praskiesti vandeniu, priklausomai nuo to kaip bus naudojamas Cacik. Patiekite patiekalą dubenėlyje ir apšlakstykite jį alyvuogių aliejumi. Džiovintas mėtas sutrinkite į miltelius prieskonių grūstuvėje. Apibarstykite šiais milteliais visą Cacik, mėtos suteikia specifinio prieskonio ir kartu papuošia patiekalą. Patiekalą papuoškite šviežia mėtų šakele ir atšaldykite, prieš patiekdami. 21
Vardas ir pavardė: Ji Hae KIM Amžius ir kilmės šalis: 33, Korėja Asmeninė istorija: Namuose, kai tik mes peršaldavome, mano mama visuomet ruošdavo jujubos vaisius su imbieru ir medumi. Tai buvo labai veiksmingas vaistas. Aš ir dabar, gyvendama Prancūzijoje, gaminu šį vaistą, nors čia niekas jo nežino. Jujubos vaisių čia galima nusipirkti korėjietiškame turguje. Kinijoje ir Korėjoje jujubos vaisiai yra plačiai paplitę, todėl dažnai naudojami kulinarijoje. Kokios ligos gali būti gydomos šiuo gydymo metodu? Jujubos vaisiai yra raudonos kininės datulės, augančios ant Zizyphus jujuba medžio, kuris drėgnose ir šiltose vietovėse užauga iki 10 m aukščio. Šį vaisių rekomenduojama vartoti gydant anemiją, apetito trūkumą, 22 viduriavimą, vidurių užkietėjimą, gerklės skausmus, peršalimą, išsekimą ir stresą.
2.3 Jujube I sudėtingumo lygmuo Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 5 min. paruošti ir 20 min. virti Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Puodas ir puodeliai Žmonės: Keliems žmonėms? 4 asmenims Naudojami augalai/ natūralios sudedamosios dalys: Sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai Apie 5,5 nuluptų jujubos vaisių, supjaustyto imbiero, medaus Eiga: Užvirinkite puode vandenį ir į jį sudėkite nuluptus jujubos vaisius kartu su supjaustytu imbieru. Virkite, kol vandens sumažės per pus. Pabaigoje patiekite su dideliu kiekiu medaus. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Jujubos vaisiuose yra 20 kartų daugiau vitamino C nei apelsinuose, todėl tai labai gera priemonė gydyti peršalimą ar skaudančią gerklę. Šiuo metu universitetų ir farmacijos bendrovių laboratorijose atliekami tyrimai atskleidė daug teigiamų šio vaisiaus savybių, tokių kaip teigiamas poveikis nervams. 23
Vardas ir pavardė: Naveeda Malik Amžius ir kilmės šalis: 34, Pakistanas Asmeninė istorija: Šį gydymo metodą mano šeimoje naudoja jau daugiau nei trys kartos. Jis yra labai populiarus Pakistane. Mano 24 močiutė perdavė šį receptą man, o aš dabar išmokiau jo savo vaikus.
2.4 Kokosinis vanduo Kokios ligos gali būti gydomos šiuo gydymo metodu? Kokosinis vanduo šalina toksinus, palengvina nugaros skausmus, valo šlapimo pūslę, gydo šlapimo infekcijas. II sudėtingumo lygmuo Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 15-20 min Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Apvalus šaukštas, atsuktuvas, šiaudelis Žmonės: Keliems žmonėms? 1 asmeniui Naudojami augalai/ natūralios sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai 1 kokoso riešutas Eiga: Kokoso riešute apvaliu šaukštu arba atsuktuvu padarykite mažą skylutę. Kadangi kokoso riešutas yra labai kietas, apsiginkluokite kantrybe, nes užtruks. Padarę skylutę, išpilkite skystį iš kokoso riešuto į stiklinę arba gerkite tiesiai iš riešuto per šiaudelį. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Kokoso vandenį galite laikyti šaldytuve ir išgerti vėliau, tačiau sveikiau gerti šviežią. 25
Vardas ir pavardė: Ernesta Mosteikaite Amžius ir kilmės šalis: 21, Lietuva Asmeninė istorija: Šį receptą man pasakė mama. Vaikystėje labai sirgdavau, turėjau bronchinę astmą, todėl tėvai man duodavo šių natūralių vaistų. Kiek pamenu, aš jų labai nemėgau, nes putino uogos yra karčios ir labai neskanios, 26 tačiau padėdavo, kai užeidavo astmos priepuoliai.
2.5 Putino uogos su medumi Kokios ligos gali būti gydomos šiuo gydymo metodu? Sirupas padės atsigauti išsekusiam organizmui, papildys vitaminų atsargas, padės skaudančiai gerklei, esant sausam kosuliui I sudėtingumo lygmuo Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 15 min Cooking utensils: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Stiklainis Žmonės: Keliems žmonėms? 2 asmenims Naudojami augalai/ natūralios sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai Gerai prinokusios putino uogos (1 dalis), natūralus medus (1 dalis) Eiga: Vidutinio dydžio (0,5 0,5 l) stiklinis indas ir iki pusės pridedamas nuo šakelių nuskintų, sausų putino uogų. Uogos užpilamos medumi iki indo viršaus. Stiklainis uždaromas ir paliekamas 7 10 dienų vėsioje vietoje, kol medus tirpdamas ištrauks iš uogų sultis ir atsiras sirupo. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Jei atsiranda tuščios vietos stiklainyje, ją vėl užpildykite medumi. Galima naudoti tiek sirupą, tiek ir pačias uogas. Jei valgysite uogas, neprarykite kauliukų. Nepamirškite naudoti sausą šaukštą arba nesemkite sirupo iš viso indo, o įsipilkite, kiek reikia vienam kartui. Į sirupą patekus vandens, jis gali pradėti rūgti. Jei pastebėjote rūgimą nebenaudokite. 27
28
Tradiciniai receptai atspindi įvairių pasaulio šalių ir tautų kultūrų kulinarinį paveldą. Jie taip pat susiję su dalyvių kilmės šalimi, gyvenimo istorijomis, asmenine ir šeimos patirtimi. 3. Tradiciniai receptai 29
Vardas ir pavardė: Mariella Mocilla Giusi Ministeri Maria Randazzo Barbara Randazzo Amžius ir kilmės šalis: 67, Italija 57, Italija 58, Italija 42, Italija Asmeninė istorija: Šis receptas yra visų prisiminimuose. Paprastos kasdienės sudedamosios dalys, pagardintos motinų dukterims perduodama išmintimi...šis pigus patiekalas išgelbės, ištikus krizei. Jis gaminamas iš bulvių, artišokų, česnako, petražolių ir alyvuogių aliejaus, o jo skoniui ir kvapui, neįmanoma atsispirti. I sudėtingumo lygmuo 30
3.1 Kaimiška artišokų ir bulvių tarantela Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 20 min Kiek laiko virti? 30 min Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Keptuvė, didelis puodas arba dubuo, peilis, pjaustymo lentelė Žmonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? 6 asmenims Sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai 10 artišokų, 1 svogūnas, 1 česnakas, 1 kg bulvių, petražolės, druska, aliejus, 3 stiklinės vandens, 1 citrina Eiga: Supjaustykite artišokus skiltelėmis. Išimkite šerdis ir sudėkite į dubenį su vandeniu ir šlakeliu citrinos sulčių, kad artišokai nepatamsėtų. Nukoškite ir pakepinkite keptuvėje su šaukštu aliejaus, smulkiais gabalėliais supjaustytomis bulvėmis, česnaku, susmulkintu svogūnu bei petražolėmis. Pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite keptuvę ir kepinkite ant lėtos ugnies maždaug pusvalandį. Patiekite šiltą. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Vienintelis patarimas gaminant šį patiekalą gerai išvalykite artišokus ir nepagailėkite prieskonių (svogūnų, česnakų ir petražolių) Patarimai sveikatai: Ar šis patiekalas padeda sergant kokia nors liga? Artišokai valo organizmą, o ypač kepenis. Bulvėse yra daug kalio, mineralinių medžiagų, jos neleidžia skysčiams susilaikyti organizme. Česnakas, svogūnas ir petražolė yra labai vertingi vitaminų šaltiniai. 31
Vardas ir pavardė: Sousa Cabrai Aurora Amžius ir kilmės šalis: 43, Žaliojo kyšulio salos Asmeninė istorija: Tai 32labai sotus ir riebus patiekalas. Vaikystėje jį valgydavom tik per šventes.
3.2. Auroros avinžirnių salotos I sudėtingumo lygmuo Laikas: Avinžirnius pamerkite ir palaikykite per naktį Kiek laiko virti? 25 min Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Keptuvė, greitpuodis Žmonės: Keliems žmonėms? 8 asmenims Sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai 400 g avinžirnių, tunas (jei mėgstate) konservuotas aliejuje, 4 bulvės, 4 didelės saldžiosios bulvės, 1 raudonoji saldžioji paprika, 4 kiaušiniai, sauja žalių alyvuogių, ryšulėlis žaliųjų salotų, 2 skiltelės česnako, 2 svogūnai, 3 pomidorai, alyvuogių aliejus, obuolių actas, druska, pipirai Eiga: Pamirkykite avinžirnius per naktį vandenyje. Kitą dieną, išvirkite avinžirnius greitpuodyje, virkite maždaug 20 min. Visas bulves, paprastas ir saldžias, išvirkite neluptas. Išvirtas bulves nulupkite. Tuo tarpu išvirkite kiaušinius. Kiaušiniams išvirus, avinžirniai turėtų jau būti išvirę. Keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Sudėkite kubeliais pjaustytą papriką, avinžirnius ir pakepinkite viską dar 5 min. Sudėkite į keptuvę ir tuną. Kelias minutes viską gerai maišykite ir nukelkite nuo ugnies. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Patiekalas bus skanesnis gražiai papuoštas. 33
Vardas ir pavardė: Silvana Antequera Amžius ir kilmės šalis: 24, Venesuela Asmeninė istorija: Tai tradicinis venesuelietiškas patiekalas. Man asmeniškai skaniausias yra įdaras. Arepos Venesueloje yra valgomos rytais ir vakarais. Jos taip pat yra patiekiamos prie sriubos arba prie pagrindinio patiekalo, tačiau tokiu atveju jos nebūna įdarytos. Jų privalumas sotumo jausmas. I sudėtingumo lygmuo Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 20 min Kiek laiko virti? 25 min Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Arepai: dubuo, tefloninė keptuvė Įdarui: Peilis, keptuvė, dubuo, tarka, šaukštas 34
3.3. Arepa su malta mėsa Žmonės: Keliems žmonėms? 4 asmenims Sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai Arepai: 200 g kukurūzų miltų, druskos, 200ml vandens, 1 arbatinis šaukštelis daržovių aliejaus. Įdarui: 250g maltos mėsos, 1 sutarkuotas svogūnas, 1 pomidoras, 1 žalioji paprika, pipirų, druskos, 25ml vandens, žiupsnelis kmynų. Kitokiam įdarui: Margarinas, 200 g Gouda sūrio, 4 prinokę avokadai. Eiga: Arepa: Kukurūzų miltus suberkite į dubenį, įberkite druskos. Palaipsniui supilkite 200 g vandens ir išminkykite kietą tešlą. Tešlą palikite pastovėti 5 min., kad ji sugertų visą vandenį. Tada suformuokite iš jos mažo apelsino dydžio kamuoliukus. Rankomis iš šių kamuoliukų suformuokite blynelius ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai parus iš abiejų pusių. Kepant naudokite nedaug aliejaus. Taigi, arepos yra paruoštos įdaryti. Malta mėsa: Įdarui pakepinkite maltą mėsą, papriką, pomidorus, sutarkuotą svogūną, kmynus kartu su druska ir pipirais ir šiek tiek atvėsinkite. Kiti įdarai: Perpjaukite avokadus pusiau ir išimkite kauliukus bei nulupkite. Sutarkuokite Gouda sūrį. Perpjaukite arepas pusiau ir įdarykite savo mėgstamu įdaru. Patepkite puseles margarinu ir įdarykite malta jautiena, avokadais ir tarkuotu sūriu. Įdarą galima pasirinkti pagal savo sonį. Man skaniausia su malta jautiena. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Kol Arepos yra dar karštos, jos perpjaunamos ir įdaromos įvairiausiais įdarais: malta jautiena, pjaustyta jautiena, sūriu (Gouda ar varškės), kumpiu, vištiena, žuvimi, čili ir kitais. 35
Vardas ir pavardė: Anonimas Amžius ir kilmės šalis: 37, Turkija Asmeninė istorija: Šis patiekalas gaminamas visoje Turkijoje su vienokiais ar kitokiais nedideliais pakeitimais. Kayseri regione manti daromi tokie maži, kad 40 jų telpa viename valgomajame šaukšte. Pagal tai yra sprendžiama ar jauna moteris yra tinkama vedyboms. III sudėtingumo lygmuo Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 60 min Kiek laiko virti? 20 min Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Turkiškas kočėlas (mažesnio skersmens), gili keptuvė, keptuvė, peilis, didelis dubuo, rėtis Žmonės: Keliems žmonėms? 4 asmenims Sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai Tešlai: 375 g miltų, 1 kiaušinis, 200 ml vandens, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos Įdarui: 1 sutarkuotas svogūnas, 250g maltos jautienos (ar ėrienos), 0,5 ryšulėlio petražolių, druskos, pipirų, 36 1 arbatinis šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
3.4 Samosa įdaryti jautiena ir jogurtu Pomidorų padažui: 2 arbatiniai šaukšteliai pomidorų pastos, 50g sviesto, 1 arbatinis šaukštelis maltos saldžiosios paprikos Jogurtiniam padažui: 4 skiltelės česnako, 500g natūralaus jogurto, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos Eiga: Tešla: Sumaišykite miltus su kiaušiniu ir šlakeliu vandens. Labai gerai išminkykite, kol gausite standžią tešlą. Padalinkite tešlą pusiau ir palikite dubenyje 30 min. pridengę virtuviniu rankšluosčiu ar dangčiu. Įdaras: Sumaišykite sutarkuotus svogūnus su malta mėsa, petražolėmis, druska, pipirais ir 3 valgomaisiais šaukštais maltos saldžiosios paprikos. Tešlą iškočiokite iki 2mm lakšto ir supjaustykite 3 cm kvadratėliais. Įdėkite įdaro į kiekvieno kvadratėlio vidurį, perlenkite įstrižai ir tvirtai suspauskite kraštus. Gilioje keptuvėje užvirinkite pasūdytą vandenį. Manti virkite apie 5-7 min. Nuvarvinkite juos kiaurasamtyje ir patiekite lėkštėje. Pomidorų padažas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įdėkite pomidorų pastą ir paprikos miltelius ir šiek tiek pakepkite. Jogurtinis padažas: Nulupkite ir sutrinkite česnaką grūstuve. Sudėkite jį į jogurtą. Pagardinkite druska ir gerai viską išmaišykite. Manti gausiai apipilkite jogurtiniu padažu bei pašlakstykite pomidorų padažu ir sviestu. Įspėjimas! Kai tik paragausite Manti, jų niekada nebus gana, nes jie labai skanūs. Šį patiekalą galima valgyti kaip pagrindinį arba kaip garnyrą. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Samosa arba Samoosa yra orkaitėje arba aliejuje kepti tešlos pyragėliai su pikantišku įdaru, paskanintu tradiciniais komponentais, tokiais, kaip jogurtas, salotos, pjaustyti svogūnai, kalendra, kefyras arba Lassi (jie tinka labiau nei jogurtas). Patarimai sveikatai: ar šis patiekalas gali padėti sergant kokiai nors ligai? Ėriena yra mažiau riebi ir minkštesnė. Joje daug vertingų baltymų, vitaminų ir mineralų. Ši mėsa padeda apsisaugoti nuo aukšto cholesterolio kiekio. Jautiena turi labai naudingos Omega 3 riebalų rūgšties. 37
Vardas ir pavardė: Entisar Abdelghani Amžius ir kilmės šalis: 40, Sudanas Asmeninė istorija: Šį 38patiekalą ruošiame vakarėliams ar ypatingoms progoms.
3.5 Baklawa I sudėtingumo lygmuo Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti 10-15 min Kiek laiko virti? 45-60 min Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Kepimo skarda, konditerinis teptukas, peilis. Žmonės: Keliems žmonėms? 10-15 asmenų Sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai 1 pakelis Filo tešlos, 2 puodeliai cukraus, pusė citrinos, 1 puodelis vandens, 2 puodeliai sviesto, pusė puodelio rožių vandens, 2 puodeliai riešutų mišinio Eiga: Orkaitę įkaitinkite iki 160 C. Filo tešlą išimkite iš šaldiklio ir palikite atšilti 2 val. Supilkite cukrų ir vandenį į keptuvę ir pradėkite kaitinti. Kai užvirs, įdėkite citrinos puselę ir pavirkite 15 min. Filo tešlos lakštus dėkite po vieną į kepimo skardą ir ant kiekvieno lakšto konditeriniu teptuku užtepkite sviesto. Pusę lakštų sudėkite į skardą, o likusią dalį atidėkite. Sumalkite riešutų mišinį. Įpilkite rožių vandens ir gerai išmaišykite. Riešutus supilkite ant Filo tešlos skardoje ir uždenkite likusiais tešlos lakštais (nepamirškite jų pertepti sviestu). Skardą įkiškite į viršutinę orkaitės dalį ir kepkite 45 min. 1 val. Kai iškeps, užpilkite cukraus sirupą ant viršaus ir palikite kurį laiką, kad atvėstų bei sugertų cukraus sirupą. Kai atvėsta, tuomet supjaustykite kvadratėliais ir patiekite. 39
Vardas ir pavardė: Margaret Roberts Amžius ir kilmės šalis: 68, Liverpulis Asmeninė istorija: Mano seneliai kilę iš Velso. Jų namuose visada būdavo skardinė dėžutė su šiais mažais pyragaičiais prie arbatos ar kavos. Net ir dabar, kai lankau savo pusbrolius Velse, šie velsietiški pyragėliai visuomet stebuklingai atsiranda ant stalo. Velsietiški pyragėliai tai ne pyragėliai, ne sklindžiai ir ne sausainiai, o kažkas per vidurį. Juos dažnai valgo su sviestu, tačiau kartais ir su sūriu. 40 I sudėtingumo lygmuo
3.6 Velsietiški pyragėliai Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 15 min. viską pasverti ir sumaišyti Kiek laiko virti? Apie 30 min., priklausomai nuo to, kiek pyragėlių kepate vienu metu. Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Didelis dubuo, svarstyklės, apskrita formelė (ne didesnė nei 6 cm skersmens), peilis apvaliu galu pyragėliams apversti keptuvėje, ketaus keptuvė. Žmonės: Keliems žmonėms? Iš tokio produktų kiekio išeis 12 15 velsietiškų pyragėlių. Sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai Apie 230 g savaime iškylančių miltų, žiupsnelis druskos, apie 100g sviesto, apie 60g cukraus, apie 60g razinų, 1 vidutinis kiaušinis, 1 valgomasis šaukštas pieno. Eiga: Miltus sumaišykite su druska, margarinu, razinomis ir cukrumi. Įmaišykite kiaušinį bei miltus ir išminkykite standžią tešlą. Tešlą iškočiokite iki 5 mm plonumo ir apvalia formele išspauskite apskritimus. Stenkitės nekočioto tešlos labai dažnai, nes ji taps sausa. Kepkite keptuvėje ant riebalų, įkaitintų iki vidutinės temperatūros, po 3 min. iš abiejų pusių. Aš šiuos pyragėlius visuomet kepu ant sviesto. Įkaitinti keptuvę iki tinkamiausios temperatūros yra sudėtingiausia velsietiškų pyragėlių gaminimo dalis. Pradėkite nuo pačios žemiausios temperatūros ir vis pabandykite su gabalėliu tešlos. Jei keptuvė įkaitusi per daug, pyragėliai gali sudegti. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Sviestas šiam patiekalui suteikia turtingesnį skonį, tačiau margarino ar kepimo aliejus netinka. Esu gaminusi šiuos pyragėlius iš miltų be gliuteno ir jie vis tiek gavosi puikūs bei tinkami žmonėms, sergantiems celiakija (sutrikimas, kuomet neskaidomas javų glitimas). 41
Vardas ir pavardė: Lisa Gadzikwa Amžius ir kilmės šalis: 24, Zimbabvė Asmeninė istorija: Zimbabvėje gaminami patiekalai yra įvairių pasaulio šalių skonių mišinys, nes pro Zimbabvę ėjo prekybos keliai. Viščiuką broilerį nebus sunku gauti, nes juos lengva auginti. Sviestinės pupelės plačiai auginamos Zimbabvėje, nes joms čia yra ypač tinkamas klimatas. Daugelyje patiekalų naudojamas riešutų sviestas, kadangi daug šeimų Zimbabvėje savo ūkeliuose augina riešutus ir gamina naminį žemės riešutų sviestą. Shona kalboje žemės riešutų sviestas vadinamas kukuya dovi. Šis patiekalas - puikus šeimos patiekalas. I 42 sudėtingumo lygmuo
3.7 Viščiuko ir sviestinių pupelių karis su žemės riešutų svieste virtais ryžiais Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 30 min Kiek laiko virti? 60 min. Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Gili keptuvė Žmonės: Keliems žmonėms? 4 6 asmenims Sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai 2 supjaustyti viščiukai, be odos, 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 skardinė sviestinių pupelių, 500 g konservuotų ir nukoštų pomidorų, 1 supjaustytas svogūnas, 1 česnako skiltelė, 500 g Basmati ryžių, 150 g žemės riešutų sviesto, vištienos sultinio kubelis, 1 valgomasis šaukštas aštrių arba švelnių kari miltelių, druska ir pipirai Eiga: Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje ir jame pakepkite viščiuką, pagardintą prieskoniais, kol gražiai parus. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol jie suminkštės. Sudėkite kario miltelius. Pakepkite apie minutę ir tuomet sudėkite pomidorus. Kelias minutes viską patroškinkite ir sudėkite pupeles. Keptuvę uždenkite dangčiu ir patroškinkite 35 min. Puode užvirkite litrą vandens. Pasūdykite ¼ arbatinio šaukštelio druskos ir sudėkite nuplautus ryžius. Puodą uždenkite ir virkite ryžius 20 min. Kai ryžiai išverda, sudėkite žemės riešutų sviestą ir patroškinkite dar 5-10 min. Patikrinkite ar vištiena išsitroškino, jei ne, patroškinkite dar šiek tiek. Įberkite druskos ir pipirų tiek, kiek jums patinka. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Vištienai pagardinti, įdėkite lauro lapelį. 43
Vardas ir pavardė: Sandra Bekesiute Amžius ir kilmės šalis: 21, Lietuva Asmeninė istorija: Seneliai išmokė tėvus. Aš išmokau iš tėvų. Ši sriuba vasaros pranašas. Su pirmu pavasario karščiu visos šeimos Lietuvoje gamina šį patiekalą. Šviežių agurkų, krapų ir svogūnų kvapas nuveja tolyn po žiemos likusį tingulį. Daugeliui užsieniečių, Lietuvoje norinčių paragauti šios sriubos, jos spalva atrodo įtartina. Kartą aš patiekiau šią sriubą savo svečiams iš užsienio, tačiau jie nevalgė, nes sriuba pasirodė keista. II sudėtingumo lygmuo Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 15 min Kiek laiko virti? 15 min Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Dubuo, puodas, peilis, pjaustymo lentelė, tarka. Žmonės: Keliems žmonėms? 444 asmenims.
3.8 Šaltibarščiai Sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai 1l kefyro/ šaltibarščių kefyro, 200 g burokėlių, 150 g šviežių agurkų, 3 kietai virti kiaušiniai, 2 valgomieji šaukštai grietinės, saujelė svogūno laiškų, krapai, druska. Eiga: Sutarkuotus virtus burokėlius sudedame į verdantį vandenį (vandens reikia tik tiek, kad lengvai apsemtų burokėlius), atvėsiname. Į dubenį supilame kefyrą/ šaltibarščių kefyrą (santykinai, priklausomai nuo to, kokio tirštumo norime), sudedame atvėsintus burokėlius, supjaustytus agurkus ir kiaušinius, susmulkintus krapus, svogūnų laiškus. Viską pasūdome, išmaišome. Viską atšaldome. Šaltibarščius užbaliname grietine. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Jei supjaustytus svogūnų laiškus ir krapus pasūdysite prieš sudedant į kitus produktus, jie suteiks intensyvesnį skonį. Sriuba bus skanesnė, jei prieš vartojimą keletą valandų palaikysite šaldytuve. Vietoje šviežių burokų galima naudoti marinuotus. Dėl to sriubą galima dar greičiau paruošti, o ji turės intensyvesnį, rūgštesnį skonį. Norint sriubą praskiesti, galite naudoti ledo gabalėlius ar tiesiog nedidelį kiekį labai šalto vandens. Bulvės, kurios patiekiamos šalia sriubos bus skanesnės, jei jas išvirus pakepsite. Patarimai sveikatai: ar šis patiekalas gali padėti sergant kokia nors liga? Burokai yra žemo kaloringumo produktas, kurie turtingi skaidulomis. Kartu su kefyru, jie gerina virškinimą ir padeda užkietėjus viduriams. Burokuose gausu nitratų, kurie mažina kraujo spaudimą ir pagerina kraujo cirkuliaciją. Sezoniškumas: Kuriuo metų laiku geriausia gaminti šį patiekalą? Šią sriubą geriausia gaminti vasarą. Ji labai atgaivina, yra sveika ir ją labai lengva paruošti. 45
46
Pasaulio virtuvių sintezės receptuose susilieja vienos ar kelių kultūrų kulinarinis paveldas. Šioje knygoje pateikti sintezės receptai gimė skirtingų kartų ir šalių moterims eksperimentuojant virtuvėje. 4. Pasaulio virtuvių sintezės receptai 47
Vardas ir pavardė: Aurora Sousa Amy Fall Miriam Mesi Seynabou Dieng Amžius ir kilmės šalis: 42, Žaliojo kyšulio salos 35, Senegalas 40, Italija 32, Senegalas Asmeninė istorija: Neįprasta sriuba I 48 sudėtingumo lygmuo
4.1. Avinžirnių ir daržovių sriuba Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 60 min Kiek laiko virti? 25 min Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Peilis, greitpuodis Žmonės: Keliems žmonėms? 8 asmenims Sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai 4 vidutinės bulvės, 3 morkos, 600 g avinžirnių, 1 svogūnas, 1 skardinė pomidorų be odelių, aliejus, druska, pipirai, česnakas, 2 Lauro lapeliai, karis. Eiga: Susmulkinkite svogūną ir sugrūskite česnaką. Nulupkite morkas ir bulves. Ant aliejaus pakepinkite svogūną, morkas ir česnaką. Pagardinkite druska, pipirais ir sultinio kubeliu. Sudėkite pomidorus ir troškinkite 5 min. Sudėkite greitpuodyje išvirtas bulves ir avinžirnius. Viską dar pavirkite apie 20 min. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Pakepinkite baltos duonos riekeles, supjaustykite jas kubeliais ir sudėkite į sriubą. Patarimai sveikatai: Tinka esant geležies trūkumui. 49
Vardas ir pavardė: Margareta Irschick Irene Buchberger Seda Ekinci Seycan Karahan Amžius ir kilmės šalis: 64, Austrija 75, Austrija 38, Turkija 39, Turkija Asmeninė istorija: Obuolių griežinėliai yra austriškas patiekalas, o padažas prie jų turkiškas (jogurtas, medus, graikiniai riešutai ir melisa) I sudėtingumo lygmuo Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 20 min. Kiek laiko virti? 30 40 min. 50
4.2. Austrijos ir Turkijos draugystės kepti obuolių griežinėliai Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Bulvių skustukas, pjaustymo lentelė, peilis, įrankis obuolio šerdžiai pašalinti, dubuo, kiaušinių plaktuvas, keptuvė. Žmonės: Keliems žmonėms? 4 vidutinės bulvės, 3 morkos, 600 g avinžirnių, 1 svogūnas, 1 skardinė pomidorų be odelių, aliejus, druska, pipirai, česnakas, 2 Lauro lapeliai, karįs karis Sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai Austrijos ir Turkijos draugystės obuolių griežinėliams: 4 dideli obuoliai, 2 kiaušiniai, šlakelis pieno, šlakelis mineralinio vandens, 57 valgomieji šaukštai miltų, žiupsnelis druskos, sviesto ar aliejaus Jogurto padažui: 500 g jogurto, medaus, keli graikiniai riešutai, melisos Eiga: Obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Paruoškite tešlą, kurioje pamirkytus obuolių griežinėlius kepsite aliejuje. Iškeptus obuolius pabarstykite cinamono ir cukraus mišiniu. Jogurtą, medų, graikinius riešutus ir melisą sumaišykite dubenyje ir patiekite šalia iškeptų obuolių griežinėlių. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Jei atskirsite ir atskirai išplaksite kiaušinio baltymą ir trynį, tešla bus puresnė Sezoniškumas: Kuris metų laikas tinkamiausias šiam patiekalui? Vasara, ruduo, kai daug obuolių. 51
Vardas ir pavardė: Ji Hae Kim Gladys Ceballos Eloisa Luna Amžius ir kilmės šalis: 33, Pietų Korėja 64, Kolumbija 66, Meksika Asmeninė istorija: Šis patiekalas sujungia dviejų žemynų (Pietų Amerikos ir Azijos) tradicinius valgius ir vietinius produktus. III sudėtingumo lygmuo Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 3 val Kiek laiko virti? 1,5 val Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Keptuvė, puodas, maišytuvas, puodeliai ir dubenys. Žmonės: Keliems žmonėms? 10 asmenų. Sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai Meksikietiškam padažui: 6 svogūnai, sojų padažas, baltasis vynas, 2 arbatiniai šaukšteliai sezamo sėklų, 200 g migdolų, 200 g žemės riešutų, ¼ puodelio rudojo cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, baltasis 52 svogūnas, 2 nuluptos ir sutrintos česnako skiltelės, ¼ puodelio nesaldžios kakavos arba juodojo
4.3. Aistringas meksikietiškas padažas šokolado, ¼ arbatinio šaukštelio sutrinto čili pipiro, 1 ½ arbatinio šaukštelio čili pipirų miltelių, 1 ½ arbatinio šaukštelio lengvo kukurūzų sirupo (Karo), ¼ puodelio razinų, ½ arbatinio šaukštelio cinamono, ¼ arbatinio šaukštelio juodųjų maltų pipirų. Jautienos pulgogi (Korėjietiškas mėsos patiekalas): 500 g maltos jautienos, 4 svogūnai, 3 4 jauni, žali svogūnai, 8 skiltelės česnako, 1 ½ kriaušės (labai sultingos), 1,5 arbatos šaukštelio cukraus, 4 valgomieji šaukštai sojų padažo, 2 arbatiniai šaukšteliai sezamo sėklų aliejaus, salotos (žalios arba violetinės) Eiga: Meksikietiškas padažas: Nedidelį kiekį aliejaus įkaitinkite keptuvėje ir šiek tiek pakepinkite česnako skilteles, supjaustytą svogūną ir džiovintus pipirus. Tuomet sudėkite šiuos komponentus su likusiais produktais į elektrinį smulkintuvą ir sutrinkite viską į vientisą masę. Gautą masę virkite ant nedidelės ugnies, kol skoniai galutinai susimaišys (apie 35 min.). Galite įdėti ir miltų, kad gauta masė sutirštėtų. Aštrus korėjietiškas padažas: Smulkiai sukapokite česnaką ir sumaišykite jį su cukrumi, actu ir korėjietiška aštria pasta. Jautienos pulgogi (Korėjietiškas mėsos patiekalas): Užšaldyta mėsa supjaustoma plonomis juostelėmis, panašiai kaip dešrelės ar karpačio (Korėjietiškose parduotuvėse galite rasti jau paruoštų tokių mėsos gabalėlių). Kriaušę nulupkite ir supjaustykite labai plonomis skiltelėmis. Sukapokite česnaką, sumaišykite jį su cukrumi ir actu. Sudėkite svogūnus, česnaką ir galiausiai mėsą bei kriaušės gabalėlius. Gerai išmaišykite rankomis, kad atsirastų sulčių. Palikite mėsą pasimarinuoti šaldytuve apie 2 val. Mėsą galite ruošti ir prieš dieną. Kai mėsa pasimarinuoja, trumpai pakepkite ją keptuvėje su šlakeliu sezamo sėklų aliejaus. Patiekite mėsą su salotų lapais. Paprastai šis patiekalas yra valgomas rankomis: paimkite salotos lapą. Per vidurį įdėkite mėsos ir padažo. Suvyniokite. Ir štai, patiekalas paruoštas valgymui. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Mėsą kepkite paskutinę minutę. Lėkštę papuoškite salotų lapais. Šis meksikietiškas padažas dažniausiai valgomas su vištiena, bet tinka ir prie jautienos ar kiaulienos. Pagaminti meksikietišką padažą reikia daug kantrybės ir laiko. Dažniausiai šio padažo gaminama daug ir jis užšaldomas vėlesniam naudojimui. Šis patiekalas labai populiarus kavinėse, švenčiant svarbias progas, tokias kaip krikštas, vestuvės, gimtadieniai ir kt. 53
Vardas ir pavardė: Irena Pekarskiene Olga Sirochenko Izolina Geniene Sandra Bekešiūtė Amžius ir kilmės šalis: 66, Rusija 21, Rusija 63, Lietuva 21, Lietuva Asmeninė istorija: Irena pasidalino šiuo karpio receptu su grupe. Ji žinojo, kaip supjaustyti karpį, kad jį iškepus, valgant nesijaustų smulkūs kauliukai. Būdas: supjaustyti karpį skersai giliomis įpjovomis per visą ilgį. Įpjauti kauliukai kepant suyra. Izolina, Sandra ir Olga paįvairino paprastą Irenos receptą kitais morkomis, svogūnais ir prieskoniais. Visoms buvo labai įdomu, ar šis žuvies paruošimo būdas tikrai panaikina žuvies ašakas. Tai pasitvirtino. II sudėtingumo lygmuo Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 20 min Kiek laiko virti? 15 min 54
4.4 Carp baked with carrots Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Gili keptuvė, tarka, pjaustymo lentelė, peilis, kepimo skarda. Sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai 1 1,5 kg karpis, 200 g morkų, 200 g svogūnų, 100 g grietinės, 1 valgomasis šaukštas garstyčių, citrinos sulčių, maltų pipirų ir druskos pagal skonį, aliejaus kepimui Eiga: Išvalytą karpį iš abiejų pusių iki stuburo per visą ilgį, maždaug centimetro pločio juostelėmis giliai įpjaukite. Žuvį iš abiejų pusių ir iš vidaus įtrinkite druskos bei maltų pipirų mišiniu ir pašlakstykite citrinos sultimis. Žuvį palikite kuriam laikui pastovėti, kol paruošite įdarą. Morkas stambiai sutarkuokite. Smulkiai supjaustytus svogūnus šiek tiek pakepinkite aliejuje. Suberkite morkas į keptuvę su svogūnais. Kepdami išmaišykite ir įpilkite šiek tiek vandens, kad daržovės nustotų kepti ir pasitroškintų. Kai morkos pradės minkštėti, sudėkite garstyčias, o gauta mase įdarykite žuvį. Žuvį sudėkite į kepimo indą ir apipilkite grietine, praskiesta vandeniu. Kepkite iki 200 C įkaitintoje orkaitėje 30 40min. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Jei lieka įdaro, jį galite uždėti ant žuvies ir taip kepti. Maždaug po pusvalandžio kepinį reikia pradėti stebėti. Kai žuvis ima gražiai skrusti, patikrinkite, ar ji iškepusi. Garnyrui galite patiekti ryžius, virtas ar keptas bulves, garintas daržoves. Patarimai sveikatai: Ar šis patiekalas gali padėti sergant kokia nors liga? Žuvyje yra daug Omega 3 rūgščių, todėl dažnai valgant žuvį, mažėja įvairių ligų rizika. Sezoniškumas: Kuriuo metų laiku geriausia gaminti šį patiekalą? Karpiai veisiami tvenkiniuose, todėl jų nusipirkti galima visus metus. 55
Vardas ir pavardė: Wai Kraft Mariama Dan Edith Burgos Amžius ir kilmės šalis: 33, JK 55, Prancūzija 61, Bolivija II sudėtingumo lygmuo Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 2 val Kiek laiko virti? 1,5 val Priemonės: Kokių priemonių reikia šiam vaistui pagaminti? Dubuo, mentelė, puodai, keptuvė Sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai Saltena tešlai: 12 puodelių miltų, 1 ½ verdančių taukų ar margarino, 6 kiaušiniai, ½ puodelio cukraus, 56 3 arbatiniai šaukšteliai druskos, 2 ¼ puodelio drungno vandens (daugiau, mažiau)
4.5. Bolivijos pyragėliai saltenos su tarptautiniu įdaru Įdarui: 1kg mėsos (vištiena, jautiena arba kiauliena), 3 puodeliai pjaustytų baltų svogūnų, 250 g sviesto, sojos padažo, imbiero, sezamo sėklų aliejaus, kalendros, druskos, cukraus, ¼ arbatinio šaukštelio aitriųjų paprikų miltelių, juodųjų pipirų, žemės riešutų. Eiga: Pyragėlių įdaras: Troškintuve įkaitinkite sezamo sėklų aliejų ir jame kelias minutes pakepinkite aitriųjų paprikų miltelius. Sudėkite imbierą, juoduosius pipirus ir druską. Sumažinkite kaitrą ir viską pakepinkite apie 10 min. Dažnai pamaišykite, kad mišinys nepriliptų prie dugno. Tuomet sudėkite baltuosius svogūnus ir dar pakepkite 5 min. Troškintuvą nuimkite nuo ugnies, sudėkite cukrų, kalendrą, imbierą ir sojos padažą. Kitame troškinti tinkamame puode išvirkite mėsą. Kai tik ji bus paruošta, greitai sumaišykite su svogūnų mišiniu ir nuimkite nuo ugnies. Vėliau mišinį dėkite tiesiai ant tešlos. Tešla: Miltus suberkite į dubenį ir supilkite verdančius riebalus. Greitai išmaišykite mediniu šaukštu. Leiskite pravėsti kelias minutes ir tada įmuškite kiaušinius, sudėkite cukrų bei supilkite drungną pasūdytą vandenį. Minkykite, kol tešla taps sausa ir nelips prie pirštų. Tešlą uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite pastovėti kelias minutes. Visą tešlą padalinkite į mažus rutuliukus ir kiekvieną jų plonai iškočiokite. Ant kiekvieno apvalaus tešlos gabalėlio dėkite kupiną šaukštą įdaro. Tešlos kraštus suvilgykite vandeniu, suspauskite ir užsukite. Nepalikite tarpelių. Saltenas sudėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir 7 10min. kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 300 C. Patiekite šiltus. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Pyragėliai turi būti sultingi (panašiai, kaip troškinys tešloje). Svarbiausia, juos valgyti teisingai, t.y. pradėti nuo vieno kampo ir valgyti neišpilant gardžiojo sultinio. Į įdarą galite įmaišyti alyvuogių, razinų arba kiaušinį. Sezoniškumas: Kuriuo metų laiku geriausia gaminti šį patiekalą? Žiemą, nes šis patiekalas aštrus ir aromatingas. 57
Vardas ir pavardė: Meifang Chang Rozo Martha Pilar Vargas Amžius ir kilmės šalis: 61, Kinija 33, Kolumbija 39, Kolumbija II sudėtingumo lygmuo Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 20 min. Kiek laiko virti? 45 min. Asmeninė istorija: Azijos kultūroje tofu yra labai dažnai naudojamas vietiniuose patiekaluose. Jis taip pat labai naudingas sveikatai, nes turi daug baltymų. Mūsų sukurtame patiekale į tradicinio kolumbietiško patiekalo receptą buvo įtraukti kininiai laiškiniai česnakai, o taip pat Azijos virtuvei būdingi prieskoniai. Sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai 258 gabalėliai Tofu, 4 gabalėliai topikojos (500 g), 2 kukurūzų burbuolės, 500 g šviežių bulvių, 4 pomidorai,
4.6. Azijietiška sancocho 2 avokadai, 2 morkos, 2 bananai, kalendra, kininiai laiškiniai česnakai, svogūnas, aliejus, druska, 7 skiltelės česnako, 3 susmulkintos morkos, 1 susmulkinta raudonoji paprika, 1 susmulkinta žalioji paprika, 1 nedidelis susmulkintas svogūnas, 1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų, druskos, pipirų, 1 višta, supjaustyta gabalėliais, 1 mažas jukos vaisius, nuluptas ir supjaustytas, 5 bulvės, 2 prinokę plantanai, nulupti ir supjaustyti gabalėliais. 4 kukurūzų burbuolės, supjaustytos Eiga: Azijietiškas padažas: Pakepinkite keptuvėje susmulkintus svogūnus, kininius laiškinius česnakus, smulkintus pomidorus ir česnaką. Kolumbietiška sriuba: puode sumaišykite vandenį, vištieną, kalendrą, druską, smulkintas morkas, tapikoją, jaunas bulves ir bananus. Pavirkite 15 min. Sudėkite bulves ir kukurūzus ir pavirkite dar 10 min. Puode sumaišykite sukapotą česnaką, susmulkintas morkas, pipirus, svogūnus ir aitriąją papriką. Pridėkite kmynų sėklų, druskos ir pipirų. Užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį ir patroškinkite 30 min. Sudėkite vištieną ir patroškinkite dar 20 min. Sudėkite jukos vaisių, žalius plantanus, bulves, prinokusius plantanus, kukurūzus ir troškinkite dar 15 min. Pagardinkite druska ir pipirais, tuomet sudėkite Tofu. Sriuba gali būti patiekiama mažame dubenėlyje kartu su kukurūzais, šiek tiek avokado ir arepa arba tortilijomis kitoje lėkštėje. Šviežiai sukapota kalendra puikus priedas bei papuošimas. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Kaip kiekviena Italijos šeima turi savo lazanijos variantą, taip ir Kolumbijoje, kiekviena šeima turi asmeninį tradicinės sriubos Sancocho Colombien variantą. Kolumbijoje yra tikima, kad ši sriuba pasižymi tokia jėga, kad gali prikelti mirusius. Štai kodėl ją ruošia po kiekvieno vakarėlio, tačiau ji yra puiki ir sekmadienio pietums. Sezoniškumas: Kuriuo metų laiku geriausia gaminti šį patiekalą? Per šventes, pavyzdžiui Kalėdas. Kolumbietiška Sancocho puikiai tinka šeimos susitikimams. 59
Vardas ir pavardė: Beck Huguette Vanessa Torrico Blanca Zornosa Amžius ir kilmės šalis: 59, Prancūzija 34, Bolivija Kolumbija II sudėtingumo lygmuo Laikas: Kiek laiko užtrunka paruošti? 2 val Kiek laiko virti? 1,5 val Sudedamosios dalys: sudedamųjų dalių sąrašas ir kiekiai Mėsos kukuliai: Jautiena, kalendra, džiūvėsėliai, česnakas, pienas, svogūnai. Paiesietiška lėkštė: (Dažniausiai šis patiekalas ruošiamas iš maltos jautienos, tačiau šiuo atveju ji buvo pakeista mėsos kukuliais). Hogao padažas: (svogūnai, svogūnų laiškai, pomidorai, česnakai, kmynų sėklos, druska ir pipirai) 3 puodeliai didelių raudonų pupelių, 2 valgomieji šaukšteliai aliejaus, 2 griežinėliai šoninės, šviežios kiaulienos juostelės, 6 kiaušiniai, 4 dideli svogūnai, 4 pomidorai, kalendra, druska, actas Arepa: 3 puodeliai kukurūzų miltų (baltų arba geltonų), 2 puodeliai šilto vandens, 2 arbatiniai šaukšteliai aliejaus, druska pagal skonį, 60 actas.
4.7 Couscous Paisa Papuošimas: Saldūs plantanai (prinokę) arepai, avokadai (supjaustyti skiltelėmis), žalioji citrina. Eiga: Atskirai paruošiame: 1. Kuskusą. 2. Mėsos kukulius (sumaišykite džiūvėsėlius, jautieną, pieną, česnaką, svogūnus, kalendrą. Kukulius kepkite keptuvėje). 3. Paisietišką lėkštę Pupeles pamerkite ir palaikykite per naktį. Pupeles išvirkite tame pačiame vandenyje, kuriame jas mirkėte, prieš tai atskiedę jį per pusę su aliejumi. Kai pupelės suminkštėja, pasūdykite jas ir atskieskite pusiau su hogao padažu. Šoninę susmulkinkite bei pakepinkite odeles. Šiuos produktus taip pat sudėkite į pupelių mišinį. Kai pupelės jau visiškai išverda, sudėkite likusį hogao padažą ir pavirkite dar 5 10 min. Puode įkaitinkite aliejaus ir jame pakepinkite saldžiuosius plantanus. Patiekalą patiekite su ryžiais, avokadais ir arepa. Prie šio patiekalo galima patiekti ir 6 keptus kiaušinius. Taip tradiciškai yra patiekiamas šis patiekalas. Hogao: Puode sumaišykite visus produktus ir pavirkite 10 min. Arepa: Supilkite kukurūzų miltus į didelį dubenį (dubens dydis turi būti pakankamas minkymui). Pašlakstykite miltus aliejumi. Druską sumaišykite su vandeniu ir supilkite į miltus. Minkykite, kol suformuosite tešlą. Iš gautos tešlos paruoškite mažus blynelius. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir jame kepkite paruoštus blynelius, kol gražiai parus iš abiejų pusių. Praktiniai patarimai ir paslaptys: Patiekite su keptais aliejuje plantanais (bananų rūšis), avokado gabalėliais bei arepa (sūriais kukurūzų sausainiais) arba tortilijomis, kurios gali būti puiki alternatyva duonai. Sezoniškumas: Kuriuo metų laiku geriausia gaminti šį patiekalą? Tinka bet kuriuo metų laiku. 61
Internetiniame puslapyje pateikti receptai Natūralių gydomųjų metodų receptai: Ramunėlių kompresas pavargusioms akims Kanarėlė Changa Cabalunna Kiaušinis nudegimams gydyti Linų sėmenys Citrinų, imbiero ir mėtų gėrimas Panecotto Blynai su špinatų įdaru Vaistas su baobabo lapais Jūros druska skaudančiai gerklei Tepalas žaizdoms 62 Tradiciniai receptai Avinžirnių ir daržovių sriuba Falafelis Greitas meduolis Apelsinų salotos Proja Rusiški koldūnai Jautienos didkepsnio ir svogūnų pyragas Dilgėlių sriuba
Topfenblattln su raugintais kopūstais ir obuolių padažu Velsietiški pyragėliai Virtuvių sintezės receptai: Daržovės viskas viduje Grikių kotletai Paisietiškas kuskusas Kadgeree Meksikietiško stiliaus Bombėjaus bulvės Daugiaspalvė sriuba Ryžiai ir bulvės su skirtingų rūšių daržovėmis Jogurtinė sriuba 63
Išvados ir padėkos ALCE projektas gimė iš mūsų gilaus įsitikinimo, kad pažintis su kitomis kultūromis per tradicijas ir maistą padeda išsaugoti atmintyje mūsų nematerialųjį paveldą. Istoriškai moters vaidmuo buvo esminis perduodant kulinarines žinias ir praktinius įgūdžius. Mūsų europietiškas paveldas tampa vis įvairesnis ir gausesnis. Mes nusprendėme pažinti šį paveldą pasitelkę vyresnės kartos vietines ir jaunesnės kartos kitatautes moteris penkiose Europos valstybėse. Šioje knygoje atskleidžiamos jų susitikimų istorijos. Mes tikimės, kad ALCE kulinarinė knyga paskatins jūsų išradingumą ir atneš įvairovės gaminant maistą, gydantis ar gerinant savijautą. Mes norėtume padėkoti visoms grupėms iš Palermo, Liverpulio, Insbruko, Paryžiaus ir Kauno, kad pasidalino asmeniniais receptais, natūraliais gydymo metodais bei asmeninėmis šeimos istorijomis. Taip pat tariame ačiū joms, kad sudėjo visą savo išradingumą, kurdamos kulinarinės sintezės ar kelių kultūrų receptus. Šios knygos kūrėjai: Iš Italijos Appiah Gifti, Antonella Lo Sardo, Aurora Sousa Cabrai, Barbara Randazzo, Daniela Tomasino, Danica Urošević, Domenica Sesti, Francesca Lubrano, Giovanna Maria Guastella, Giusy Ministeri, Helen Gomero Caldas, Kolsuma Begum, Karina Rejmer, Lima Rahman, Maria Nocilla, Maria Randazzo, Maria Nowak-Szabat, Miriam Mesi, Manuel Fernandez Morales, Rosaria Puleo, Roshnara Corby, Seynabou Dieng, Tao Qiran, Therese Niankoye Grovogui, Yuena Cheng. Iš Austrijos - Egleemar Hernández-Dahm, Silvana Antequera, Seda Ekinci, N.N., Semra Arslan, Seycan Karahan, Yildiz Ülker, Sevim Caglar, Zeynep Aktay, Traudel Hillebrand, Gerda Reichinger, Sonja Thönig, Margareta Irschick, Irene Buchberger, Helga Knöpfler. 64
Iš Lietuvos - Irena Armanavičienė, Gema Marija Bagdanavičienė, Aistė Bakanauskaitė, Sandra Bekešiūtė, Marija Bindokaitė, Aldona Čiūtienė, Izolina Genienė, Rita Jerofejevienė, Marija Lebedienė, Ernesta Mosteikaitė, Liucija Paškauskienė, Irena Pekarskienė, Simona Persijanovaitė, Olga Širočenko. 44 ir 54 psl. parodytus patiekalus nufotografavo žurnalo Šeimininkė fotografas Laimutis Brunza. Iš Jungtinės Karalystės - Lydia Gough, Catherine Dorrington, Sandra Daley, Margaret Roberts, Lynn Easthope, Natasha Perkins, Sophia Nalukwago, Jasmine Awune, Cynthia Saltmarsh, Maelle Patourel, Entisar Abdelghani, Ayat Awad, Shahanaz Islam, Janet Johnstone, Rita Jeevan, Iman Saeed, Fouzia Anjum, Lisa Gadzikwa, Irene Cole, Cynthia Lamont, Gillian Deakin, Naveeda Malik, Maria Irene La Pera, Dede Farrelly. Iš Prancūzijos - Vanessa Torrico, Wai Krafft, Ji Hae KIM, Pilar Vargas, Blanca Zornosa, Angela Garcia, Martha Rozo, Carolina Diaz, Daniela Yepes, Huguette Beck, Claudia Tenaglia, Mariama Dan, Gladys Ceballos, Edith Burgos, Eloisa Luna, Meifang Chang, Lina Puerta. Ypatingai dėkojame ALCE mokymų vedėjams už pagalbą paruošiant receptus bei šios kulinarinės knygos kūrimą: Rosinai Ndukwe, Petrai Jamnik, Rūtai Malaškevičienei, Annai Greissing, Soad Ibrahim. 65
66 Šis projektas finansuojamas remiant Europos Komisijai. Šis leidinys atspindi tik autoriaus požiūrį, todėl Komisija negali būti laikoma atsakinga už bet kokį jame pateikiamos informacijos naudojimą.